Թաիլանդը լապշայի դրախտ է
Pad թայերեն
Եթե մենք հավատանք Վիքիպեդիային, իսկ ո՞վ չի հավատա: - նրա արիշտա «…անթթխմորից պատրաստված և ջրի մեջ եփած ուտելիքներ», որը, ըստ նույն անսխալական հանրագիտարանի աղբյուրի, «ավանդաբար ասիական շատ երկրներում հիմնական մթերքներից մեկն է «. Ես չէի կարող դա ավելի լավ ձևակերպել, եթե չլիներ այն փաստը, որ այս սահմանումը կոպիտ անարդարություն է անում համեղ լապշայի դրախտի նկատմամբ, որը Թաիլանդն է:
Երբեմն ասում են, որ տղամարդու սերն անցնում է ստամոքսով, և ես դա կարող եմ հաստատել միայն այն դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է իմ թայլանդական ամուսնու հետ իմ հարաբերություններին: Նա ոչ միայն լավագույնն է դարձնում Սոմ տամ (պապայա աղցան) աշխարհում, բայց նաև գիտի, թե ինչպես կարելի է կարճ ժամանակում հորինել լապշայի ամենահամեղ պատրաստուկները:
Ես հիմա, ամենայն համեստությամբ, կարող եմ ինձ անվանել լապշա սիրահար և գիտակ, և այդ պատճառով ես կուզենայի այսօր ձեզ տանել զգայական ճանապարհորդության Նուդլլենդով, և ես չեմ խոսում այն բաղադրիչների մասին, որոնք առկա են Թաիլանդի յուրաքանչյուր տանը: Մամա կամ ակնթարթային արիշտա, բայց թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի արիշտա պատրաստուկների մասին: Անմիջապես սկսեմ դասականների բացարձակ դասականից. Pad թայերեն. Ես պետք է անմիջապես մաքրեմ երկու տարածված սխալ պատկերացումները. Pad թայերեն գուցե ծագումով բնավ թայերեն չլիներ, բայց ոգեշնչված կլիներ Ֆո Սաո, վիետնամական բրնձի լապշայի բաղադրատոմսը, որը ենթադրվում է, որ Սիամ է ներմուծվել վիետնամցի վաճառականների կողմից Այութայա իշխանության ծաղկման ժամանակաշրջանում։ Եվ երկրորդը, այս լապշայի պատրաստումը շատ ավելի քիչ դասական է, քան սպասվում էր:
Ի վերջո, ներկայիս բաղադրատոմսը թվագրվում է 1940 թվականից: Թաիլանդն այն ժամանակ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի նախօրեին էր, և մարշալ Պլեկ Ֆիբուլսոնգկրամը՝ երկրի ավտոկրատ վարչապետը, ցանկանում էր խթանել ազգայնականությունը՝ ստեղծելով «ազգային» ուտեստ: Սրա ստեղծման հիմքում ընկած միտքը Pad թայերեն զուտ տնտեսական էր։ Պատերազմի սպառնալիքի պատճառով Թայլանդի բրնձի արտահանումը կտրուկ նվազել էր, և վարչապետը ցանկանում էր ազատվել բրնձի պաշարներից։ Արդյունքում, ավանդական՝ չինական ձվի լապշային փոխարինեցին լայն, թրջված բրնձի արիշտա, որոնք տապակվում են բարձր ջերմաստիճանում՝ տոֆուի, ձվերի և ծովախեցգետինների հետ միասին կծու թամարինդի մածուկի և աղի ձկան սոուսով արմավենու շաքարով: կծու չիլի պղպեղ, նուրբ թակած գարնանային սոխ, սոխի հատվածներ և չինական սոխ: Այս արագ պատրաստվող և հատկապես սուպեր պարզ ուտեստը պատրաստում են թարմ լայմով, համեմով և խիտ թակած բոված գետնանուշով: Իզուր չէ, որ ճաշակի վրա այս թեթևակի, կպչուն համի կոնցենտրացիան անփոփոխ տեղ է զբաղեցնում համաշխարհային խոհանոցի լավագույն ուտեստների վերևում:
