Fokhagyma Thaiföldön
Fokhagyma termelő Sisaketben (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Amikor a nagymamám nagyon-nagyon régen elhunyt, nagyapámat szeretettel fogadták a családunkba. Ez akkoriban is így volt, mert védett lakások vagy gondozói lakások még nem léteztek.
Nem szerettem, mert most kisgyermekként nem csak a szüleimre kellett hallgatnom, hanem rá is. Soha nem láttam mosolyogni, csak mindig azt a mogorva arcát. Ráadásul voltak furcsa szokásai.
Például szivart szívott, azokat a hosszú, matt büdös rudakat. Először levágta körülbelül egyharmadát, és rágódohánynak használta. Később elszívta a szivar egyharmadát, végül a maradékot a pipájába gyűrte. Nemcsak szivar szaga volt, hanem fokhagyma is.
Anyám minden reggel készített neki valami koktélt, egy nagy buborék (holland) konyakot, benne nyers tojással és két gerezd fokhagymával. A fenébe, azt hittem, ez undorító. Amikor a fogsorával összenyomta a fokhagymát, iszonyatos szag áradt a szájából, így inkább távol tartottam tőle.
Most benne lakom Thaiföld, megrögzött szivarozó vagyok és szeretem a fokhagymás ételeket. Engem is arról a nagypapáról neveztek el, így talán több (rossz) tulajdonságom van tőle.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Ázsiai vendégek
A szivarról nem fogunk beszélni, de lassan, de biztosan megismertem a fokhagymát. Az első bemutatkozásom minden bizonnyal a haditengerészetben volt, ahol a fokhagymát kétségtelenül a hagyományos indonéz ételekhez, például a rizsasztalhoz és a nasi gorenghez használták. Amikor először férjhez mentem, akkor tudatosult bennem, hogy fokhagymát eszem. Munkám miatt gyakran fogadtam főleg ázsiai, köztük thai vendégeket, akikkel este elmentem vacsorázni. Thai étterem még nem volt, így általában kínai vagy indonéz étterem volt. Amikor hazaértem, kedvesen, de határozottan megkértek, hogy az éjszaka hátralévő részét a vendégszobában töltsem, mert elviselhetetlen volt a bűz a számból.
szag
Később a feleségem a kínai és az indonéz konyha specialistája lett, és széles körben használta a fokhagymát mindenféle ételhez. Ha mindketten esznek fokhagymát vagy másokkal együtt, akkor természetesen nem fog zavarni az a bűz a szádból. Tudja, hogy a kellemetlen szagot a szagtalan alliin (S-allil-L-cisztein-szulfoxid) okozza. Ez az anyag azonnal felszabadul, amint a sejtszövet károsodik, vagyis amint elkezdi vágni a fokhagymát. Ebben a pillanatban kapcsolódik az alliináz enzimhez, amely a sejtszövetben elválik az alliintól, és allicin (diallil-tioszulfinát) keletkezik. Az allicin nagyon instabil anyag, és közvetlenül több mint száz aktív (illékony) metabolittá (tioszulfináttá) alakul át. Ezek a metabolitok okozzák a néha bosszantó fokhagyma szagot. Nos, ezt most tudományosan megmagyaráztuk.
Thai ételek
A fokhagymát ma már szinte minden országban széles körben használják, beleértve Thaiföldet is. A fokhagyma nélküli thai ételek, a „krathiem” szinte elképzelhetetlenek. Nyersen, fűszerként főzve vagy pácolva fogyasztják, sok variáció lehetséges. Amikor a „khao ka moo” (kínai módra párolt sertéscomb rizzsel) eszik, kis gerezd friss fokhagyma kerül bele. Ezek a friss szegfűszegek a darált húsból készült étel, a „larb” részét is képezik. Népszerű étel a „thawt krathiem prik Thai” is, amely különféle húsokból, hallal vagy garnélarákból készíthető. Pácos étel, amiből (sok) fokhagyma nem hiányozhat. Ropogósra sült fokhagymát szórnak a thai ételekre, mint például a „Sakhu sai moo” (pálmacukorral, fűszerekkel és darált földimogyoróval kevert darált sertéshús, tápiókalevélben sütve). Változatai között szerepel a „khao kriab pak muil” (ugyanaz a sertéshús keverék vékony rizsliszt tésztába csomagolva) és a kínai „khanom jeep” (vékony búzatészta sertéshússal és garnélával keverve). A három étel egyike sem készíthető el. fokhagyma nélkül.
