Արքայախնձոր Թաիլանդում

Ամեն օր դուք տեսնում եք, թե ինչպես են բազմաթիվ շարժիչով կամ առանց շարժիչով սայլակները թարմ մրգերով շրջում քաղաքում: Ապակե կամ պլաստմասե ցուցափեղկի մեջ միրգը սառչում է սառույցի սալիկների միջոցով, և եթե ցանկանաք, վաճառողուհին ձեզ համար կպատրաստի մրգային կտորների մի գեղեցիկ բաժին:

Առաջարկվում են տարբեր մրգեր, բայց ես միշտ ընտրում եմ ձմերուկն ու արքայախնձորը։ Կեսօրվա չորսից հինգին մոտ, երբ դուք դանդաղ, բայց հաստատապես նորից քաղցած եք դառնում, մրգի նման բաժինը ձեզ հիանալի թարմություն է հաղորդում: Ես թողնում եմ մատակարարված տոպրակը շաքարավազի կամ պղպեղի խառնուրդի համար, ինչը կարող է օգտագործել թայլանդացին:

Հոլանդական սնունդ

Իհարկե, արքայախնձորը գիտենք նաև Նիդեռլանդներում, որոշ սուպերմարկետներում և մասնագիտացված խանութներում այն ​​վաճառվում է թարմ վիճակում, բայց մենք հիմնականում օգտագործում ենք պահածոյացված արքայախնձոր։ Պիցցայի վրա մի քանի կտոր և պիցցան հանկարծ կոչվում է Հավայան պիցցա: Արքայախնձորը պետք է լինի մրգային աղցանի մեջ, իսկ արքայախնձորը նույնպես ողջունելի հավելում է բազմաթիվ պաղպաղակի բաղադրատոմսերի համար:

Ավելի ու ավելի շատ ենք տեսնում, որ արքայախնձորն օգտագործվում է «տաք» ուտեստների մեջ: Ի՞նչ կասեք, օրինակ, թթու կաղամբով կերակրատեսակի մասին, որի մեջ մշակվել են արքայախնձորի կտորներ: Սուրինամյան, հնդկական և անթիլյան խոհանոցում կան նաև բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և ճաշատեսակներ, որոնցում արքայախնձորն իր դերն ունի։ Համացանցում դուք կգտնեք անթիվ կայքեր գեղեցիկ բաղադրատոմսերով:

Թայերեն սնունդ

Նույնպես Թաիլանդ գիտի արքայախնձորով շատ ուտեստներ: Մտածեք առաջին հերթին հայտնի «kaeng khua» ուտեստների, կծու կարիների մասին՝ քաղցր և թթու համով։ Այս ուտեստը գալիս է բազմաթիվ տարբերակներով, օրինակ՝ շատ հին, պատրաստված կրիայի մսով: Այս կրիայի միսն այլևս գրեթե չի օգտագործվում և փոխարինվեց խոզի միսով։ Այնուամենայնիվ, թայլանդցիները դեռ ճաշատեսակն անվանում են «kaeng khua muu taphap nam», խոզի / կրիայի կարի: Դրա տարբերակն է միդիաների կամ պայտի խեցգետնի ձվերի օգտագործումը:

Մեր օրերում շատ են «պադ պրիո վան» աղի և թթու ֆրի, բայց այստեղ «հնաոճ» ուտեստը պատրաստում էին «թաենգ լանից»՝ մեծ տեսակ վարունգից։ Այն փորում են և կտրատում, ապա խառնում են պապրիկայի, արքայախնձորի և խոզի մսի հետ և տապակում: Այնուհետև ճաշատեսակը բուրավետում էին շագանակագույն շաքարով, «նամ պլա»-ով, երբեմն՝ թամարինդի հյութով։ Մեր օրերում այս ուտեստի խոզի մսին ​​փոխարինում են նաև այլ տեսակի միս, ձուկ կամ ծովախեցգետին, ավելացնում են նաև լոլիկը, եգիպտացորենը կամ գազարը։

