Kaeng som vagy Gaeng som (savanyú és fűszeres hal curryleves) recepttel

A Kaeng som vagy Gaeng som (แกงส้ม) savanyú és fűszeres hal curry leves. A curry savanyú íze jellemzi, amely a tamarindból (makham) származik. A készítményben pálmacukrot is használnak a curry édesítésére.

Ennek a savanyú currylevesnek az eredete az Ayutthaya időszakból származik. Az ételt akkoriban „Kaeng Ngao ngod”-nak (แกงเหงา หงอด) hívták. Úgy tartják, hogy egy portugál leves változata, amelyet Maria Guyomar de Pinha, egy japán-portugál-bengáli nő készített, aki Narai király konyhájának séfje volt.

A nam phrik kaeng sum nevű paszta a curry alapja, amelyhez vizet és egyéb összetevőket adnak. Ez a paszta garnélarákpasztát, chilipaprikát, medvehagymát és több összetevőt tartalmaz, amelyeket összekeverünk és mozsártörővel összetörünk. A curry alapanyagaként halat vagy garnélarákot használhatunk. A kaeng sum-t általában párolt rizzsel tálalják.

Az elkészítéséhez használt hagyományos zöldségek közé tartozik a karfiol, a fehérretek, a káposzta, a kínai kel, a sárgarépa, a hosszú bab és a spárga, valamint a cha omlett.

A hal helyett a garnélarákos változatok népszerűbbé váltak; A kaeng sum garnélarák és cha-om omlett ma már szokásos étel Thaiföldön. Más fajták közé tartozhat az ananász vagy a tenger gyümölcsei. Fontos, hogy ebben a savanyú curryben ne használjunk kókusztejet.

Dél-Thaiföldnek megvan a maga savanyú curryje, amelyet helyben Kaeng sum-nak is neveznek, de Thaiföld többi részén Haeng lueang ('sárga curry') vagy Kaeng som phak tai ('dél-thaiföldi kaeng sum') néven nevezik. a központi thai kaeng sum. Délen tamarindpasztát, Assam gyümölcsöt (som kaek) és lime levét használnak az étel savanyítására. A kurkuma adja a sárga színt. A déli változat fő jellemzője a kurkuma használata, valamint az, hogy nagyon fűszeres, savanyú és sós.

Előkészítés Kaeng sum

A Kaeng sum egy finom thai halászlé, amely friss halból, vörös currypasztából és kókusztejből készül. Ebben a frissben a savanykás íz nem a tamarindtól, hanem a lime levétől származik.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500 gramm friss hal, például süllő vagy tőkehal (garnélarák is lehetséges)
• 1 hagyma, meghámozva és apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
• 1 piros chili paprika finomra vágva (ízlés szerint)
• 1 evőkanál vörös curry paszta
• 400 ml kókusztej
• 400 ml víz
• 1 evőkanál pálmacukor
• 1 evőkanál hallé
• 1 teáskanál sót
• 1 teáskanál limelé
• 2 evőkanál finomra vágott koriander
• 1 evőkanál finomra vágott bazsalikom
• 1 evőkanál finomra vágott kaffir lime héja
• Használjon tetszés szerinti zöldségeket, például kis karfiol virágokat

Előkészítési módszer:

1. A halat darabokra vágjuk és félretesszük.
2. Egy nagy serpenyőt kevés olajon felforrósítunk, és megpirítjuk benne a hagymát, a fokhagymát és a chili paprikát.
3. Adjuk hozzá a curry pasztát, és kevergetve pirítsuk még néhány percig.
4. Adjuk hozzá a kókusztejet, a vizet, a pálmacukrot, a hallét, a sót és a lime levét, majd forraljuk fel.
5. Adjuk hozzá a halat és a tetszőleges zöldségeket, és hagyjuk puhára főni, amíg elkészül.
6. Adjuk hozzá a koriandert, a bazsalikomot és a kaffir lime héját, és jól keverjük össze.
7. Fűszerezze a levest extra sóval, lime levével vagy chili borssal ízlés szerint.
8. Tálaljuk a levest választott rizzsel és zöldségekkel.

Élvezze az étkezését!