Kaeng khae (fűszeres curry zöldségleves)

Ezen az újév napján egy észak-thaiföldi fűszeres curryvel lepünk meg: Kaeng khae (แกงแค). A Kaeng khae fűszernövények, zöldségek, akácfa levelei (cha-om) és hús (csirke, vízibivaly, sertés vagy béka) fűszeres curryje. Ez a curry nem tartalmaz kókusztejet.

A curry nevét a Piper sarmentosum leveleiről, az egyik fő összetevőjéről kapta, amelyet Thaiföld északi részén khae néven ismernek. Az étel hozzávalói: P. sarmentosum, laoszi koriander, cha-om és Acmella oleracea levelek, a Bombax ceiba száraz magjai, Sesbania grandiflora, borostyántök, padlizsán, bambuszrügy, borsó-padlizsán, friss paprika és gomba.

Kaeng khae (fűszeres curry zöldségleves)

A Kaeng Khae, más néven „Kaeng Khae Kai” (Khae Curry csirkével), egy hagyományos thai étel, amely Thaiföld északi részéből származik. Egyedülálló és kevésbé ismert étel a többi thai curryhoz képest, mint például a híres zöld vagy vörös curry. A Kaeng Khae története szorosan kapcsolódik az észak-thaiföldi emberek kultúrájához és életmódjához, ahol a helyi alapanyagok és fűszerek felhasználása központi helyet foglal el a konyhában.

A Kaeng Khae alapja a regionális fűszernövények és zöldségek keveréke. A legfigyelemreméltóbb összetevő a khae levél, más néven akác vagy cha-om levél, amely jellegzetes ízt ad a currynek. Az egyéb összetevők általában csirke, hal vagy néha békák, valamint különféle helyi zöldségek, például padlizsán, bambuszrügy és bab.

A Kaeng Khae ízprofilja összetett és gazdag. Egyesíti a chili paprika csípősségét, a khae levelek keserűségét, valamint a citromfű és a kaffir lime levelek frissességét. Ezt még kiegészíti a kókusztej krémessége, harmonikus ízelegyet hozva létre, amely fanyar, fűszeres, enyhén kesernyés és frissítő.

Az elkészítést tekintve a Kaeng Khae egyszerű és rusztikus stílusa jellemzi. A hozzávalókat gyakran nagy darabokra vágják és együtt párolják, hogy az ízek jól összeérjenek. Az ételt hagyományosan ragacsos rizzsel tálalják, amely Észak-Thaiföld alapvető étele.

Hozzávalók listája és receptje 4 személyre a Kaeng khae elkészítéséhez

A Kaeng Khae egy finom és aromás thai curry. Íme az összetevők listája és egy lépésről lépésre elkészített recept 4 személyre.

összetevők

A curry pasztához:

1. 10 kis zöld thai chili paprika
2. 2 medvehagyma, durvára vágva
3. 4 gerezd fokhagyma
4. 1 szál citromfű, csak az alsó része, apróra vágva
5. 1 hüvelykes galangal, apróra vágva
6. 1 teáskanál garnélarák paszta (opcionális)
7. 1 teáskanál köménymag
8. 1 teáskanál koriandermag
9. 1/2 teáskanál só

A Curryhez:

1. 500 gramm csirkehús darabokra vágva
2. 3 csésze kókusztej
3. 1 csokor khae levél (akác/a cha-om fa levele), kemény szárak eltávolítva
4. 1 csésze bambuszrügy, szeletelve
5. 1/2 csésze fiatal zöld chili félbevágva
6. 2 kaffir lime levél
7. 1 evőkanál halszósz
8. 1 teáskanál pálmacukor
9. Olaj a sütéshez
10. Szükség esetén további víz

Tálalás előtt:

• Ragadós rizs vagy párolt rizs

Előkészítési módszer

1. Curry paszta elkészítése: A köményt és a koriandermagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. Ezt a chilipaprikával, medvehagymával, fokhagymával, citromfűvel, galangalával, garnélapasztával és sóval mozsárban vagy konyhai robotgépben őrölje finom péppé.
2. Sült csirke: Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és a csirkedarabokat minden oldalukon enyhén barnára sütjük. Vegye ki a csirkét a serpenyőből, és tegye félre.
3. Főzzük a curryt: Ugyanabban a serpenyőben öntsünk még egy kis olajat, és közepes lángon süssük pár percig a currypasztát. Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, a kaffir lime leveleket, a bambuszrügyet és a zöld chilit. Forraljuk fel, és forraljuk 10 percig.
4. Add hozzá a csirkét és a khae leveleket: Adjuk hozzá a sült csirkét és a khae leveleket a serpenyőbe. A curryt halszósszal és pálmacukorral ízesítjük. Pároljuk további 10-15 percig, vagy amíg a csirke megpuhul, és az ízek jól össze nem keverednek. Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges, hogy elérje a kívánt állagot.
5. Kiszolgálni: Tálaljuk a Kaeng Khae-t melegen ragacsos rizzsel vagy párolt rizzsel.

Élvezze ezt az autentikus és ízletes thai ételt!

Katurai chili leves csirkével (Kaeng Khae Kai), északi hagyományos étel