Klice sa skakavcem

Kukci sadrže puno zdravih proteina i ekološki su prihvatljivi. Ali ta mudrost iz Wageningena nije dovoljna da bi se Nizozemci masovno gostili kukcima. Za to su nam potrebni ukusni recepti, s kukcima kao zamjenom za meso, kaže doktorantica Grace Tan Hui Shan.

Tan je istraživao koji psihološki i kulturni čimbenici stoje u osnovi jedenja insekata. U tu je svrhu usporedila razmatranja nekoliko skupina potrošača u Tajlandu, gdje su kukci dio kulinarske tradicije, i Nizozemskoj, gdje su tek nedavno dostupni za prodaju.

Tajlanđani poznaju mnogo jestivih kukaca i često ih znaju pravilno pripremiti, ali ne jedu svi stanovnici Tajlanda kukce. To se razlikuje od provincije, objašnjava Tan. Tajlanđani uglavnom jedu domaću hranu i odbijaju nepoznatu hranu. Nizozemski potrošači koji su im poslužili grickalicu od insekata bili su mnogo otvoreniji za nova jela, otkrio je doktorant iz Singapura.

Nizozemce također možemo podijeliti na (početnike) kukcejede i neinsektojede. Prva skupina obično je upoznata s grickalicama od insekata na posebnim događajima i smatra da su jestivi kukci održiva alternativa mesu, pokazalo je Tanovo istraživanje. Oni koji ne jedu kukce misle da ugriz kukca izgleda prljavo, ali se ne vide kad progutaju ugriz kukca s mješavinom gađenja i znatiželje, primijetio je Tan tijekom testa okusa. Većini onih koji izbjegavaju kukce okus je bio iznenađujući, ali kukce sada neće stavljati na jelovnik, rekli su u fokus grupama.

Argument racionalne održivosti nije dovoljan da bi se insekti našli na nizozemskom jelovniku, zaključuje Tan. Slijedeći primjer Tajlanda, moraju se razviti jaki recepti koji naglašavaju vlastiti okus kukca, čineći kukca poznatim kao delikatesa. Na primjer, Tajlanđanima su određene larve mrava i divovska vodena stjenica, vrsta vodenog žohara, posebno ukusni u određenim jelima. U Nizozemskoj bi također trebali postojati recepti u kojima kukci dodaju okus. Dodatni uvjet je da insekti imaju teksturu sličnu mesu, budući da kukce smatramo zamjenom za meso.

Možda ipak ne volimo vidjeti cijele skakavce u juhi. Zato ponekad može biti dobra ideja zamaskirati kukce do neprepoznatljivosti, kaže Tan, tako da posebnu pozornost obratimo na okus jestivih kukaca.

Izvor: Resource, časopis za studente Sveučilišta Wageningen