Ճանապարհ Տե՛ս Ew
Ճանապարհ Տե՛ս Ew, սոյայի սոուսով տապակած արիշտա, ավանդական նմանակն է Բարձիկ թայերեն: Այնտեղ, որտեղ այս վերջին պատրաստումը կարող է ավելի շուտ որակվել որպես քաղցր Ճանապարհ Տե՛ս Ew համային առումով շատ հավասարակշռված ուտեստ, որը քացախի, սոյայի և ոստրեի սոուսի միջոցով ստանում է հստակ և շատ գրավիչ քաղցր-աղի ընդգծում: Կարամելացնելով այս բաղադրիչները՝ այս պատրաստուկը ստանում է նաև մի փոքր ապխտած խորովածի շունչ։ Այս պատրաստման միջուկը ձևավորվում է Սեն Յայ, լայն և վաֆլի պես բարակ թարմ բրնձի արիշտա, որոնք տապակվում են Քայ Լան, չինական բրոկկոլի և, նախընտրելի է, հավի ֆիլե կտրատած։ Ազնվորեն? Համեղ…
Նմանատիպ ուտեստ Pad See Ew-ին Toad Kee Mauw կամ Drunk Noodles. Այս պատրաստուկն իր փոքր-ինչ տարօրինակ անվանումը պարտական է նրանով, որ դրա օգտագործումը կարող է կատարելապես համընկնել սառցե գարեջուր օգտագործելու կամ կախազարդի դեմ պայքարի հետ: Հայտարարված որակներ, որոնք ես կարող եմ հաստատել միայն իմ սեփական փորձից (5555): Այստեղ նույնպես լայն, բարակ բրնձի լապշա և հավի կամ սկամպի կազմում են ճաշի միջուկը, որը հարստացված է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են երկար լոբի, մանկական եգիպտացորեն և չիլի պղպեղ: Մեծ տարբերությունը կայանում է առատորեն ավելացված և համառոտ թխված թայերեն ռեհանի կծու և ընդգծված համի օգտագործման մեջ:
Kuay Teow Kua Kai
Մեկ այլ գրավիչ հավի լապշա պատրաստում է Կուայ Թեով Քայ կամ հավի քաղցր լապշա: Պարզ, բայց շատ համեղ շագանակագույն լապշա ապուր, որը հարուստ է հավի մեծ կտորներով և նրանց համար, ովքեր սիրում են դա, իհարկե նաև պարտադիր հավի ոտքերը, որոնցից թայլանդցիների մեծ մասը կարող է ժամերով ծծել... Շի-թակե կամ այլ սունկ: և դրան հաճախ ձու են ավելացնում:
Ջ.Վ. ֆոն Գյոթեն դա արդեն գիտեր ավելի քան 200 տարի առաջ.In der Beschränkung zegt sich erst der Meister»: Այս հայտարարությունն ամբողջությամբ վերաբերում է ավանդականին Նավակ արիշտա. Այս համեղ, մուգ շագանակագույն լապշա ապուրը կոլոլակներով եփվել է անհիշելի ժամանակներից Chao Phraya-ի խորշերում և մատուցվել փոքրիկ ամանների մեջ: Այս մինի ձևաչափի ընտրությունն ակնհայտ էր՝ հաշվի առնելով պահեստավորման և պատրաստման շատ սահմանափակ տարածքը, ինչպես նաև այն փաստը, որ խոհարարը միաժամանակ պետք է ղեկավարեր իր խոհարարը: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը բոլորի համար չէ Ֆարանգ քանի որ սոյայի սոուսով խառնված խոզի կամ տավարի արյան շռայլ օգտագործումը այս ուտեստին տալիս է մետաղական հստակ համ, որը ոչ բոլորի կողմից է գնահատվում:
