Prženi krumpirići i čips na Tajlandu
Moj prvi kornet krumpirića koštao je četvrtinu i dobio si pristojnu porciju za to.
Sladoledar, koji je imao stalnu stanicu blizu nas, dodao je te krumpiriće. Krumpir je uredno narezao na štapiće, a zatim ga u košaru spustio u fritezu s vrućim uljem. Je li to ulje bilo dovoljno vruće i je li krumpirić bio u redu, ne sjećam se, jednostavno je bio ukusan!
Patat, ili pomfrit kako ga nazivaju u južnoj Nizozemskoj i Belgiji, potječe iz Belgije ili Francuske, znanstvenici se ne slažu u potpunosti. Popularizirali su ga američki vojnici u Prvom svjetskom ratu, ali u Nizozemskoj je koncept doživio procvat tek nakon Drugog svjetskog rata. Počelo je sa snack barovima koji su sami radili čips da bi se negdje u šezdesetim/sedamdesetim čips proizvodio industrijski.
Bilo je mnogo malih i većih tvornica, ali u međuvremenu tržištem dominira nekoliko velikih divova, kao što su McCain, Aviko, Lamb Weston u Nizozemskoj i Lutosa, Mydibel u Belgiji. Nizozemska je najveći svjetski izvoznik prženih krumpirića, jer je proizvod polako, ali sigurno osvojio cijeli svijet. Tome je svakako pridonio i razvoj primjerice McDonald'sa i drugih lanaca brze prehrane.
Što je veća potražnja za krumpirićima u određenoj zemlji, to je veća potreba da sami počnete proizvoditi krumpiriće. Moj zadnji posao bio je u nizozemskoj tvrtki koja je napravila svu potrebnu opremu koju smo s velikim uspjehom prodavali i instalirali u brojne zemlje.
I u Tajlandu su ljudi željeli kontinuirano proizvoditi krumpiriće, jer je i ovdje potražnja rasla zbog – kako smo spomenuli – lanaca brze prehrane i sve većeg toka turista. Nekoliko puta sam pokušao prodati naše strojeve za proizvodnju pomfrita, ali nažalost bezuspješno. To nije zbog kvalitete naše opreme, ali Tajland jednostavno nije zemlja krumpira. Krumpir se uzgaja u malim količinama oko Chiang Maia i Kanchanaburija, ali nije pogodan za pripremu krumpirića. Sav krumpirić, ako ga restoran ne radi sam, uvozi se. Najviše ih dolazi iz SAD-a i Novog Zelanda, ali u rashladnim vitrinama velikih supermarketa možete pronaći i belgijski i nizozemski krumpirići.
U Tajlandu se ne jede pomfrit, kao u Nizozemskoj i Belgiji, iz šatora za pomfrit ili belgijske zalogajnice. Svi (strani) restorani uz svoja jela nude krumpiriće, no okusi mogu jako varirati. Prženi krumpirići, bilo oni domaći ili iz zamrzivača, moraju biti pravilno ispečeni, a to ponekad nedostaje. Često preslab, previše masnoće, krumpirići bi iz ulja trebali izaći zlatni, hrskavi, hrskavi izvana i mekani iznutra. Na internetu postoji mnogo recepata za pravilno pečenje i bilo bi poželjno da ih ugostitelji i kuhari više obrate pozornosti. Moj favorit za savršene krumpiriće je Patrick, naravno Belgijac, koji u svom restoranu u Pattayi nudi ukusnu porciju krumpirića koje i sam uvozi iz Belgije.
Sljedeći put priča o čipsu i ostalim proizvodima od krumpira na Tajlandu.
– Ponovno objavljena poruka –
Taj pomfrit uzgojen u Belgiji, to je nešto vrlo posebno, hmmmmmm ako mi nešto nedostaje to je ovo, doista kvaliteta tajlandskog krumpirića za pripremu krumpirića nije vrhunska. Ako ikad odem u Pattayu, znam kamo ići.
