A thai konyha története

1939-ig az az ország, amelyet ma Thaiföldnek hívunk, Sziám néven volt ismert. Ez volt az egyetlen délkelet-ázsiai ország, amelyet soha nem gyarmatosított nyugati ország, amely lehetővé tette számára, hogy étkezési szokásait saját különleges ételeivel ápolja. De ez nem jelenti azt, hogy Thaiföldre nem voltak hatással ázsiai szomszédai.

kínai eredetű

Amit ma thai embereknek hívunk, azok nagyrészt a dél-kínai bevándorlók leszármazottai, akik körülbelül 2000 évvel ezelőtt költöztek délre. Magukkal hozták a saját Yunnan tartományuk főzési ismereteit, beleértve a fő összetevőt, a rizst. Egyéb kínai hatások a Thai konyha tészta, gombóc, szójaszósz és egyéb szójatermékek használata. A kínai örökségről beszélhetünk, hogy a thai ételek öt alapvető ízre épülnek: sós, édes, savanyú, keserű és csípős.

A közeli Indiából nemcsak a buddhizmus érkezett, hanem az illatos fűszerek, mint a kömény, a kardamom és a koriander, valamint a curry ételek is. A délről érkezett malájok más fűszereket, valamint a kókuszdió és a satay iránti szeretetüket hoztak ebbe az országba.

A külkereskedelemnek a „Selyemút” és a különféle tengeri útvonalak által gyakorolt ​​hatása a thai ételekre jelentős volt, mivel ezek a kereskedelmi utak – a fűszerkereskedelemmel az élen – kötötték össze Ázsiát Európával és fordítva. Végül számos európai országnak, köztük Nagy-Britanniának, Franciaországnak és Hollandiának is jelentős gazdasági érdekeltségei voltak Ázsiában a fűszerkereskedelem közvetlen eredményeként. Ezeket az érdekeket katonai jelenléttel védték, de Thaiföld volt a kivétel az európai szabály alól.

Idegen befolyás

A hagyományos thai főzési módok a párolás, sütés vagy grillezés volt, de a kínai hatások bevezették a rántást és a rántást is.

A 17. században portugál, holland, francia és japán hatások is megjelentek. A chili paprikát például, amely ma a thai konyha fontos része, portugál misszionáriusok hozták Dél-Amerikából Thaiföldre az 1600-as évek végén.

A thaiak jól tudták használni ezeket a külföldi főzési stílusokat és alapanyagokat, amelyeket saját módszereikkel kevertek. Ahol szükséges volt, az idegen alapanyagokat helyi termékekre cserélték. Az indiai főzéshez használt ghí-t kókuszolaj váltotta fel, és a kókusztej tökéletes alternatívája volt más tejtermékeknek. A tiszta fűszereket, amelyek felülmúlták az ízt, friss fűszernövények, például citromfű és galangal hozzáadásával gyengítették. Idővel kevesebb fűszert használtak a thai curryben, helyette több friss fűszernövényt használtak. Köztudott, hogy a thai curry nagyon forró lehet, de csak rövid ideig, míg az indiai és más, erős fűszeres curry-k "forró" íze tovább megmarad.

Változatok

A thai ételek a régiótól függően eltérőek. Az egyes régiókban az ételeket a szomszédok, a lakosok és a látogatók befolyásolták, miközben az idők folyamán a helyi viszonyokhoz való állandó alkalmazkodással is fejlődtek. Thaiföld északkeleti részét erősen befolyásolták a ma Kambodzsa néven ismert terület khmerei. A burmai hatással volt Thaiföld északi részére, de a kínai hatás ott is érezhető, igaz, kisebb mértékben. A déli régióban a maláj konyha nagy hatással volt az ételekre, míg Közép-Thaiföldre az Ayutthaya Királyság „királyi konyhája” hatott.

Az Isan

A Thaiföld északkeleti részén fekvő, Isan nevű terület étkezési szokásait tekintve nagy hatással van a khmer és laoszi konyhára. Ez Thaiföld legszegényebb régiója, és ez az ételekben is megmutatkozik. Minden ehetőt felhasználnak, gondoljunk a rovarokra, gyíkokra, kígyókra és a sertés minden részére. A csirkét is teljes egészében használják, beleértve a fejet és a lábszár alsó részét (lábfejet). Különféle gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készül, népszerű levesétel. Az Isanból származó emberek az ország más részeire vándoroltak jobb munkalehetőségek miatt, így ételeik Thaiföldön mindenhol megtalálhatók.

Déli

Thaiföld déli tartományai továbbra is erős befolyást gyakorolnak Malajziára. Thaiföldnek ezen a részén található Thaiföld muszlim lakosságának többsége. Ennek eredményeként Thaiföld ezen részén az ételek nagyon hasonlítanak a malajziai ételekhez, de a gyógynövények és fűszerek kombinációja miatt egyedülálló thai ízűek. A perzsa konyhához és élelmiszerekhez, valamint más közel-keleti országokhoz fűződő korábbi kapcsolatok nyilvánvalóak a dél-thaiföldi tartományok ételmintájában is.

Királyi konyha

A központi tartományokban az Ayutthaya Királyság királyi konyhájára visszanyúló ételkészítés a thai ételek finomabb változata más tartományokban. Ez a thai ételek stílusa is, leginkább a nyugati thai éttermekben található. Thaiföld legtöbb négy- és ötcsillagos éttermében is megtalálható az étlapon. Nem valószínű, hogy ezekben az éttermekben csirkelábot vagy sertésbelet talál a levesben.

Idegenforgalom

Thaiföld turisztikai és külföldi hotspotként való növekedése miatt egyre több nemzetközi étterem nyílik meg, és a szupermarketekben nyugati termékek találhatók. Azonban nem csak a farangok (nyugatiak) ragaszkodnak a nyugati étkezési stílushoz, hanem egyre több thaiföldi is hódol be az idegen ételeknek. A nyugati éttermek thai szakácsokat alkalmaznak, hogy segítsenek a nyugati ételek elkészítésében, ami azt jelenti, hogy a főzési stílust és az alapanyagok ismeretét átadják a helyieknek.

A thai ételeket más kultúrák befolyásolták az évek során, és még mindig fejlődik. Remélhetőleg nem negatív hatással, mert kár lenne, ha a thai ételeket a thai étteremben túlságosan a nyugati ízléshez igazítanák. A thai ételek szerelmesei csak remélhetik, hogy az igazi thai ételek soha nem veszítik el egyedi édes, savanyú, keserű, sós ízét.

Forrás: Rosanne Turner a Samui Holiday honlapján