Kaeng pa (dzsungel curry) Thaiföld északi részéről

A kaeng pa-t (thai: แกงป่า) erdei currynek vagy dzsungel currynek is nevezik, és Thaiföld északi részének tipikus étele. Egyesek az ételt Chiang Mai dzsungel curry-nek hívják.

Ez egyfajta curry, amely sok más thai curryvel ellentétben általában nem tartalmaz kókusztejet, mivel a kókuszdió természetesen nem fordul elő az ország északi részén található esőerdőkben. Ez az étel ezért ideális azok számára, akik alacsony telített zsírtartalmú étrendet folytatnak. Vannak azonban olyan fajták, amelyek kókuszt tartalmaznak.

A Kaeng pa egy nagyon fűszeres és vizes curry, jellegzetes telt ízzel. Hozzávalók általában: kaffir lime héja és levelei, citromfű, zöldbors, galangal, fokhagyma, borsó, padlizsán és chili. Eredetileg vaddisznóval készítették, de ma már általában sertés- vagy csirkehússal készítik.

Mindenképpen kóstolja meg az ételt, ha északon tartózkodik. Bangkokban a thai dzsungel curryt megkóstolhatja a Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน) nevű étteremben. A Sri Yang piac közelében található, Bangkok Dusit kerületében. A város legjobb dzsungel curryit szolgálják fel. A dzsungel curry mellett az étlapon más ízletes thai ételek széles választéka is szerepel, beleértve az észak-thai specialitásokat.

Eredet és történelem

A Kaeng pa gyökerei Thaiföld vidéki dzsungelében vannak, ahol a kókusztejhez való hozzáférés korlátozott volt, vagy egyáltalán nem volt elérhető. Ez megkülönbözteti a kaeng pa-t a többi thai curry-től, amelyek gyakran kókusztejalapúak. Ehelyett a kaeng pa vizet használ, így könnyebb, de nagyon fűszeres curry. Ez az étel hagyományosan abból készült, ami a dzsungelben elérhető volt, beleértve a vadon élő húsokat, például madár-, hal- vagy sertéshúst, valamint különféle vadon termő zöldségeket, fűszernövényeket és gyökereket.

Jellemzők

A kaeng pa egyik legfigyelemreméltóbb tulajdonsága a kókusztej hiánya, ami kevésbé krémes állagot ad, de fokozza a friss fűszernövények és fűszerek ízét. Egészségügyi előnyeiről is ismert, mivel tele van zöldségekkel, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a többi curry. A Kaeng pa a helyi alapanyagok felhasználásának thai filozófiáját tükrözi, ami egy tápláló és ízletes ételt eredményez.

Íz profilok

A Kaeng pa éles és fűszeres ízéről ismert. Gyógynövények és fűszerek összetett keverékét tartalmazza, beleértve a citromfüvet, a galangalt, a kaffir lime leveleket, a vad gyömbért és a csípős chili paprikát, amelyek mindegyike hozzájárul a jellegzetes fűszeres és aromás profilhoz. Halszószt és egy kis cukrot gyakran adnak hozzá, hogy mélyebbé tegye az ízt, és finom umamit és édességet biztosítson, amely kiegyensúlyozza a hőt.

Kaeng pa felkészítése magad

A Kaeng Pa, egy autentikus thai dzsungel curry négy személyre elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

összetevők

A curry pasztához:

• 10 kis thai zöld chili paprika (vagy ízlés szerint a kívánt fűszerességhez)
• 5 medvehagyma, meghámozva
• 5 gerezd fokhagyma, meghámozva
• 1 db galangal (kb. 2 cm), meghámozva és feldarabolva
• 1 citromfű szár, alsó része apróra vágva
• 1 teáskanál kaffir lime héja (vagy cserélje ki lime héjra)
• 1 teáskanál garnéla paszta
• 1/2 teáskanál só

A Curryhez:

• 500 gramm csirke- vagy combfilé darabokra vágva (tetszés szerint más húst vagy halat is használhat)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 750 ml víz
• 2-3 kaffir lime levél, tépve
• 1 marék thai padlizsán (kis zöld padlizsán), félbe vagy negyedbe vágva
• 1 marék bambuszrügy, vékonyra szeletelve
• 1 marék zöldbab félbevágva
• 1-2 piros chili paprika vékonyra szeletelve (díszítéshez és extra melegítéshez)
• 1 marék thai bazsalikom levél
• Halszósz ízlés szerint
• 1 teáskanál pálmacukor (vagy barna cukor)

Előkészítési módszer

1. Készítsd el a curry pasztát: A curry paszta összes hozzávalóját mozsárba tesszük, és simára dörzsöljük. Használhat konyhai robotgépet is, ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet, hogy megkönnyítse a keverést.
2. A curry elkészítése: Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a currypasztát, és pirítsuk néhány percig, amíg az aroma felszabadul.
3. Add hozzá a csirkét: Helyezzük a csirkedarabokat a serpenyőbe, és kevergetve addig sütjük, amíg fehéredés nem lesz. Ügyeljen arra, hogy a csirkét jól bevonja a currypaszta.
4. Adj hozzá vizet: Öntsük a vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kaffir lime leveleket, és hagyjuk párolni körülbelül 20 percig.
5. Hozzáadjuk a zöldségeket: Adja hozzá a padlizsánt, a bambuszrügyet és a zöldbabot a serpenyőbe. Pároljuk a curryt további 10-15 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, de még csípnek.
6. Aroma: A curryt halszósszal és pálmacukorral ízesítjük. Állítsa be az ízt saját ízlése szerint. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a thai bazsalikom leveleket és a piros chili paprikát.
7. Kiszolgálni: Tálalja a kaeng pa-t melegen párolt jázmin rizzsel, hogy autentikus thai ételt készítsen.

Ez az összetevőlista és recept alapot ad a kaeng pa elkészítéséhez, de nyugodtan kísérletezzen különféle húsokkal, hallal vagy további zöldségekkel. A Kaeng pa sokoldalú, és az Ön ízlésének és étkezési igényeinek megfelelően alakítható.