Izazvat ću puno reakcija, ali alla!
Što nije u redu s krumpirićima?
Svatko ga može napraviti, čak i nema ništa posebno u njemu.
Bilo da je volovo bijelo, ulje za salatu ili bilo koje ulje.
Mora biti vruće, stvarno vruće.
Sve dok se masti mijenjaju na vrijeme, tako da se ne koristi "staro" ulje.
A kad se bike 3. put peče, sve je hrskaviji, a najbolji su oni tanki rubovi krumpira.
Bolje od onih turbo-brzo prženih slabih stvari koje ne možete dobro promiješati ni u majonezi.
Dolazim iz Brabanta, pa mogu ocijeniti kvalitetu belgijskog i nizozemskog krumpirića.
Nužan je ispravak moje priče, jer Nizozemska više nije najveći izvoznik krumpirića na svijetu. Tako je bilo u “moje” vrijeme, ali NL su sada favorizirale Kanada i Belgija, gdje je također isporučeno dosta naše opreme.
Proizvodnja krumpirića u zemljama kao što su Belgija, Nizozemska, Francuska i Njemačka odvija se na gotovo isti način. Sirovine također dolaze iz tih zemalja, gdje je skladištenje vrlo važno prije nego što krumpir krene u proizvodnju. Samo o skladištu bi se mogla napisati “knjiga”.
Pomfrit se u mnogim restoranima smatra nusproizvodom pa se pečenju ne posvećuje uvijek potrebna pažnja. Dobro ulje, pravilna temperatura i točno vrijeme pečenja poznati su čimbenici, ali isto vrijedi i za količinu po porciji prženja. Friteza se često puni do kraja, ali čips koji se prži mora "plivati", moći se slobodno kretati u ulju. Inače, za to su se nekada održavali posebni tečajevi za pekače krumpirića, ne znam je li još uvijek tako.
Gringo perfect pomfrit se ne peče u ulju već u bijelom što daje tako poseban okus!
Prethodno prženje u goveđem bijelom radi okusa i završna obrada u ulju (kako bi bili lijepi i hrskavi) savršen je način prženja krumpirića, ali nema svatko duplu fritezu kod kuće.
De Kind, Ossewit je gotovo potpuno isti proizvod kao Diamantvet.
S tom razlikom što Diamantvet ima mrvicu ulja limuna i puno skuplje pakiranje.
Proizveden godinama kao operater u Unileveru.
Obje masti dolaze iz istog spremnika s uljem i pune se preko istih vodova.
Jeftini ossewit za Belgiju i mnogo skuplji [3x] diamond grease za Nizozemce.
U Makru ćete pronaći majonezu bez šećera brenda “kewpie”… Pakovanje je od 1 kg i jasno piše: “bez šećera”; ova je robna marka obično na dnu okruga….Stvarno preporučljivo…uživajte u obroku!
Best Food je dostupan i bez šećera, u vrećama od 1 kg i manjim staklenkama
jedna od boljih majoneza toutcourt po meni.
Dragi Jan, inače kupujem Helman's, ali Makro ga nema uvijek na stanju. Pogledala sam i iscijedila Kewpie's, ali čini mi se tako vodenast. Je li to točno? Je li to zapravo neka vrsta preljeva za salatu?
belgijski krumpirići? Izgleda kao Ollander ….. Mislim da su to uglavnom veći krumpirići i uglavnom napravljeni od pravog krumpira umjesto pire krumpira (koji naravno nije 100% krumpir). Gledajte, "pomfrit" iz Maca ili KFC-a doista ima malo veze s krumpirićima.
Ali u BigC-u ili Lotusu možete kupiti vrećice s vrlo dobrim smrznutim krumpirićima. Samo kod kuće u fritezi i ukusni krumpirići. Zatim dodajte malo prave majoneze... OK, to će biti teže jer je većina majoneze ovdje prilično slatka. Ali prodaje se i pravi majo, samo potraži npr. kod Makra. Ili ga napravite sami, ali to je prilično malo posla.