Fokhagyma fajták
Thaiföldön kétféle fokhagymát használnak. Mindenekelőtt a „krathiem thai”, (thai fokhagyma), egy olyan típus, amelynek apró hagymái vannak, és ezért szintén kis gerezdek vannak. Északon, Lamphunban, Chiang Maiban, Lampangban és Chang Raiban, valamint Isaanban termesztik, ahol a Si Sa Ket a fokhagyma termesztéséről híres. A thai fokhagyma meleg, erős ízű és szúrós illatú. Ezeket a kis szegfűszegeket nem könnyű levágni, és elég sok időt vesz igénybe az előkészítés. A kínai fokhagyma sokkal nagyobb, ezért könnyebben vágható. Olcsóbb is, mint a thai fokhagyma, és tovább is tárolható. Hátránya a kínai fokhagyma volt, hogy hiányzik belőle a thai fokhagyma intenzív íze és aromája. Az igényes szakácsok szigorúan ragaszkodnak a thai fokhagymához, de sok étterem kínai fokhagymát használ gazdasági és gyakorlati okokból22
Érdemes tudni
A fokhagyma (használatáról) még sok mindent el lehet mondani. Ajánlok egy nagyon jó oldalt ezzel kapcsolatban www.knoflook.nl ahol szépen le van írva az eredet, felhasználás, receptek stb. Ami az egészséget illeti: a nagyapám soha nem látta azt a weboldalt, de tudta, hogy a fokhagyma használata csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást. A zene, amelyben a fokhagymát dicsérik, szintén szép rész. Különösen tetszett a Knoblauch töredéke a „Tanz der Vampire” musicalből:
végül
Sok nyugati étteremben van egy szál petrezselyem a tányéron köretként. Fogyassza meg, jól rágja meg, és a fokhagyma illata nagyjából semlegesül.
A szöveget a garlic.nl webhelyről és a Bangkok Post nemrég megjelent cikkéből használták fel.
Lehet, hogy a fokhagymának kellemetlen szaga van, de valóban nagyon egészséges. Még a kutyámnak is adom, ideális bolhák és kullancsok ellen.
Ami egészséges lehet az embernek, az nem azt jelenti, hogy az állatra is igaz.Ha fokhagymát adunk egy kutyának, vérszegénységhez vezethet. Heinz vérsejteket termel, amelyek lebontják az egészséges vörösvérsejteket.
Ha fokhagymát ad kutyájának, az hatékony módja annak, hogy biztosítsa a korai halálozást.
A fokhagyma szuper egészséges, napi 4 gerezd tisztán szuper jót tesz a szívnek és az ereknek, a napi táplálékban használt nagy mennyiségű fokhagyma mellett én is eszek 4 gerezd tisztaságot, itt nincs baromság mint Flandriában, bűzlök a fokhagymát, mert itt Mindenki sok fokhagymát eszik, ami azt jelenti, hogy nem érezzük egymástól az illatát.Az interneten múlik, hogyan és mennyivel lehet elérni a szervezetre gyakorolt egészséges hatást, lehetőleg tisztán.
Gringo a szívem után ír cikket!!!!!!
Naponta sok fokhagymát eszek mindenféle variációban...
A főzés az egyik hobbim, és a fokhagyma mindig hozzátartozik. Még ha van is egy
Holland ételek, például hutspot (curryval is), hash és különféle levesek.
És persze nasi és bami goreng, thai stílusban.
És főleg hús- és csirkehúsételek.
Gerrit
Én magam is találkoztam itt Isaanban a fokhagymával, amely majdnem olyan éles, mint a csípős paprika. Ha valamelyiket a szádba veszed, és nem veszel róla tudomást, meg fogsz döbbenni, olyan meleg van.
Szerintem az itt kapható fokhagyma, ami általában a kínai import, közel sem olyan erős, és ezért kevésbé ízletes, mint a nyugati fokhagyma. Ezért hoztam fokhagymát is, és ide ültettem a gerezdeket. Sajnos nem vettem figyelembe a meleget, és a növények kikelés után leégtek. Legközelebb több szerencsét. Most megvettük azt a kis thai fokhagymát is, és már sokkal jobb, de tényleg rövidebb ideig tárolható. Szinte minden ételünkhöz használjuk... finom.
Szerintem a thai szakácsok és anyukák nem túlzottan használnak fokhagymát, inkább nagyon finoman. Soha nem ettem olyan ételt, ahol azt mondhatnánk, hogy túlzott fokhagymát használtak volna, például Hollandiában a fokhagymás szószban, hogy csak néhányat említsünk. Még a thai anyósommal és a nagynénémekkel sem, ahol sokszor ettem az évek során.
