Orosz tejüzem Pattayában

Nos, miért ne, mi? Nálunk van a holland kávénk, húsgombócunk, sajtunk, a németek itt veszik a német kenyeret és sört, az angolok saját teájukat és almabort isszák, a franciák élvezhetik a bagettet, camembert-et és a bort. Szóval nem olyan furcsa, hogy az oroszok is tudják most saját orosz tejtermékeket vásárolnak.

Először a Best Supermarketben láttam, a Dolphin körforgalomnál Pattaya északi részén, ahol egy barátságos és kedves orosz (valóban léteznek) rakosgatta a polcokat. Félretolta a Foremost, a Dutch Mill és így tovább, hogy egy kis, két méter széles helyet alakítson ki az orosz joghurt, tejföl, túró, fehér sajt, kefir és ryazhenka számára. Azt mondta, hogy ez még csak a kezdet, és hamarosan több orosz élelmiszer is kapható lesz.

Most már ismertem a legtöbb terméket, kivéve azt a ryazhenkát. Megkérdeztem tőle, hogy a barna színnek van-e köze a csokoládéhoz, de nem. Nem tudta megmondani angolul, hogy mi az, csak megsimogatta a kezét a hasán, jelezve, hogy a rjazsenka nagyon jót tesz a gyomornak és a beleknek. Vettem egy fél literes üveget, ezt ki akartam próbálni.

Amikor hazaértem, először utánanéztem néhány további információnak erről. Találtam egy angol oldalt a Wikipédián a „Ryazhenka”-ról, de nincs holland fordítás. Létezik afrikaans változat, és mivel könnyen olvasható, az alábbi leírás afrikaans nyelvű. Valami más, igaz?

A rjazsenka (ukrán пряжене молоко vagy ря́жанка, oroszul ряженка) egy 3-8 százalék közötti zsírtartalmú savanyított tej, amelyet Streptococcus thermophilusszal erjesztenek. A jellegzetes barnás szín a karamellizálási folyamat, az úgynevezett Maillard-reakció során jön létre.

A Ryazhenka Ukrajna nemzeti italaként ismert, de a szomszédos országokban, például Oroszországban és Észtországban is gyártják.

A rjazsenkát hagyományosan a gazda készíti, amelyet a kenyérsütés után fel is akart használni. Így az egész kis edényt, az úgynevezett gleccsereket, tej és tejszín keverékével éppen forráspont alá (90 °C) melegítettük, majd betették abba a kemencébe. Másnap joghurttenyészetet adtunk hozzá, és a tejet körülbelül 40 °C-ra erjesztették. Egy-egy nap relatív hőmérséklet után a tej általában barnás héjú, de minden esetben sárgás vagy barnás színű a karamellizálási folyamat miatt. Ezt megkeverjük, és azonnal fogyaszthatjuk, vagy először hűtőbe tesszük.

A Rjazhenka krémes állagú, és a savanyú tej enyhe íze. Csak a főtt vagy pasztőrözött tej baktériumoktól és anyagoktól mentes, ezért akár negyven óráig is eltartható szobahőmérsékleten. A házi készítésű ryazhenka sokoldalú recept, beleértve a tortákat és süteményeket, a pitéket és a kekszeket. Ma Ryazhenka ellen is ipari eljárás folyik.

Szóval ezt megint tudjuk. Nem tudom, hogy az oroszok hogy készítik Thaiföldön, de jó íze van. Barna, csomós ital, ami az íróra emlékeztetett. Finom, de nem minden nap innivaló, azért is, mert 70 Bahtért fél literért nem igazán olcsó.

Amikor az interneten keresgéltem, hollandiai székhelyű orosz üzletekre bukkantam, ahol különféle orosz és kelet-európai élelmiszereket árulnak. Körülbelül tízet számoltam meg belőlük az országban. Figyelembe véve, hogy mit mondott nekem az orosz a szupermarketben a terjeszkedésről, nem fogok meglepődni, ha túl sok időn belül különleges orosz szupermarketek lesznek Thaiföldön.