Podsjeća me da još uvijek imam pola vrećice čipsa u zamrzivaču...
Chang Noi
U Villi prodaju Remiju. A budući da je taj odgovor sam po sebi prekratak da bi bio objavljen, na kraju ću staviti besmislenu rečenicu.
Često sam tražio Remia mayo na Villa marketu, ali nikad ga nisam vidio, u najmanje 5 villa marketa. Remia umak od češnjaka ili koktel umak, ali meni to ne treba. Tako da nosim Mayo sa sobom iz Nizozemske, ovo putovanje se razbila boca od litre u koferu, ali sam srećom bio dovoljno pametan da stavim torbu oko nje.
Usput, krumpirići u Vili često se odmrzavaju i leže danima. Toliko pune zamrzivač da su gornje vrećice odmrznute… Žalio sam se na to, ali ih nije briga, glupane, kakve to veze ima?
Mnoge smrznute namirnice se također odmrznu u makro Bkk-u i vrate u zamrzivač, vidio sam to i sam. Čitava hrpa smrznutih jagoda i ribe jednostavno su ponovno zamrznute.
kupujte ih u kantama Noka, tada se brže lome. Fini krumpirići s njim.
plastika se također lomi. naš sin je poslao 2 plastične kanistere blue band margarina. srećom i u plastičnoj vrećici. jedan je bio potpuno slomljen, a drugi nije. Srećom nije previše ponestalo
Remia mayo…sadrži šećer..
Remija i šećer: ne malo, nego puno. Remia je više kao marmelada, brzo se baca u smeće. Best Food majoneza sadrži jako malo šećera i meni se osobno sviđa.
Remija sadrži.. ŠEĆER.
Također kupujem tu slatku majonezu, samo je jednostavno razrijedim s malo octa, radi dobro i ne kvari majonezu.
@Chang Noi: Svi krumpirići gdje god ih kupite napravljeni su od pravog krumpira. Provedeni su pokusi, uključujući Rixona u Groningenu, s pomfritom napravljenim od granula krumpira (ne pirea, naravno!), ali bez uspjeha.
Čips (npr. Pringles) i druge grickalice rade se od ljuskica i granula krumpira. Vratit ću se na to s pričom.
McDonald ima prilično stroge zahtjeve za krumpiriće u cijelom svijetu, koje proizvođač krumpirića mora ispuniti. Vrsta krumpira, minimalna dužina, bez crnih mrlja, vrsta ulja koje se koristi za prženje itd. Ponekad jedem krumpiriće iz McDonald'sa i mislim da to nije tako loše, ali i ovdje se završno prženje mora obaviti kako treba. Premasni krumpirići u engleskim restoranima stvarno su loši.
Gringo, uvijek lijepi komadi. Ali sada ti krumpirići: ovdje u NL, također u našem selu Drachten, imamo trgovinu u kojoj možete kupiti krumpiriće napravljene od neke vrste pirea. Ribani krumpirići ili ras krumpirići ili krumpirići na ribež. I meni se ponekad sviđa. Također hranjiv, jer se tako lijepo puni... poput cigle
Koji pomfrit na Tajlandu je najbolji? U supermarketima je veliki izbor i osobno mislim da su prozirne vrećice s nečim iz SAD-a ili Amerike najukusnije, debeli krumpirići kao u Nizozemskoj.
Kao ulje uzimamo sojino ulje jer je drugo teško naći.
Mislim da nema velike razlike u ponudi u tajlandskim supermarketima. Šovinistički gledano, ne kupujem američki, nego nizozemski krumpiriće Farm Frites, Aviko.
Bok Nok,
U Prijateljstvu imaju krumpiriće, mislio sam 2 kg. takvu torbu.