Egy harmadik változat: Kratiem Toon. Olyan hagymák, mint a gyöngyhagyma, szóval nincs szegfűszeg! Nagyon nehéz megtalálni, és túl drága a thaiföldieknek, de sokkal finomabb! Pattayáról hoztuk őket, amikor elérhetőek voltak (90-es években). legutóbbi évek Phuketből a muszlim közösségen keresztül egyébként lehetetlen megtalálni!
Meg tudom csinálni a „Kratiem Toon”-t itt Pathiuban, Saphliban…. egyszerűen vegye meg a piacon, és egyáltalán nem drága. Ez másképp lesz Phuketben, ahol minden drágább, mint máshol. Ez a thai megjelenés sokkal erősebb, mint a kínai…. Kicsit nehéz megtisztítani azokat a kis golyókat.
Néhány farang ételhez szükség van fokhagymára, beleértve a bárányt is, de nem használom túlzottan, és természetesen nem csak fokhagymát eszem minden nap.
Nemrég megnéztem a Netflix Rotten című dokumentumfilmjét, konkrétan a Garlic Breath című filmet. Ez többek között a tisztességtelen versenyre és a kínai fokhagyma előállításához használt számos peszticid használatára vonatkozik. Tehát rossz szaga van. Inkább a thai és francia változatot vásároljuk. Jobban szeretjük az illatát, amit ebből kapunk. 😉
A fokhagyma és a hagyma helyes adagolásával kapcsolatban aligha mondható el valami általános. Valójában egyesek inkább finoman adagolják a fokhagymát. Kipróbáltuk főzőtanfolyamokon. Például egy öntet vagy tésztaétel nélkül, és egy azonos étel nagyon kevés fokhagymával (amit frissen dörzsöltek péppé sóval). Ilyenkor már nem érzékelhető a fokhagyma jellegzetes íze, hanem az étel összes többi aromáját "összekapcsolja". Íze „kerekített”.
Vannak azonban fent említett ételek is, amelyeknek valóban fokhagyma íze van.
Én személy szerint nem szeretem azokat a konyhákat, ahol a hagymát és a fokhagymát könnyű ízesítőként használják nagy mennyiségben, és minden olyan ízű, mint a fokhagyma és a hagyma.
A hagymát és fokhagymát egyébként alig használják az ájurvédikus konyhában, mert az ájurvédikus nézetek szerint az erős íz és szag akadályozza az ízérzékelést és elhomályosítja az elmét. Ehelyett szívesen használják az asafoetidát (Inguva, Kayam, Hing) általában görögszénával (methi) keverve. A terápiás lehetőségeket viszont jól ismerik az ájurvédikus gyógyászat.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ez egy teljesen más változat, nagyon egészséges.
Reggeli után minden nap megeszünk belőle 2 gerezd, elég drága, de most magam készítem egy régi rizsfőzőben.
A kutyákról, a bolhákról és a fokhagymáról Claire barátom, aki 40 éve dolgozik állatorvosként, a következőket mondja:
Ismerek olyanokat, akik mindig fokhagymát adnak a kutyáiknak, és azt mondják, hogy nincs bolhájuk.
De látok olyan kutyákat is, amelyek a fokhagymát bolhákkal eszik.
Egyszer láttam olyan teheneket, amelyek hagymát ettek óriási vérszegénységben, de rettenetesen sok hagymát is ettek.
Utána kellene néznem, mi a helyzet a Heinz testekkel.
Mindig nagy fokhagymát veszek. Azok a kicsik túl sok munkát jelentenek nekem. Amit viszont észreveszek, az az, hogy a fokhagyma soha nem kel ki. És ezek a csíráztatott fokhagyma sokkal egészségesebbek a különféle webhelyek szerint, amelyeken megkerestem. Az itt vásárolt hagyma sem kel ki soha. Hosszabb eltarthatóságuk van.
Ezelőtt Kínában éltem, és ott a fokhagyma és a hagyma elég gyorsan kicsírázott. Szóval szerintem mindig kedvesek és frissek voltak. Szóval Thaiföldön szerintem kevésbé. Azt hiszem, ezek a fokhagyma és hagyma itt olyan folyamaton mennek keresztül, amely megakadályozza a csírázást. De ez tényleg egészséges?
A thaiföldi gazdák még több problémával szembesülnek, ahogy ma reggel olvastam:
A thai fokhagymatermesztők szenvednek, mivel az olcsóbb kínai hagymák elárasztották a piacot