Ruska mljekara u Pattayi

Pa zašto ne, a? Imamo svoju nizozemsku kavu, mesne okruglice, sir, Nijemci ovdje kupuju svoj njemački kruh i pivo, Englezi piju vlastiti čaj i jabukovaču, Francuzi mogu uživati ​​u svom baguetteu, camembertu i vinu. Rusi sada mogu sami kupovati ruske mliječne proizvode .

Prvi put sam ga vidio u Best Supermarketu na kružnom toku Dolphin u sjevernoj Pattayi, gdje je prijateljski i simpatičan Rus (postoje) punio police. Gurnuo je u stranu proizvode Foremosta, Dutch Milla i tako dalje kako bi stvorio mali prostor širok dva metra za ruski jogurt, kiselo vrhnje, svježi sir, bijeli sir, kefir i rjaženku. Rekao mi je da je ovo samo početak i da će uskoro biti više ruskih namirnica u prodaji.

Sada sam znao većinu tih proizvoda, osim te ryazhenke. Pitao sam ga ima li smeđa boja veze s čokoladom, ali nije bilo tako. Što je bilo, nije mi znao reći ni na engleskom, samo je rukom gladio trbuh da bi pokazao da je rjaženka jako dobra za želudac i crijeva. Kupio sam bocu od pola litre, htio sam to probati.

Kad sam došao kući, prvo sam potražio još neke informacije o tome. Pronašao sam englesku stranicu na Wikipediji o “Ryazhenka”, ali ne i nizozemski prijevod. Afrička verzija i budući da se lako čita, opis u nastavku je na afričkom. Nešto drugačije, zar ne?

Rjaženka (ukraj. prâžene mleko ili rấžanka, rus. râženka) vrsta je kiselog mlijeka s udjelom masti između 3 i 8 posto, koja je fermentirana uz pomoć Streptococcus thermophilus. Njegova karakteristična smećkasta boja nastaje tijekom procesa karamelizacije, tzv. Maillardove reakcije.

Rjaženka je poznata kao nacionalno piće Ukrajine, ali se proizvodi i u susjednim zemljama poput Rusije i Estonije.

Rjaženku tradicionalno prave seljaci, što je i toplina njihovih kamenih sinova htjela iskoristiti nakon te kante za kruh. Tako se mali lonci, takozvani ledenjaci, zagrijavaju s mješavinom mlijeka i vrhnja malo ispod vrelišta (90 °C) i potom stavljaju u pećnicu. Sljedećeg dana dodana je jogurtna kultura i mlijeko je fermentirano na oko 40 °C. Nakon dan-dva na relativno visokoj temperaturi mlijeko obično ima smećkastu koricu, ali u svakom slučaju ima žutu ili smećkastu boju zahvaljujući procesu karamelizacije. To se zatim promiješa i može se uživati ​​odmah ili prvo staviti u hladnjak.

Rjazjenka ima kremastu teksturu i onaj blagi okus kiselog mlijeka. Samo prokuhano ili pasterizirano mlijeko je bez bakterija i ensiema i stoga se može čuvati na sobnoj temperaturi do četrdeset sati. Domaća rjaženka koristi se u raznim receptima kao što su kolači i terte, pite i dvopek. Danas se rjaženka prerađuje i industrijski.

Dakle, to opet znamo. Ne znam kako ga Rusi rade na Tajlandu, ali ukusno je. To je smeđe piće s grudicama koje me podsjetilo na mlaćenicu. Lijepo, ali nije nešto za piti svaki dan, također zato što nije baš jeftino od 70 bahta za pola litre.

Dok sam tražio informacije na Internetu, naišao sam na nizozemske ruske trgovine u kojima se prodaje razna ruska i istočnoeuropska hrana. Izbrojao sam desetak razasutih diljem zemlje. Imajući na umu ono što mi je Rus rekao o ekspanziji u supermarketu, neće me iznenaditi ako će uskoro u Tajlandu biti posebnih ruskih supermarketa.