Dolaze u jednoj od onih običnih smeđih papirnatih vrećica, ali su lijepe i debele.
Gr.
LOUISE
U Prijateljstvu ćete u zamrzivaču pronaći velike pomfrite u prozirnoj plastičnoj vrećici od 2,5 kg.
Ne onaj u papirnatoj vrećici.
Prošli put sam platio 158 bahta za tih 2,5 kg i ostao zapanjen veličinom.
Preporučeno!
Farm Frites iz MAKRO-a dolaze iz Neerpelta u Belgiji koji kupuju krumpir iz Nizozemske ili ga uzgajaju u vlastitoj firmi, također su prije par godina zakupili ne znam koliko hektara, ali nešto poput pokrajine Utrecht u Kini i tamo je izgrađena velika tvornica Farm Frites.
Bolje je kupiti suncokretovo ulje koje može podnijeti više temperature
Definitivno ne sojino ulje
Upravo sam kupio boce od 2 litre u lotosu
Bolje je ne koristiti sojino ulje na višoj od 140 stupnjeva koje se pretvara i vrlo je štetno
za zdravlje nažalost volovo bijelo sigurno nije lako pronaći daje poseban okus?
Sojino ulje je jako dobro u hladnim salatama.Imam trgovinu čipsom u Belgiji sa šogorom
je posao koji oduzima neizmjerno mnogo vremena guliti krumpire i tri puta ih namakati u vodi
da nema šećera, to ne mogu u tajlandu, ali oni prodaju krumpir na tržnici
Nizozemac iz Kine, ako ga ispirete 3 do 4 puta satima, s njim možete napraviti i pristojne krumpiriće
pečenje ? Zašto prethodno prženje zapravo nije potrebno, ali ne, imate kupce u fritezi
pa je vrijeme za pržene krumpiriće koji onda čekaju par minuta u torbi ili 8 minuta
vaša porcija svježe pečena?
Inače, jučer sam na Verasu u ponudi vidio Fritel tave. od 5 za 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Kao rezervni Belgijac (Zeeland Fleming) uzimam 1 kg svake godine kad se vratim iz Nizozemske. sjemenski krumpir. Uglavnom samovoljni i redovito im dobro ide u Isaanu. Nažalost ne uvijek, ali još ne znam zašto. Možda sam ih predugo stavila u hladnjak da oponašaju zimu ili je temperatura hladnjaka preniska. Čips koji proizvodim od svoje žetve bolji je nego bilo gdje drugdje u Tajlandu. Ne mogu vas pozvati, jer od 1 kg ne pečete puno.
Može li mi netko dati savjet kako bih imao 100% jamstvo za svoju žetvu?
gerrieQ8 možda ideja da ih stavim u zemlju umjesto u hladnjak, barem je tako moj djed uvijek radio i imao je veliko polje krumpira na svojoj farmi da prehrani svoje 21, da stvarno 21 dijete. U to vrijeme u keutelboertjesu u Brabantu nisu imali krumpiriće.
Bok Gerrie, moj brat živi u Gambiji. Upravo sam se vratio s toga u Nl. Imao je isti problem: jednom je upalilo, drugi put nije. Onda smo počeli sijati u različito vrijeme, i pokazalo se da to čini razliku. U Gambiji je bitno hoćete li sijati sredinom siječnja ili krajem svibnja ili rujna. Ako sijemo sredinom siječnja sve će uspjeti. Međutim, nemam pojma kako je u Tajlandu, naravno. Pa bih rekao: počnite pisati 'dnevnik' kada ste nešto posijali i kakav je ishod.
Kraj svibnja je, na primjer, pred kišnu sezonu kod nas, krumpir će vam se utopiti.
postoji soba za krumpiriće na so boikau u visini d-apartmana, ali nije puno, ali ako imate nešto, sve je dobro; Vratit ću se krajem mjeseca i tada ću doći
Po mom ukusu i prema mnogim prijateljima koji dolaze u moju kuću, majoneza i krumpirići vlastite marke Tesco najbolji su od svega što smo probali na Tajlandu.
