Lung Jan inspiráló kulináris sorozata nyomán végre úgy döntöttem, hogy papírra vetek néhány szót ehhez a bloghoz. Én is nagy rajongója vagyok a fine diningnak, és Hollandiában szinte minden sztárétteremben jártam. Amióta Thaiföldön elkezdtem egy kapcsolatot, ezen a területen is kinyílt előttem egy világ.
Évente négyszer repülök Bangkokba, hogy a barátommal legyek, és minden alkalommal meglátogatunk egy gyönyörű helyet az Angyalok városában. Tavaly december 27-én az R-Haan étteremben kötöttünk ki, amely hagyományos thai konyhát kínál, és éppen most kapta meg második Michelin-csillagát. A név, amely nem más, mint az étel thai szó, éppoly szerény, mint a személyzet és a hely megjelenése egy ilyen osztályú étteremnek.
Belépéskor kényelmes nyugágyakhoz vezetnek, és előtte aperitifeket és egy kis harapnivalót tartalmazó menüt kapunk. Hamarosan az asztalunkhoz vezetnek minket. A rágcsálnivalók elmaradtak, így nem volt időnk kipróbálni. Sajnos már nem reprodukálják.
Ma este azt választjuk Royal Symphony Thai Samrub téli menü, amely tíz fogásból áll, és kísérőborokat is tartalmaz.
A barátom által választott koktél az úgynevezett Baitong, ami banánlevél thai. Rumból, Malibuból, ananászléből, mézből, kókusztejszirupból és lime-ból áll, és szárított banánnal díszítik. A koktél főként édes, de van savanykás utóíze, ami felfrissíti és jól felkészült az elkövetkezőkre.
Én személy szerint a kicsit merészebbet veszem Tomyum-Tamgang. A Tom yum természetesen jól ismert, de a tomyum-tamgang thai nyelven olyasmit jelent, hogy „áruló, hazug”, és ez pontosan illik ehhez az italhoz. Csakúgy, mint az étel, a koktél nem kevés chilit tartalmaz, a citromfű, galangal és bergamott mellett. Illata és íze nagyon intenzív.
Szórakozunk, a Miang Pla Too thai étel ihlette. A Mae Klongban fogott makrélát aromás fűszernövényekbe csomagolják párolt rizzsel. Thai kaviár van a tetején. Az egészet üvegharang alatt, illatos füsttel tálaljuk, hogy a füstíz még tovább fejlődjön az asztalon. A fűszeres íz, a ropogós elemek és az enyhén savanykás íz megadja az alaphangot egy csodálatos estéhez. A barátom azt mondja, hogy ettől az első ételtől nosztalgikus érzés támad.
Első igazi tanfolyamként megkapjuk a Tizenegy éves saláta. A séf maga jön az asztalhoz, hogy elmagyarázza, hogyan kapta a nevét ez az étel: ennek az ételnek az alapját akkor rakták le, amikor tizenegy évesen először főzött valamit édesanyjának. A tányéron egy tökéletesen főzött Chantaburi tigrisrák található. Ez thai gyógynövényekkel és banánvirággal van díszítve. Az asztalnál a séf tamarindszószban „11”-et ír a tányéron lévő garnélarák mellé. A szósznak tökéletes, tipikusan thai egyensúlya van az édes, savanyú, sós és fűszeres között. A szósz élességét tökéletesen alátámasztja a tálalt spanyol sauvignon blanc, ami nem egyszerű feladat.
A két indító közül az elsőt hívják Thaiföldön utazó trió. Az étlapon szereplő thai név a „travel” szóból áll különböző nyelvjárásokban. A tányéron három kis tálat találunk. Bal oldalon grillezett fácán satay szecsuáni borssal. Középen egy darab harcsa, neemlevélbe csomagolva, édes halszósszal. Végül találunk egy sült salátát Angus marhahúsból Buriramból. A harcsa különösen fantasztikus. A halszósz édes-sós íze fokozza a földes hal zamatát.
