Hány órakor eszünk?

Pathongko

A thaiak gondolatai arról, amit ők enni és a nap mely szakában úgy tűnik, elég gyakran változik.

Valaha általánosan elfogadott volt, hogy az emberek esténként csak könnyű ételeket ettek. Hiszen az emberek utána elmentek aludni, hogy a szervezet pihenjen, de teli gyomorral kénytelen tovább „dolgozni”. A reggeli is szerény étkezésnek számított, míg az ebéd a legfontosabb. Egy ilyen étkezési ütemterv – így gondolták – megőrzi az egészséget és a súlyt.

Ezek az elképzelések azóta némileg megváltoztak. A vacsora most fontos, mert így a szervezet energiát raktározhat a következő napra. A reggeli is fontos, mert a vacsora, mondjuk az ebéd, kiegészítésre szorul, de könnyű ételekből kell állnia a szükséges tápanyagokkal.

De nemcsak az étkezés ideje változott, hanem maguk az étkezések is. A múltban például voltak bizonyos thai ételek, amelyeket reggelire fogyasztott. Manapság erre már nincsenek „szabályok”. A thaiak minden lehetséges ételt megesznek a nap bármely szakában.

Egy dolog azonban nem változott, mégpedig az, hogy a thai mindig kávéval kezdi, lehetőleg fánkszerű „pathongkóval” és esetleg lágytojással.

Khao man kai

Ha azt a kávét egy utcai bódéból vásárolták, egy „khanom khlok”-t lehetett mellé, egy kókuszdióval, rizsliszttel, cukorral és egy csipet sóval töltött szivacsos tésztából készült snacket. A tésztát kis kerek vagy félkör alakú lyukakkal ellátott formába tesszük, és tűzön addig sütjük, amíg a külseje ropogós, a belseje pedig megpuhult. Ez lehet egy „khanom khao nio” is, főtt nyálkás rizs, kókuszdióval, tejszínnel, sóval és cukorral keverve, és például „sangkaya” (kókuszkrém) vagy pürésített szárított hal.

A kávé mellett, uzsonnával vagy anélkül, „viccet” ettek, sűrű rizskását fűszerezett darált hússal, tojással és reszelt gyömbérrel. Egy másik választás volt: „tom luead mu”, megdermedt vérből és sertésbelekből készült leves vagy „khao man kai”, csirkedarabok csirkehúslevesben főtt rizsen.

Délen Thaiföld a reggeli még mindig nagyon fontos étkezés. Tartalmazhat „khanom jee nam ya pak tai”, erjesztett rizsből készült tésztát fűszeres kókuszszósszal, pürésített halat és fűszereket, például kurkumát (nekünk hollandul koenjit). Természetesen van kávé.

Khanom jeen vitt el

Északon a legnépszerűbb reggeli a "khanom jeen nam glio", vékony, szálas tészta sertéscsontokból készült tiszta húslevesben.

Napjainkra Bangkokban a reggeli minta meglehetősen megváltozott, és ennek megvannak az okai. Ennek egyik oka az, hogy a város hatalmasat nőtt, az emberek gyakran hosszú utat tesznek meg a munkába, és nem hagynak maguknak időt egy csendes thai reggelire.

Kávét isznak a munkahelyükön, és a közelben vesznek valami kaját, gyakran kész szendvicseket. A kora reggeli gyümölcslé is népszerű termék, mert egészséges. A munkahelyük közelében mindig van egy bódé, ahol különböző gyümölcslevek közül válogathatnak az emberek, amelyeket a helyszínen préselnek ki, hogy nejlonzacskóban vigyék munkába.

Nincs ez másként az iskolásokkal sem. Régebben az otthoni gyerekeknek rizst kaptak tükörtojással vagy sertéshúsdarabokkal reggelire, esetleg „khao tom”-ot, rizslevest. Ennek elkészítése azonban túl sok időt vesz igénybe (a szülők is dolgozhatnak), így a gyerekek reggelente kukoricapelyhet vagy más gabonakészítményt esznek. Ha erre otthon sem jut idő, akkor visznek egy karton „Mama”-t és tejet, hogy iskolába menet a kocsiban elfogyaszthassák a gyerekek.

Khao tom moo

Az ebéd a legtöbb (dolgozó) ember számára általában a nap gyors étele, mert a műsoridő korlátozott. Ez lehet egy tányér „kui tio rad na”, tészta marha- vagy sertéshúskockákkal mártásban vagy „jok” vagy „khao man kai”, sült rizs csirkével. A gyorsaságot és az egyszerűséget gyakran választják az esti étkezéshez is. Az emberek gyakran ugyanazokat az ételeket eszik, mint ebédre.

Az emberek nem aggódnak túl sokat a mai ételek megfelelő tápértéke és kalóriatartalma miatt, és néha úgy gondolom, hogy a régi étkezési szokások nem is voltak olyan károsak az egészségre.

Suthon Sukphisit cikkéből adaptálva a Bangkok Postban