Potrebno je čisto ulje i 180 stupnjeva.
Debljina krumpirića je 1 cm, a majoneza podsjeća na okus Zaanse.
Probajte i neće vam padati u glavu da čekate i vidite što ćete dobiti na tanjuru u restoranu.
Najbolja majoneza je i dalje ona domaća i nijedna iz trgovine joj ne može parirati
pomfrit kod Patricka OK. I njegov prženi taban također. Ali i dobra cijena za tajlandske standarde
Potpuno se slažem, Ruud, prženi list s porcijom krumpirića (ponekad prženih krumpirića) sa strane također je moja omiljena narudžba od Patricka.
divno, prva reakcija o "Patricku", ali gdje je on u Pattayi, nažalost to još nisam pročitala. Ima li tko kakvu ideju?
svakako preporučujemo na plaži Phuket Patong je belgijski restoran Suomi steakhouse gdje biste trebali biti poznati po svojim odrescima i golemim ražnjićima za savršen krumpirić.
Definitivno Soi La Diva, bili smo tamo nekoliko puta.
Bok Rick,
Živim u Patongu. Dobro poznaješ Rat-U-thid cestu.
Nikad nisam čuo za ovaj slučaj.
Pronašao sam ovaj slučaj preko web stranice i stvarno ide
probaj uskoro. Znatiželjan sam.
Meni osobno majoneza marke Kraft najviše sliči pravoj majonezi. Dostupno u Tescu. Mislim da više ljudi razmišlja na taj način, često je rasprodano.
Ispravi Rene.
Ponekad ga nema mjesecima i tako sam završio na vlastitom brendu Tesco,
Kraft već nije bio jeftin, ali kad se vratio cijena mu je također poskupela 25% i više mi ne treba Kraft zbog razlike u okusu.
Tako da ću uskoro jesti piletinu s krumpirićima i umakom od jabuka koji sam radim za 1 pola eura i stvarno više nisam toliko luda da dam 5 eura za 1 staklenku umaka od jabuka.
Koje jabuke koristite za umak od jabuka. Obično kupim od svega po malo i onda napravim kompte od jabuka. Ali propustite pire jabuke.
Obuzdati.
Vrlo je jednostavno koristiti meke slatke jabuke, naribajte ih vrlo sitno uz dodatak cimeta u prahu po ukusu.
Dodajte 2 žlice vode i miješajte na vatri dok ne dobijete željenu gustoću.
Obično dodavanje šećera nije potrebno.
Opet je bilo super, meni nije papaja pok pok.
posljednjih godina, posebno u PTY-ju, vidi se sve više uličnih prodavača koji također prže krumpiriće na ulici.
sliči pomfritu. Mislim da je dobro
Opet mi curi voda na usta, ne, ne slinjenje, već pomisao na staromodni kornet s "pravim krumpirićima", a zatim s velikom grupom piccalillija na njemu. To je bilo šezdesetih godina, delicija od 25 do 30 centi. Danas mi se smrznuta varijanta ne troši. U mom rodnom gradu u Nizozemskoj postoji nekoliko mjesta na kojima se prodaju krumpirići, ali jedna kafeterija peče neke od njih (doslovno i figurativno govoreći).
Mogu zamisliti da ako živite na Tajlandu postoji potreba za staromodnom vrećicom krumpirića. Ali ovi krumpirići moraju biti zadovoljavajući, kako neki rekoše izvrsni.
Usput, što je sa svim piscima i komentatorima u ovom razdoblju s apetitom za finim vrućim oliebolom?
tko zna gdje Belgijanac Petric ima svoj restoran volio bi kušati njegove PATTAKKE
@Sjoerd: to je Patrickov belgijski restoran u trgovačkoj arkadi na Second Road Pattaya iza Mike's Shopping 'Mall-a.