A második előétel az est fénypontja: Saraburi kandírozott kacsatojássárgája csípős halszósszal, rizsbogyós piskótával és Palo szósszal, mindenféle fűszeren alapuló thai leves. A sárgája remek. A szósz támogatja a sárgája bársonyos állagát. A piskótával biztosíthatjuk, hogy a szószból és a sárgájából egy csepp se maradjon a tányéron. Lélegzetelállító.
Az eperfa, amelyből a fagylalt készül, amelyet snackként szolgálnak fel, a Khao Yai Nemzeti Parkból származnak, körülbelül 100 kilométerre északkeletre Bangkoktól. Szárazjéggel ellátott tálcán fekszik, amelyre az asztalnál meleg vizet öntenek. Az ízét nem befolyásolja, de a hatása kellemes. A savanyú fagylalt gondoskodik arról, hogy a gyomra készen álljon a főételre.
És ez az Samrub az étlap címéből, vagy egy asztal tele apró ételekkel, hogy együtt fogyasszuk el. Mindenki kap egy tál rizst, a többit pedig te osztod meg. Az este elején két változat közül lehetett választani, mi pedig egy-egy másikat választottunk, hogy most minél többféle dolgot kóstolhassunk.
A legszembetűnőbb a két desztillációs oszlop, amelyekben a levesek végső elkészítését kapják. Egy tom yum friss fűszernövényekkel és egy csirke konsommé galangallal. Az asztalon sertéslábas curry, ropogós szalonna fűszeres kaffir lime mártogatós, kókuszos ragu fűszernövényekkel, garnélarákkal és 18 hónapig érlelt szardella és sült tengeri sügér is van. De a csúcspont a fűszeres sárga curry kék rákhússal és fiatal noni levelekkel. Utóbbit nem ismerem, de ez is egyfajta eperfa-nak tűnik. A nyugatiak számára a fűszeres oldala van, de szeretne továbbra is enni. A curry és a rák állaga, fűszeres illata: minden íz és illat erősíti egymást.
Nem vagyok desszert rajongó. Ha egy étterem felkínálja az édességet sajtra cserélni, azt mindig két kézzel elfogadom. Nincs más választásom, úgyhogy nassolnom kell. Ez ma nem éppen büntetés: Chiang Mai-ból kapunk ropogós csokoládét a kakaónövény gyümölcsének formájában. Vanília fagylalttal és a klasszikus ragacsos rizzsel mangóval. Egy jó pohár portói tökéletesen alátámasztja a csokoládé ízét.
Az utolsó dolog, amit kapunk, néhány friandise kávéhoz: mung bab kókusztejjel, bael gyümölcszselé, napon szárított rizs vadmézzel és egy mázas eper. Szép befejezése egy szép estének.
Nagyon élveztük az első alkalmat egy ilyen jó étteremben, hagyományos thai konyhával. Néhány ügyetlen személyzettől (sok leeső tányér és túl korán vagy túl későn felszolgált bor) eltekintve az este nagyszerű volt, és személyenként 5000 baht all-inért nem kell azt a legmagasabb árat fizetni, amit általában fizet. hely két csillaggal. Az a tény, hogy a legfontosabb összetevőket mindig feltüntetik, honnan származnak, valóban sokoldalú kulináris utazássá teszi az R-Haanban való étkezést Thaiföldön egyetlen este alatt a bangkoki székhelyről.
Beküldő: BuurmanRuud
A név az อาหาร (aa-hăan) csípős (?) írásmódja, ami valóban az ételt jelenti. Most néztem meg a honlapon az angol és thai szöveget. Szép különbségek, angolul hangsúlyozzák az étel autentikus thai és a királyi élményt. Thai nyelven hangsúlyozzák, hogy az ország minden részéről készítenek ételeket/összetevőket, hogy valódi thai ételeket mutassanak be. Nekem személy szerint a thai szöveg jobban tetszik.
