Թայլանդական խոհանոցի պատմությունը

Մինչև 1939 թվականը երկիրը, որը մենք այժմ անվանում ենք Թաիլանդ, հայտնի էր որպես Սիամ։ Սա Հարավարևելյան Ասիայի միակ երկիրն էր, որը երբևէ չի գաղութացվել արևմտյան երկրի կողմից, ինչը թույլ է տվել նրան զարգացնել իր սննդային սովորությունները՝ իր հատուկ ուտեստներով: Բայց դա չի նշանակում, որ Թաիլանդը չի ենթարկվել իր ասիական հարեւանների ազդեցությանը։

Չինական ծագում

Այն, ինչ մենք հիմա անվանում ենք թայլանդցիներ, հիմնականում հարավային Չինաստանից միգրանտների ժառանգներ են, ովքեր տեղափոխվել են հարավ մոտ 2000 տարի առաջ: Նրանք իրենց հետ բերել են իրենց իսկ Յուննան նահանգի խոհարարական հմտությունները, այդ թվում՝ հիմնական բաղադրիչը՝ բրինձը։ Այլ չինական ազդեցությունները վրա Թայերեն խոհանոց լապշա, պելմենի, սոյայի սոուսի և սոյայի այլ մթերքների օգտագործումն է: Կարելի է խոսել չինական ժառանգության մասին, որ թայլանդական ճաշատեսակները հիմնված են հինգ հիմնական համերի վրա՝ աղի, քաղցր, թթու, դառը և տաք:

Մոտակա Հնդկաստանից գալիս էին ոչ միայն բուդդայականությունը, այլև բուրավետ համեմունքները, ինչպիսիք են չաման, հիլը և համեմը, ինչպես նաև կարրիի ուտեստներ: Հարավից մալայացիները այլ համեմունքներ բերեցին այս երկիր, ինչպես նաև իրենց սերը կոկոսի և սաթայի նկատմամբ:

Արտաքին առևտրի ազդեցությունը «Մետաքսի ճանապարհի» և տարբեր ծովային ուղիների միջոցով թայլանդական սննդի վրա նշանակալի էր, քանի որ այս առևտրային ուղիները, համեմունքների առևտուրը գլխավորելով, կապում էին Ասիան Եվրոպային և հակառակը: Ի վերջո, մեծ թվով եվրոպական երկրներ, այդ թվում՝ Մեծ Բրիտանիան, Ֆրանսիան և Հոլանդիան, համեմունքների առևտրի անմիջական արդյունքում ունեին նաև մեծ տնտեսական շահեր Ասիայում։ Այս շահերը պաշտպանվում էին ռազմական ներկայությամբ, սակայն Թաիլանդը բացառություն էր եվրոպական կանոնից։

Արտաքին ազդեցություն

Ավանդական թայերեն պատրաստման մեթոդներն էին շոգեխաշելը, թխելը կամ խորովելը, սակայն չինական ազդեցությունը նաև ներմուծեց տապակած և խորոված տապակելը:

17-րդ դարում ավելացվել են նաև պորտուգալական, հոլանդական, ֆրանսիական և ճապոնական ազդեցությունները։ Օրինակ՝ չիլի պղպեղը, որն այժմ թայլանդական խոհանոցի կարևոր մասն է, Թաիլանդ են բերվել Հարավային Ամերիկայից պորտուգալացի միսիոներների կողմից 1600-ականների վերջին:

Թաիլանդցիները լավ էին օգտագործում այս արտասահմանյան խոհարարական ոճերն ու բաղադրիչները, որոնք նրանք խառնում էին իրենց սեփական մեթոդներով: Անհրաժեշտության դեպքում արտասահմանյան բաղադրիչները փոխարինվեցին տեղական արտադրանքով: Հնդկական խոհարարության մեջ օգտագործվող յուղը փոխարինվեց կոկոսի յուղով, իսկ կոկոսի կաթը կատարյալ այլընտրանք էր այլ կաթնամթերքի համար: Մաքուր համեմունքները, որոնք գերազանցում էին համը, թուլացան՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը և գալանգալը: Ժամանակի ընթացքում թայերեն կարրիի մեջ ավելի քիչ համեմունքներ էին օգտագործվում, փոխարենը՝ ավելի շատ թարմ խոտաբույսեր: Հայտնի է, որ թայլանդական կարրին կարող է բավականին տաք լինել, բայց միայն կարճ ժամանակով, մինչդեռ հնդկական և այլ կարիների այդ «տաք» համը ուժեղ համեմունքներով ավելի երկար է տևում։