Gringo je da uz onaj nizozemski restoran May way, iz Rinus a Rotterdammer, ima i krokete, gorke kuglice i pomfrit te pravu kuglicu od mljevenog mesa.
Tako je, Henk, Patrick i My Way praktički su susjedi i obojica se toplo preporučuju za dobar nizozemski/belgijski obrok!
pomfrit a ne pomfrit je pravi belgijski proizvod zašto se zove pomfrit vrag zna ali ja ne. Zaista ovdje u Tajlandu ćete naći samo malo dobrih pomfrita a smrznuti pomfrit je samo loša zamjena za domaći pomfrit. Dobro ulje ovdje također nije ili ga je jako teško pronaći, ao majonezi da i ne govorimo, najbolje ju je napraviti sam .5 minuta rada.
Sven,
Francuzi su bili ti koji su željeli ispeći lux krumpiriće i tada su počeli peći duge tanke krumpiriće. To su bili (i još uvijek su) pomfrit.
je samo jedan zna
Pomfrit s mog puta (mislim pored Patricka) i njegove ploške krumpira također su jako dobre
O da; krumpir. Panorama je bila puna Nizozemaca na odmoru s koferom i karavanom punom tog hranjivog gomolja. Ovdje u Tajlandu često se ponašamo oštro. “Na Tajlandu jedem tajlandski”. Ali čak i oni koji su ovdje već duže vrijeme žude za nizozemskim zalogajem tu i tamo. A što se krumpira tiče, pa, ovdje ga ima dosta. Mislim da imamo malo sreće na sjeveru, oko ChiangRaija. U ovdašnjim planinama brdska plemena uzgajaju mnoge usjeve. Također kupus i…. krumpir. Ne oni bijeli skliski gomolji čipsa. Ali ukusni vrlo ukusni dragulji. Izvana se ne vidi sjaj. Gruba, nejednaka oblika, tamna koža i često nešto gline na njoj. Ali kad se oguli, vidjet ćete zlatno žutu želju za oko i miris koji miluje nos. Kuhane, pečene, dizane ili… da, pržene kao flamanski krumpirići. Hrskavo izvana, puterasto mekano iznutra i bogatog, pomalo slatkog okusa. A zapravo, to bogatstvo okusa odnosi se i na male cvjetače, kupus, pa čak i ciklu. Smiješno je da se ta roba kupuje 'pored' tržnice. Samo na ulici, ravno iz Akha ili Lisu. Ne… Ovo se ne vidi u Big C.
Tamo također dobijem najbolji krumpir na Tajlandu, svaki put kad odemo u Mea sot, onda kad se vratim stanem kod farmera i kupim vreću od 50 kila da, glina je još na njoj hahahahhah i ukusni pomfrit navečer.
Jednom sam, prije mnogo godina, razgovarao s Nizozemcem koji je bio zaposlen u tvrtki Pepsi. Ovo također uključuje Lays čipove. I morao je provjeriti kvalitetu krumpira na sjeveru Tajlanda. Navodno su Tajlanđani među najvećim konzumentima čipsa na svijetu.
Sami kiseliti kisele krastavce također je vrlo jednostavno.
Sjeme gorušice šećer, ocat i voda po ukusu u teglu za konzerviranje.U tekućinu dodati kornišone, poklopiti i nakon tri dana u hladnjaku već će biti finog okusa.
Zbog “pomfrita”…
Upravo su američki vojnici tijekom svjetskog rata prvi put kušali pomfrit u Belgiji. Budući da prosječni Amerikanac nije/nikada nije čuo za Belgiju (možda znaju samo Bruxelles), mislili su da su u Francuskoj… i pomfrit je rođen…
100% točno, to bi bila prava priča… Pomfrit nije francuskog porijekla nego belgijskog….