Կանոմ ջին նամ յա
Խանոմ Ջին կամ բրնձի արիշտա կարելի է գտնել Թաիլանդում բոլոր ձևերով և չափերով: Ամենահայտնի և, հնարավոր է, ամենահամեղ պատրաստուկներից է Խանոմ Ջին Նամ Յա կամ ձկան կարրի բրնձի վերմիշելով: Եփած ձկան կտորներով այս թեթևակի կծու և նարնջագույն կարրի պատրաստումը խտացված համային ռումբ է, որն ավելի է հարստացվում կոկոսի կաթի ավելացմամբ: Արոյ մակ մակ…. Նույնիսկ ավելի լավ, բայց դա անձնական կարծիք է, կարծում եմ Կունգ օբ Վունսեն կամ ապակե արիշտա թագավորական ծովախեցգետիններով: Եվս մեկ համի սենսացիա, որը շուտով չեք մոռանա։
Barbie pink-ի սիրահարները, անկասկած, կստանան իրենց գումարը Յենթաֆո կամ քաղցր, վարդագույն արիշտա: Մի շեղվեք քաղցրավենիքի գույնից: Եթե դուք փնտրում եք լապշա ապուր, որը թարմ և քաղցր է, ապա սա ձեզ համար է: Եվ եթե դուք շատ քնքուշ չեք, դուք միշտ կարող եք դրանք համեմել մի քանի լավ գդալով չորացրած չիլի փաթիլներով… Մեկ այլ չարաճճիություն. Ռադ Նա կամ արիշտա, սովորաբար բրնձի վերմիշել, բայց խրթխրթան ձվով արիշտա կարող են նաև հիանալի կերպով օգտագործվել, որոնք վրան լցնում են ճարպային սոուսով և վերջացնում սուսում եփած խոզի և բանջարեղենի հետ:
Խաո Սոյ
Ես ավարտում եմ իմ բոլոր ժամանակների ֆավորիտը: Խաո Սոյ, Հյուսիսային Թաիլանդի լապշայի մասնագիտությունը: Այս առատորեն համեմված դեղին կարրին ակնհայտորեն կրում է հարավային չինական Յունանի խոհանոցի դրոշմը և տարածված էր ոչ միայն հին Լաննայի թագավորությունում, այլև Լաոսում և Բիրմայում: Խաո Սոյ Կոկոսի կաթի, չիլիի և լայմի լավ մտածված հավասարակշռության հետևանքով առաջացել է ումամիի համի պայթյուն, որը չի կարող որևէ մեկին անձեռնմխելի թողնել: Փխրուն, խրթխրթան ձվի լապշան պսակում է այս յուրահատուկ ուտեստը, որը կարող է կախվածություն առաջացնել: Մի ասա, որ ես քեզ չեմ զգուշացրել…
Երբեք մի մոռացեք, որ դուք միշտ կարող եք համտեսել մատուցվող արիշտա ապուրը ձեր սեփական նվիրվածության և կարողության համաձայն համեմունքներով, որոնք միշտ սեղանի վրա են, օրինակ՝ չիլիի փոշին, Nam pla (ձկան սոուս), շաքարավազ, բրնձի քացախ և Վերցրեց Պրիկը (չիլին ձկան սոուսում): Թեև ես ենթադրում եմ նեոֆիտներ և Ֆարանգ զգայուն համի գունապնակով, որպեսզի անմիջապես մեծ չափաբաժիններ չուտեք Վերցրեց Պրիկը սկսելու համար…
Ես գիտակ չեմ, բայց լապշա ուտեստների մեծ սիրահար եմ։
Շատ գեղեցիկ հոդված! Ես լապշայի սիրահար եմ և հաջորդ տարվա սկզբին կմեկնեմ Թաիլանդ ավելի քան մեկ ամսով, անհամբերությամբ կփորձեմ լապշայի այս բոլոր տարբերակները 🙂