տարբերակ

Թայերեն սննդամթերքն ունի տարբեր սորտեր՝ կախված տարածաշրջանից։ Այս տարածաշրջաններից յուրաքանչյուրի սննդի վրա ազդել են հարևանները, բնակիչները և այցելուները, միաժամանակ զարգանալով ժամանակի ընթացքում՝ մշտապես հարմարվելով տեղական պայմաններին: Թաիլանդի հյուսիս-արևելյան հատվածը ենթարկվել է մեծ ազդեցության քհմերների կողմից այն տարածքից, որն այժմ հայտնի է որպես Կամբոջա: Բիրմացիներն ազդել են Թաիլանդի հյուսիսի վրա, սակայն այնտեղ նկատելի է նաև չինական ազդեցությունը, թեկուզ փոքր չափով։ Հարավային տարածաշրջանում մալայական խոհանոցը մեծ ազդեցություն է ունեցել սննդի վրա, մինչդեռ Կենտրոնական Թաիլանդը ենթարկվել է Ayutthaya թագավորության «արքայական խոհանոցի» ազդեցությանը:

Իսան

Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում գտնվող տարածքը, որը կոչվում է Իսան, մեծ ազդեցություն ունի կհմերների և լաոսական խոհանոցի կողմից ուտելու սովորությունների առումով: Դա Թաիլանդի ամենաաղքատ շրջանն է, և դա արտացոլվում է նաև սննդի մեջ: Օգտագործվում է ցանկացած ուտելի բան, մտածեք միջատների, մողեսների, օձերի և խոզի բոլոր մասերի մասին: Հավը նույնպես օգտագործվում է ամբողջությամբ, ներառյալ գլուխը և ոտքի ստորին հատվածը (ոտքը): Այն պատրաստվում է տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով և հայտնի ապուրի ուտեստ է։ Իսանից մարդիկ գաղթել են երկրի այլ շրջաններ ավելի լավ աշխատանքի հնարավորություններ ստանալու համար, ուստի նրանց սնունդը կարելի է գտնել ամբողջ Թաիլանդում:

Հարավ

Թաիլանդի հարավային նահանգները դեռևս մեծ ազդեցություն ունեն Մալայզիայից: Թաիլանդի այս հատվածում դուք կգտնեք Թաիլանդի մահմեդական բնակչության մեծամասնությունը: Արդյունքում Թաիլանդի այս հատվածի սնունդը շատ նման է Մալայզիայի սննդին, սակայն թայլանդական յուրահատուկ համով` խոտաբույսերի և համեմունքների համադրության շնորհիվ: Նաև, նախկին կապերը պարսկական խոհանոցի և ուտելիքների և Մերձավոր Արևելքի այլ երկրների հետ կապերն ակնհայտ են հարավային Թաիլանդի նահանգների սննդակարգում:

արքայական խոհանոց

Կենտրոնական նահանգներում սննդի պատրաստումը, որը թվագրվում է Այութայա թագավորության թագավորական խոհանոցից, այլ գավառներում թայլանդական սննդի ավելի նուրբ տարբերակն է: Դա նաև թայերեն սննդի ոճն է, որը հիմնականում հանդիպում է Արևմուտքի թայերեն ռեստորաններում: Այն կգտնեք նաև ճաշացանկում Թաիլանդի չորս և հինգ աստղանի ռեստորանների մեծ մասում: Դժվար թե այս ռեստորաններում ապուրի մեջ հավի ոտքեր կամ խոզի աղիքներ գտնեք։

Զբոսաշրջություն

Թաիլանդի՝ որպես զբոսաշրջիկների և արտագաղթի թեժ կետի աճի շնորհիվ, ավելի ու ավելի շատ միջազգային ռեստորաններ են բացվում, և սուպերմարկետներում դուք կգտնեք արևմտյան ապրանքներ: Սակայն ոչ միայն ֆարանգները (արևմտամետները) են հավատարիմ մթերքի արևմտյան ոճին, այլև ավելի ու ավելի շատ թայլանդցիներ են հանձնվում օտարերկրյա սննդին։ Արևմտյան ռեստորաններում աշխատում են թայլանդացի խոհարարներ՝ օգնելու արևմտյան սննդի պատրաստմանը, ինչը նշանակում է, որ ճաշ պատրաստելու ոճը և բաղադրիչներին ծանոթ լինելը փոխանցվում է տեղացիներին:

Թայերեն սնունդը տարիների ընթացքում կրել է այլ մշակույթների ազդեցությունը և դեռևս զարգանում է: Հուսանք, որ դա բացասական ազդեցություն չի ունենա, քանի որ ափսոս կլիներ, եթե թայլանդական ճաշատեսակները թայերեն ռեստորանում չափազանց հարմարեցված լինեն արևմտյան ճաշակներին համապատասխանելու համար: Թայերեն սննդի սիրահարներին մնում է հուսալ, որ իսկական թայլանդական սնունդը երբեք չի կորցնի իր յուրահատուկ համը՝ քաղցր, թթու, դառը, աղի:

Աղբյուրը՝ Ռոզան Թըրներ Samui Holiday կայքում