Ծագման և աճի տարածքներ

Արքայախնձորն ի սկզբանե թայերեն չէ: Ժամանակին այն Հարավային Ամերիկայից բերվել է Եվրոպա Կոլումբոսի նավերով, իսկ հետո արքայախնձորը տարածվել է աշխարհի այլ մասերում, այդ թվում՝ Ասիայի մեծ տարածքներում: Թաիլանդում այն ​​ժամանակին սկսվել է Չոնբուրի նահանգի Շրի Ռաչայում։ Առաջին կոմերցիոն աճեցված արքայախնձորն ուներ «Բատավիա» անվանումը, ինչը ենթադրում է, որ VOC-ն արքայախնձորը Թաիլանդ է ներմուծել: The Batavia (նաև հնչյունականորեն գրված է Pattawia) մեծ արքայախնձոր է դեղին, շատ հյութալի մարմնով: Ավելին, շատ քաղցր է, ուստի թայերենը սիրում էր այն:

Արքայախնձորի մշակումը դանդաղ, բայց հաստատապես տեղափոխվել է այլ գավառներ, որոնցից ամենակարևորն է Պրաչուապ Խիրի Խանը: Բատավիան նույնպես փոխել է իր անունը և այժմ կոչվում է Շրի Ռաչա արքայախնձոր:

Սորտերի

Գոյություն ունի արքայախնձորի ավելի փոքր տեսակ, որը շատ հարմար է թարմ ուտելու համար, բայց ավելի քիչ հարմար է ուտեստների մեջ օգտագործելու համար։ Նրանք առաջին անգամ աճեցվել են Պհուկետում, և այդ պատճառով այն կոչվում է նաև Phuket արքայախնձոր: Նրանք ավելի փոքր են, քան Շրի Ռաչա սորտը, և մարմինը խրթխրթան է, ոչ շատ հյութալի, իսկ համը հաճելի հավասարակշռություն ունի փափկության և թթվության միջև:

Այնուհետև Չանգ Ռայ նահանգում ստեղծվեց նոր տեսակ՝ «Nang Lae» արքայախնձորը, ավելի փխրուն և քաղցր, քան Phuket արքայախնձորը: Այնուամենայնիվ, թայլանդական արքայախնձորի սորտերի մեջ ծագող աստղը նոր տեսակ է, որը հիմնականում աճեցվում է Ուտարադիտ նահանգում՝ «Phu Soi Dao» արքայախնձորը: Նաև քաղցր և խրթխրթան, բայց բարակ մաշկ և պակաս խորը «աչքեր»:

արդյունաբերություն

Պրաչուապ Խիրի Խանում աճեցված արքայախնձորների ճնշող մեծամասնությունը վերամշակող արդյունաբերությանը մատակարարվում է պայմանագրային աճեցրողների կողմից: Ամերիկյան Dole ընկերությունը պահածոյացված արքայախնձորի խոշորագույն արտադրողն է, սակայն կան մի քանի գործարաններ, որտեղ արտադրվում է արքայախնձորի հյութ կամ արքայախնձորի պահածո։ Ինչպես մյուս ագրոարդյունաբերություններում, ինչպիսիք են բրինձը, կաթնամթերքը, եգիպտացորենը, ձկնամթերքը և այլն, արքայախնձորի արդյունաբերությունը չի գերազանցում գերազանց աշխատանքային պայմաններով և արքայախնձոր արտադրողների համար գերազանց գներով: Ցածր աշխատավարձի և աճեցրողների համար ցածր գների պատճառով Թաիլանդը արքայախնձորի արտադրանքի ամենամեծ արտադրողն է աշխարհում։ Լավագույն արտադրողների թվում են նաև Ֆիլիպինները և Բրազիլիան:

Տեքստն օգտագործվել է Բանգկոկ Փոստում արքայախնձորների մասին հոդվածից