Թայերեն մշակույթ և ջուր (մաս 2)
Ավելի վաղ հրապարակումը գրել էր Թայլանդի մշակույթի և ջրի մասին: Ջուրն ու սնունդը անքակտելիորեն կապված են: Ձուկը նույնպես կարևոր դեր է խաղում թաիլանդցիների կյանքում և մշակույթի մեջ:
Թայերեն լեզվի ամենավաղ արձանագրություններից մեկը տալիս է Սուխոթայի թագավորության հետևյալ արտահայտությունը. Ձուկ է տալիս ջրում, բրինձ՝ դաշտերում»։ Պատմաբանները գրեթե համոզված են, որ դրանք Սուխոթայ թագավորության (1279 - 1298 թթ.) տիրակալ և թայերեն այբուբենի հիմնադիր Ռամխամհեն Մեծ թագավորի խոսքերն են:
Նկարագրությունը ցույց է տալիս, թե որքան կարևոր է ձուկը բնակչության համար: Շնորհիվ բազմաթիվ գետերի, որոնք հոսում էին բերրի տարածքներով, շատ ձուկ կար։ Այնուամենայնիվ, ժողովուրդը հավատում էր, որ ձկներին բնության հոգիները տվել են մարդկանց կերակրելու համար: Այնուհետև ուտելու համար ձկներին սպանելը տարբեր հարաբերություններ ունի, քան բուդդայական իմաստով այլ կենդանիներին սպանելը և ուտելը:
Օրինակ՝ ավանդույթ է մակընթացության ժամանակ խրված ձկներին ջուր վերադարձնելը՝ կրոնական արժանիք ձեռք բերելու համար, այսպես կոչված, «տամբուն»: Այս օգտագործումը դեռ գործում է: Դուք կարող եք կենդանի ձուկ գնել Wat-ում, որը հետո բաց եք թողնում մոտակա ջրային մարմին:
Նոյեմբերից փետրվար անձրևների սեզոնի ավարտից հետո զով սեզոնում ձկները լավագույնս սնվում են սննդանյութերով հարուստ ջրով: Այդ ընթացքում բրինձն էլ կարելի է հողից վերցնել, ուտելիքը շատ է։ Այսպես առաջացավ ասացվածքը՝ «Khao Mai Pla Man» կամ «նոր բրինձ, չաղ ձուկ» (ազատ թարգմանությամբ)։ Ամուսնությունների մեծ մասը տեղի է ունեցել տարվա այս գագաթնակետին:
Մնացած ձուկը չորացրեցին կամ պահեցին աղով։ Պահպանման այս մեթոդները հանգեցրել են ճաշակի մի շարք տատանումների, որոնք դեռ կարելի է գտնել տարբեր ուտեստների մեջ:
Հոդվածին կից լուսանկարում պատկերված են ծովային ձկները։ Սա, իհարկե, հատկապես տրված է ծովային տարածքներում և մերձակայքում: Թաիլանդն ունի դրանցից շատերը տարբեր բնույթի:
Ես գտնում եմ, որ Թաիլանդում դեռևս ուտվող քաղցրահամ ջրերի ձկների քանակն ու քանակը իսկական խոհարարական (վեր) հայտնագործություն է: Կենդանի թարմ կատվաձկից (Pla duc), որը լցնում է շուկաներում ջրային տաշտերը, փողոցում խորոված Պանգասիուսի (Pla nin) և օձի գլխի (Pla Chon) վրա մինչև չորացրած կամ աղաջրած փոքր մանրաձուկ, դրանք հաճելի են համի համար։ բողբոջներ.
Նախկինում այդպես էր նաև Եվրոպայում։ Ցածր երկրներում, ի թիվս այլ բաների, կանոնավոր կերպով մատուցվում էին տապակած խոզուկը, թառը շագանակագույն գարեջրի մեջ, թթու վարունգ և տարբեր պատրաստուկներ՝ վարդի և կարպով։ Այսօր քաղցրահամ ջրերի ձկների օգտագործումը քվազի ֆոլկլորային բնույթ ունի, օրինակ. օձաձկների տոներ.
Ներմուծվող էկզոտիկ տեսակներ, ինչպիսին է թառի ֆիլեը, դեռևս հայտնվում է ավելի լավ ռեստորանում, և էժանագին սառեցված ֆերմերային Պանգասիուսը բացառություններ են, որոնք հաստատում են կանոնը:
Համեղ քաղցրահամ ձուկ…մեկ այլ պատճառ, թե ինչու եմ ես սիրում Թաիլանդը 🙂