Radi se o pomfritu i odmah dobijete masu reakcija, smiješno, više volim vidjeti prave nizozemske frikandellene na Tajlandu, ali to je jako razočaravajuće
Možete ih i sami napraviti. recepti na Youtube-u
Fricandellen nije problem u Hua hinu i Cha am na Mekongu je malo teže, ako ih vodim sa sobom onda je fešta.
Svaki put se pitam zašto kiseli kupus, cikla, jabuke, mahune i prokulice moraju biti tako skupi ovdje.
Je li to zato što sjede kraj prozora?
Zelene mahune možete kupiti na tržnici kao i prokulice.
Smrznuti kelj pupčar znatno je jeftiniji.
Doista je istina da je krumpirić često hladan ili mokar. Čak ni u McDonaldsu to nije svjetski čudno.
U tescu u Pak Kretu, gdje se dobije ukusna šnicla, redovito sam tražio da patajes ispeku tople. međutim, čini se da to ne funkcionira. To je restoran za jednog čovjeka.
Čitam da Tajland nije zemlja krumpira, pa se krumpirići moraju uvoziti. Možda je Raspatat iz Nizozemske opcija? Nisam to vidio nigdje drugdje osim u Nizozemskoj.
Detalji s Wikipedije:
Ras krumpirići
Raspatat je čips na bazi krumpira u prahu.
Ras pomfrit dobiva se miješanjem praha krumpira s vodom. Tada nastane svojevrsni pire krumpir. Ovaj pire se preša u štapiće pomoću Ras fries aparata. Štapići se režu na istu dužinu po porciji i zatim se prže na uobičajeni način.
Rezultat je porcija pomfrita karakterističnih svojstava: ujednačenog sastava, ali i nešto tamnije boje, manje masnoće i malo drugačijeg okusa od pomfrita od svježeg krumpira. Budući da se Ras krumpirići mogu rezati točno na veličinu, krumpirići su iste duljine.
Ime Ras nastalo je 1953. godine. Te je godine tvrtka Rixona iz Groningena stekla patent za sušenje krumpira u prah. Ovaj patent došao je od Amerikanca Richarda Anthonyja Simona Templetona. Kad je Rixona kupila proces sušenja, dio dogovora bio je da će se koristiti inicijali izumitelja.
Ras krumpirići prodaju se u brojnim kafeterijama diljem Nizozemske. Proizvođač Rixona ima podružnice u Warffumu i Venrayu. Osim Ras krumpira u prahu, Rixona proizvodi i granule i pahuljice krumpira za potrošače, prerađivače hrane i prehrambenu industriju.
Do prije nekoliko tjedana imali smo Belfriet u Chang Wattani. Helass je ponovno zatvoren zbog premalo posjetitelja. Tajlanđani još nisu spremni, a tamo živi premalo Nizozemaca.
Nažalost.
Inače, krumpirići iz KFC-a i McDonaldsa su nejestivi. BurgerKing i Sizler su bolji.
Caro
Najbolji čips je pržen na goveđoj masti. (nezdravo, ali ukusno, ali mislio sam da je zabranjeno od strane javnog zdravstva nekoliko godina)
"Krumpir" za pripremu krumpirića je Bintje.
Ovako se pripremaju krumpirići na flamanski način
Krompir operite, osušite i ogulite.
Gulilicom krumpir izrežite na krumpiriće željene debljine: tipični belgijski krumpirići prilično su debeli (13 milimetara).
Pomfrit prethodno ispecite jednom na 1 stupnjeva dok ne postane proziran.
Pustite da se ohladi pa drugi put pecite krumpiriće dok ne porumene i postanu hrskavi na 190 stupnjeva.
Prženi čips pustite da se ocijedi na kuhinjskom papiru i prije posluživanja pospite malo soli.
