Ételek Isaanból – Thaiföld északkeleti részéből
Az Isan konyha északkeleti részéből Thaiföld kevésbé ismert, de különlegesnek nevezhető. Az Isaanból készült ételek gyakran még élesebbek is, mint a többi thai étel, mivel sok chili borsot adnak hozzá. Kevesebb chili paprika felhasználásával a turisták számára is ehető.
Az északkelet-thaiföldi Isaan régióból származó Isan konyha fűszeres és ízletes ételeiről ismert. Ezt a konyhát a fűszeres, savanyú és néha kesernyés ízek használata jellemzi, ami egyedi és élénk ízélményt eredményez. Az Isan konyha egyedülálló aspektusa a „Pla Ra” vagy fermentált halszósz használata. Ez az összetevő mély, umami ízt ad sok Isan ételnek.
Kao Niauw, nyálkás rizs
Isaanban a thaiak nyálkás rizst esznek a szokásos rizs helyett. A nyálkás rizst és más ételeket kézzel eszik. Mindig használja a jobb kezét (még akkor is, ha balkezes), a bal keze tisztátalan és higiéniai célokra szolgál.
A thaiak vesznek egy csomó ragacsos rizst, és például valamivel golyót készítenek belőle Som tam a szájba kerül.
Som Tam, papaya saláta
Isaan legnépszerűbb étele az Som tam. Ez egyfajta saláta:
- éretlen papaya húrok
- pinda's
- szárított garnélarák
- paradicsom
- hal szósz
- pálmacukor paszta
- friss lime lé
- Chili paprika
Főleg a chili paprika mennyisége határozza meg, hogy fogyaszthatjuk-e. Egy turistának ajánlatos legfeljebb egy-két chilivel kezdeni.
Még több étel Isaantól
Nam Tok egy finom húsétel. Grillezett húscsíkokból áll, friss mentalevéllel és más friss fűszernövényekkel.
alvás szintén ajánlott, és darált húsból áll, friss fűszernövényekkel. Forrón sült fűszerezett csirke Kai Yang. Egy étel főtt bambusszal és sok fűszerrel, név szerint Nem ismeri mai ízletes is.
Paraa, fermentált hal
A thaiföldiek, akik nem Isaanból származnak, néha azt tapasztalják, hogy az embereknek furcsa étkezési szokásaik vannak. „Rombolt halat esznek” – ez az egyik ilyen kijelentés. Ezzel azt akarják mondani Paraa. Isaanban erjesztett halból készítenek pépet. A halat a rizsföldeken fogják ki, sőt hónapokig feldolgozzák. Ehhez rothadási eljárást (erjesztést) alkalmaznak. Ez piszkosul hangzik, de ezt csináljuk a sajt és a bor készítésekor is. Kevés kárt okoz a paraa, ha a főtt formát használod. Nyersen enni nem ajánlott.
A régió kulináris hagyományai nemcsak a helyi ízeket és összetevőket tükrözik, hanem a szomszédos országok, például Laosz hatásait is. Az Isan konyha a thai gasztronómia elengedhetetlen része, és egyedülálló és felejthetetlen étkezési élményt kínál a fűszeres és fűszeres ételek szerelmeseinek.
Vékony chili paprikát
Mint említettük, Isaanban nagyon fűszeres ételeket esznek. Talán az is a magyarázat, hogy kevés kövér embert lát. Kutatások kimutatták, hogy a chili paprika serkenti az anyagcserét és korlátozza a zsír felszívódását.
Ami a „Pa raa” vagy a Plaa raa, fermentált halat illeti, joggal jegyzi meg, hogy fogyasztás előtt mindig alaposan meg kell főzni. A gyakorlatban azonban ezt nyersen adják hozzá... és ezért veszélyt jelent, mert olyan parazitát tartalmaz, amely lassan, de biztosan megeszi a májat. A parazita eredetileg a Mekongból származik, ezt könnyen lehet "guglizni". Legyen óvatos vele.
Elfogyasztása veszélyes lehet, de baromi finom.
Névrokon, a helyedben még mindig óvatos lennék a Pla raa-val, belebeteghetsz.
Pa lah és Pa chom igen, az esánok szeretik ezt. Természetesen nyersen. És Som Tam minden nap. Chintarah Phulap 13 Bakhoenget vitt magával a turnéra, köztük Hollandiába. Megkérte az anyját, hogy jöjjön vele. Az első dolog, amit megkérdezett: „Mi tam bak hoeng boh?” Hanyatt estem, a feleségem, egy thai nő, varratban volt!
Kalok jaang kaw nio, amelyek sült mókusok ragacsos rizzsel. Nem tudtam róla gondoskodni.
A Slim by Chilies manapság egy kicsit elmaradt itt.
Látom, hogy ez egy régebbi bejegyzés, de amikor most körülnézek Si Sa Ket, Surin és Ubon tartományokban.
Egyre több túlsúlyos embert látok közeledni az elhízáshoz.
Ami különösen feltűnő, az a túlsúlyos gyerekek nagy száma. Bár az Isaan ételei változatlanok maradtak, mostanra sok édességgel, sült csirkével és Cup Noodle-val egészült ki.
És mindenekelőtt sokat, a jólét egy formája az biztos.