Angolul írják többek között:
„A thai nyelven az „R-Haan” szó azt jelenti, hogy „valamit megesznek a létfenntartásért”, de az igazság az, hogy az étterem sokkal többet kínál, mint a túléléshez szükséges ételeket.
Az R-Haan gyökerei egy régi thai közmondásból eredeztethetők, a „Nai nam mee pla, nai na mee kao” („Van hal a vízben, és rizs a földeken.”) A közmondás arról beszél, hogy Thaiföld rengeteg hihetetlen összetevőt és élelmiszerforrást tartalmaz.
Chumpol séf ugyanazokat a gyógynövényeket és összetevőket használja minden ételhez, mint az eredeti thai receptekben. Az autentikus thai ételek kikapcsolódása a thai kultúra és a thai emberek esszenciáján és tudásán alapul.
Az étkezési élmény ebben a 2 Michelin-csillagos bangkoki étteremben olyan alkotás, amely elismeri a hagyományos királyi thai étkezést.”
thai nyelven:
„Az étel mindenki mindennapi életében előfordul. Nem csak ez tölti meg a gyomrot. Az étel is olyan összetevő, amely elárul valamit az adott ország kultúrájáról. Ezért az étkezésen keresztüli átvitel az egyik legjobb módja annak, hogy elősegítsük a thai kultúra világszínvonalra terjesztését (…) a „vízben hal van, rizsföldön rizs” kifejezés ihlette koncepció alapján. képviseli a rengeteg Thaiföldet. Térségtől függetlenül számos természeti erőforrás áll rendelkezésre, amelyekből finom és ízletes ételeket készíthetünk.
Az autentikus thai ételek helyi ismeretek alapján készülnek. Természetes összetevők felhasználásával, amelyek szezonálisak az adott helyen. Mert a legfrissebb alapanyagok adják a legjobb ízt. Chumpol séf az ország számos tartományába járt (utazott), hogy beszerezze, kiválasztja és felhasználja a legjobb alapanyagokat.
- https://www.r-haan.com
Őszintén be kell vallanom, hogy az első dolog, ami kiváltja a reakciómat a sztáréttermekből, az a „drága, de jó étel olyan környezetben, ahol nem érzem magam nyugodtnak vagy nyugodtnak”. Jobban szeretek olyan helyen lenni, mint egy nappali, és anya vagy apa személyesen fogad, anélkül, hogy mindenféle formalitáson kellene aggódnia. De én pozitív ember vagyok, így biztosan hiszem, hogy ez az ember is egy csúcs, aki rajong a szakmáért. Más kérdés, hogy belépek-e valaha egy ilyen étterembe. Szerencsére mindannyiunknak megvannak a saját preferenciái.
Kedves Rob!
A thai nyelvű webhely azt írja, hogy „R-Haan ร้านอาหาร” raan aahaan (hangok: magas, közepes, emelkedő), ami egyszerűen éttermet jelent. Az -R- tehát a 'raan' boltra, étteremre mutat.
„Street food”-ért megyek.
Igen, én is erre gondoltam, hogy az R. a 'ráan' rövidítése. De több videóban a séf csak azt mondja, hogy „ááá” az étteremre hivatkozva. Most kerestem még néhány videót, és az egyikben a 'ráan aahăan'-t használja.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Jól megírt,
szép képek,
Szerintem kaphatnának egy plusz csillagot,
minden utca történetében több 7/11 vagy fodrász, masszázs, vagy...
Nos, ez az étterem teljesen másképp csinálja a dolgokat, és ennek megvan az ára, de láthatóan jó erőfeszítéseket tesznek.
jól néz ki és hangzik (olvas).
már számíthat az érkezésemre!
Köszönöm ezt az értékelést, gyönyörűen írtál! Amíg ismét finom ételekre várunk kint, ez a második legjobb módszer! A leírásodnak köszönhetően az étteremben képzeltem magam. Ezt az éttermet a következő alkalommal Bangkokban kívánságlistánkra tesszük.