Gaeng Kee Lek (Cassia leveles curry)

Gaeng Kee Lek

Ezúttal egy étel Isaantól: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก vagy Gaeng Khilek. A Gaeng Kee Lek, más néven Cassia Leaf Curry a thai konyha egyedülálló és tradicionális étele, amely a Délkelet-Ázsiában őshonos növény, a Cassia fa (Senna siamea) leveleinek felhasználásával tűnik ki. Ez a curry Thaiföld gazdag kulináris hagyományait képviseli, helyi alapanyagokból ízletes és egészséges ételeket készít.

Thaiföld számos színes curryjéről ismert, beleértve a zöldet, a pirosat és a sárgát. Ez még nem minden, mert az Isaan régióban nagyon népszerű curry a „Gaeng Kee Lek”, amelyet a Cassod fa (Cassia, Kassieboomsiamea vagy Sziámi senna) leveleiből készítenek. A Cassia levelek megjelenésében hasonlítanak a babérlevélhez. A kassziafa szárított levelei a fahéj egyik fajtája, és a Massaman Curryben is használják. Az ázsiai piacokon „indiai babérlevélként” is ismert.

A curry elkészítése nagyon sok munka, mert maguk a levelek keserűek és kemények. Ezért sokáig kell főzni, de ha ezután kókuszkrémmel vagy kókusztejjel keverjük össze, akkor egy gyönyörű, látványos ízű curry keletkezik. A különleges curry elkészítéséhez szükséges további összetevők: fokhagyma, medvehagyma, thai paprika, kínai gyömbér (ujjgyökér), galangal, citromfű, halszósz, pla-raa (erjesztett hal). A curryt grillezett sertéshússal és rizzsel fogyasztják.

A Gaeng Kee Lek egy hagyományos isan családi étel, amelyet esküvőkön, temetésen és buddhista szertartásokon is szolgálnak fel.

Csak igazi rajongóknak alkalmas a pla-raa (erjesztett hal) hozzáadása miatt.

Eredet és történelem

A Cassia fa, amelyről a Gaeng Kee Lek leveleit betakarítják, bőségesen nő Thaiföldön és Délkelet-Ázsia más részein. A levelek évszázadok óta megállják helyüket a thai konyhában, nemcsak tápértékük miatt, hanem gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt is. Hagyományosan ezt az ételt úgy készítették, hogy a leveleket helyi gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálták, így egészséges és tápláló curryt hoztak létre, amely segített a helyiek egészségének megőrzésében.

Jellemzők

A Gaeng Kee Lek egyik legszembetűnőbb tulajdonsága a Cassia levelek használata, amelyek enyhén keserű ízűek. Ezt a keserűséget nagyra értékelik a thai konyhában, és az egészséges ételek jellemzőjének tekintik. A curryt gyakran kókusztejjel készítik, amely lágyítja a levelek keserűségét, és gazdag, összetett ízt hoz létre. A régiótól és a személyes preferenciáktól függően az étel gazdagítható hússal, például csirkével vagy hallal, vagy vegetáriánusként is tartható.

Íz profilok

A Gaeng Kee Lek egyedi ízprofillal rendelkezik, amely egyesíti a Cassia levelek keserűségét a kókusztej krémességével, valamint a thai gyógynövények és fűszerek, például citromfű, galangal és chili fűszerességét. Ez a kombináció olyan curryt eredményez, amely egyszerre gazdag és frissítő, mély umami ízzel, amelyet a felhasznált összetevők természetes ízei egészítenek ki. Az ételt gyakran rizzsel tálalják, ami még tovább fokozza az ízeket.

Hozzávalók Gaeng Kee Lek (Cassia Leaf Curry) 4 személyre

Curry szósz:

• 5 szárított piros chili paprika kimagozva és beáztatva
• 1 teáskanál sót
• 2 medvehagyma, durvára vágva
• 4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
• 1 szál citromfű, csak puha rész, apróra vágva
• 1 hüvelykes galangal, meghámozva és apróra vágva
• 1 teáskanál kurkuma por
• 1 teáskanál garnélarák paszta (opcionális)

Curry:

• 400 ml kókusztej
• 300 gramm Cassia levél (Kee Lek), megmosva és durvára vágva
• 200 gramm csirke filé vékonyra szeletelve (vagy vegetáriánus változathoz tofu)
• 2 evőkanál halszósz (vagy vegetáriánus változathoz szójaszósz)
• 1 teáskanál cukor
• 1 liter víz vagy csirke alaplé
• 2 kaffir lime levél, tépve
• Marék thai bazsalikom levél

Díszít:

• Piros chili paprika, apróra vágva (elhagyható)
• Extra thai bazsalikom levelek

Előkészítési módszer

1. Curry paszta elkészítése: Kezdje el a currypaszta elkészítését úgy, hogy a beáztatott pirospaprikát, sót, medvehagymát, fokhagymát, citromfüvet, galangalot, kurkumaport és garnélapasztát mozsárba helyezze. A hozzávalókat összegyúrjuk és finom masszává dörzsöljük. Erre a célra konyhai robotgép is használható.
2. Curry elkészítése: Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és add hozzá a kókusztej felét. Addig forraljuk, amíg a kókusztej el nem kezd elválni, majd hozzáadjuk a curryt. Pár percig pirítjuk, amíg az aromák felszabadulnak.
3. Csirke hozzáadása: Adjuk hozzá a csirkefilé szeleteket a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy a csirkét belepje a currypaszta. Hagyjuk pár percig főni, amíg a csirke majdnem készre sül.
4. Cassia levelek hozzáadása: Adja hozzá a Cassia leveleket a serpenyőbe a többi kókusztejjel, vízzel vagy csirke alaplével, halszósszal, cukorral és kaffir lime levelekkel együtt. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül 20 percig, vagy amíg a Cassia levelei megpuhulnak, és a csirke teljesen megpuhul.
5. Megöl: Kóstolja meg a curryt, és ha szükséges, ízesítse további halszósszal vagy cukorral. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a thai bazsalikom leveleket, és keverjük át.
6. Kiszolgálni: A Gaeng Kee Leket melegen, párolt rizzsel tálaljuk. Díszítsd apróra vágott piros chili paprikával és extra thai bazsalikomlevéllel az extra szín és íz érdekében.