Tam som-o nam pu (pomelo saláta rákkivonattal)
Fotó: Wikimedia – Elvihető
Ma egy különleges street food étel Észak-Thaiföldről: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). A Tam Som-O vagy Tam-Baa-O pomelo és fűszeres összetevők keveréke északi stílusban.
A rákkivonatot fűszerként használják. Ezt a fekete mártást úgy nyerik, hogy a pu na-t ("rizsföldi rákok", Somanniathelphusa) péppé dörzsölik, majd kinyomják a levet, amiből a melasz sűrűségű mártást készítenek. Ez egy saláta, amelyet Ön is elkészíthet, vagy megvásárolhatja az utcán Észak-Thaiföldön.
Eredet és történelem
A Tam som-o nam pu pontos eredetét nehéz nyomon követni, de Közép-Thaiföld kulináris hagyományaihoz tartozik, ahol a friss tenger gyümölcsei és a trópusi gyümölcsök, például a pomelók bősége fontos szerepet tölt be a helyi konyhában. A „tam” néven ismert thai saláták a thai ételkultúra lényeges részét képezik, és a regionális elérhetőségtől és a történelmi hatásoktól függően nagyon változatosak az összetevők és ízek tekintetében.
Jellemzők
A Tam som-o nam pu abban különbözik, hogy pomelót használ, egy citrusfélét, amely nagy, édes grapefruithoz hasonlít, de lágyabb és kevésbé keserű ízű. A rák (nam pu) öntet sós és umamiban gazdag ízével kombinálva lenyűgöző ízkalandmá varázsolja ezt az ételt. Hagyományosan más összetevőkkel gazdagítják, mint például chili, pálmacukor, halszósz, és néha garnélarák vagy pirított kókusz, így édes, savanyú, sós és fűszeres összetett ízprofilt eredményez.
Íz profilok
A Tam som-o nam pu ízprofilja finom egyensúlyt teremt a pomelo édes és enyhén savanykás jegyei között, kombinálva a ráköntet sós mélységével. A chili hozzáadása fűszeres meleget hoz, míg a pálmacukor és a halszósz biztosítja az édes és umami jegyeket. Az eredmény egy gazdag és réteges étel, amely elvarázsolja az ízlelőbimbókat, és a thai konyha autentikus élményét nyújtja.
Tam som-o nam pu hozzávalók listája (4 személyre)
- 2 közepes pomelo, húsát óvatosan kikanalazzuk
- 200 gramm friss rákhús főzve és szétszedve
- 2 evőkanál halszósz
- 1-2 evőkanál pálmacukor (ízlés szerint)
- 2-3 kis piros chili apróra vágva (a kívánt fűszerességre állítva)
- 2 medvehagyma, vékonyra szeletelve
- Egy marék friss mentalevél
- Egy marék korianderlevél, durvára vágva
- 2 evőkanál pirított kókusz (opcionális)
- 2 evőkanál földimogyoró enyhén megpirítva és durvára vágva
- 1-2 lime leve (ízlés szerint)
- Egy kis marék szárított garnélarák (elhagyható)
Előkészítési módszer
- A pomelo elkészítése: Kezdje azzal, hogy finoman törje szét a pomelo húsát, hogy laza szeleteket kapjon. Lehetőleg kerülje a fehér, keserű bőrt. Helyezze a laza szeleteket egy nagy keverőtálba.
- A kötszer elkészítése: Egy kis tálban keverjük össze a halszószt, a pálmacukrot, a lime levét és az apróra vágott chilit. Keverjük jól, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kóstolja meg és állítsa be ízlés szerint – az édes, savanyú, sós és fűszeres jó egyensúlyban kell lennie.
- Hozzávalók hozzáadása: Adja hozzá a vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, a főtt rákhúst, a pirított kókuszt (ha használ), a földimogyorót és a szárított garnélarákot (ha használ) a keverőedényben lévő pomelóhoz. Öntsük rá az öntetet.
- Összekavarni: Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót, ügyeljen arra, hogy a pomelo szeleteket ne törje össze. A cél az, hogy minden íz jól keveredjen, miközben a pomelo megőrzi az állagát.
- Kiszolgálni: A salátát tányérokra vagy egy nagy tálba kanalazzuk. Díszítsük friss mentalevéllel és korianderrel. A legjobb ízélmény érdekében azonnal tálaljuk.
Ez a Tam som-o nam pu ötvözi a pomelo friss, édes-savanyú ízét a rák gazdag umamijával, amelyet a chili, az aromás fűszernövények és a földimogyoró ropogóssága fokoz. Ez egy ünnepi, frissítő saláta, amely tökéletes előételnek vagy egy nagyobb thai étkezés részeként.