Ananász Thaiföldön

Nap mint nap látni, ahogy a városon áthalad a számos motoros vagy nem motoros kocsi friss gyümölccsel. Üveg- vagy műanyag vitrinben jégrácsok tartják hűvösen a gyümölcsöt, és ha van kedved, az eladónő elkészít neked egy szép adag falatnyi gyümölcsdarabot.

Különböző gyümölcsöket kínálnak, de én mindig a görögdinnyét és az ananászt választom. Délután négy-öt körül, amikor lassan, de biztosan újra éhes leszel, egy ilyen adag gyümölcs csodálatosan friss lendületet ad. A mellékelt zacskó cukrot vagy paprikakeveréket meghagyom annak, amilyen, a thai használhatja.

Holland étel

Természetesen Hollandiában is ismerünk ananászt, egyes szupermarketekben, szaküzletekben frissen is árulják, de nálunk leginkább konzerv ananászt használunk. Néhány darab egy pizzán, és a pizzát hirtelen hawaii pizzának hívják. Az ananásznak gyümölcssalátában kell lennie, és az ananász is szívesen kiegészíti számos fagylaltreceptet.

Egyre többször látjuk, hogy az ananászt „forró” ételekhez használják. Mit szólnál például egy savanyú káposzta ételhez, amelyben ananászdarabokat dolgoztak fel? A surinamei, indiai és antillák konyhájában is számos recept és étel található, amelyekben az ananász is szerepet játszik. Az interneten számtalan oldalt találsz gyönyörű receptekkel.

thai étel

is Thaiföld sok ananászos ételt ismer. Gondoljunk elsősorban a jól ismert „kaeng khua” ételekre, a fűszeres, édes-savanyú ízű currykra. Ennek az ételnek számos változata létezik, például egy nagyon régi, teknőshúsból készült. Ezt a teknőshúst már alig használják, helyette sertéshús került. A thaiak azonban továbbra is „kaeng khua muu taphap nam”-nak, sertés/teknős curry-nek hívják. Ennek egy változata a kagyló vagy a patkórák tojás használata.

Manapság nagyon sok a "pad prio wan" sós és savanyú rántott krumpli, de itt egy "régimódi" étel a "taeng lan"-ból, egy nagy fajta uborkából készült. Ezt kivájjuk és darabokra vágjuk, majd paprikával, ananásszal és sertéshússal összekeverjük és megsütjük. Majd barna cukorral, „nam pla”-val, néha tamarindlével ízesítették az ételt. Manapság ebben az ételben a sertéshúst is felváltják más típusú húsok, halak vagy garnélarák, valamint paradicsom, kukorica vagy sárgarépa is kerül bele.

Származási és termesztési területek

Az ananász eredetileg nem thai. Dél-Amerikából egykor a Columbus hajói hozták Európába, majd az ananász nagy területeken elterjedt a világ más részein, így Ázsiában is. Thaiföldön egykor a Chonburi tartománybeli Sri Rachában kezdődött. Az első kereskedelmi forgalomban termesztett ananász a "Batavia" nevet viselte, ami arra utal, hogy a VOC vezethette be az ananászt Thaiföldre. A Batavia (fonetikusan Pattawia is) egy nagy ananász, sárga, nagyon lédús húsú. Ráadásul nagyon édes, szóval a thai imádták.

Az ananásztermesztés lassan, de biztosan más tartományokba költözött, ahol Prachuap Khiri Khan a legfontosabb. A Batavia nevét is megváltoztatta, és most Sri Racha ananásznak hívják.

Fajták

Létezik egy kisebb fajta ananász, frissen fogyasztható, de ételekhez kevésbé alkalmas. Először Phuketben termesztették, ezért nevezik phuketi ananásznak is. Kisebbek, mint a Sri Racha fajtáé, a húsa ropogós, nem túl lédús, az ízében pedig a lágyság és a savanyúság is jó egyensúlyban van.

Ezt követően Chang Rai tartományban egy új fajtát fejlesztettek ki, a „Nang Lae” ananászt, amely ropogósabb és édesebb, mint a phuketi ananász. A thai ananászfajták közül azonban a feltörekvő csillag egy új, főként Uttaradit tartományban termesztett fajta, a „Phu Soi Dao” ananász. Szintén édes és ropogós, de vékony bőr és kevésbé mély „szem”.

ipar

A Prachuap Khiri Khanban termesztett ananász túlnyomó többségét szerződéses termelők szállítják a feldolgozóiparnak. Az amerikai Dole cég a legnagyobb ananászkonzerv gyártó, de több olyan gyár is van, ahol ananászlevet vagy ananászkonzervet gyártanak. Csakúgy, mint más mezőgazdasági iparágakban, mint például a rizs, a tejtermékek, a kukorica, a hal stb., az ananászipar sem jeleskedik kiváló munkakörülményekkel és kiváló árakkal az ananásztermesztők számára. Az alacsony bérek és a termelők alacsony árai miatt Thaiföld a világ legnagyobb ananásztermék-termelője. A Fülöp-szigetek és Brazília szintén a legnagyobb termelők közé tartozik.

A szöveg a Bangkok Post ananászról szóló cikkéből származik