(Piet Huysentruyt)
Najveće greške se prave
-Pogrešan krumpir
-krumpir nakon guljenja isperite, da se skrob ispere sa krompira
– Pomfrit je nejednake debljine pa je jedan brže gotov od drugog
- pogrešna temperatura prženja
- previše čipsa odjednom, zbog čega se mast prebrzo hladi
Majoneza je jednako jednostavna
Uzmite usku, visoku mjernu posudu i dodajte 3 žumanjka,
pljusak vode,
velika žlica senfa,
malo octa te soli i papra.
Stavite u stapni blender, kratko umutite zumanjke pa dodajte ulje.
Nastavite miksati dok ne dobijete gustu, čvrstu majonezu: nemojte podizati mikser dok oštrica ne bude okružena bijelom majonezom.
(Jeroen Meeus)
Voile dvije najbolje od Flandrije i skoro svaki Flamanac ovo dobije od kuće
Nadam se da je dobrog okusa
Dragi Ronny, lijepi savjeti, ali praviš veliku grešku! Krumpir treba oprati odmah nakon guljenja kako bi se uklonio škrob. Ako se to ne učini, krumpirići će se zalijepiti, zalijepiti se u ulju. Da to potvrdim, pogledao sam video na YouTubeu Petera Goosensa iz restorana Hof van Cleve (3 Michelinove zvjezdice, dakle bez pekača za kolače).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Savršeni krumpirići!
Dragi Matt
Kažem kako su me naučili kod kuće i nijedan kuhar s 3 zvjezdice to ne može promijeniti.
Pronaći ćete jednako mnogo kuhara (također s potrebnim zvjezdicama) koji smatraju da se čips ne smije prati, kao i onih koji misle da ga treba prati. Sve je u škrobu.
Tako da sam za to da se ne peru. Lijepljenje možete spriječiti tako da ih na početku nekoliko puta protresete u masnoći.
Škrob osigurava da vaš krumpirić bude hrskav izvana i mekan iznutra.
Osim toga, zašto biste odabrali škrobni krumpir (Bintje) ako ćete ga poslije ispirati?
Rekao bih da probate sami i upotrijebite ono što vam je najbolje, ali nastavljam bez pranja.
Usput, Belgijac ne pravi greške s krumpirićima.
Pokušati? Ne hvala. U životu sam ispekao 100.000 kg krumpirića. Sada sam zadovoljan rezancima od riže i jaja. Svaki je krumpir pun škroba, to nije nikakav argument. Ne slažemo se, to je u redu.
Nema problema Matt,
Istina je da svaki krumpir sadrži škrob, ali svi se slažu da je bintje najprikladnije, što naravno ne znači da se krumpirići ne mogu raditi i s drugim krumpirima.
Pa postoji zapravo samo jedan kriterij, a to je način na koji ih ona sama najradije jede. Oprano/neprano, taj savjet ostavite za one koji žele probati oboje.
Još jedna misao - nije mi baš jasno zašto ste prvo morali pogledati film Goossensa (koji je doista jedan od najboljih kuhara) kao potvrdu ako ste već sami ispekli 100.000 kila čipsa.
Usput, volim i rezance od riže i jaja.
Neka vas okusi.
Bio je to zadnji moj komentar ili ću nagovoriti moderatora na razgovor
Moderator: Tako je.
Remia mayo također na prodaju u velikom C, iz onih boca od boca kao u Foodlandu i prijateljstvu
currykechup također u prijateljstvu,
Čips nije takav kakav izlazi iz zamrzivača; ali što se dalje događa!!
dječače oh čovječe što ti nedostaje pfffffft
Oprezno s domaćom majonezom SALMONELA !!!
Dakle, a sada prvo slana mrežica koju je dobar prijatelj donio iz Nizozemske 😉
Naravno, krumpirići su ukusni u den Patricku!!!. Ali onda morate jesti odreske! 🙂
Kupite u Koratu uvezene krumpire iz Kine (nemajte ih uvijek) zapakirane u mrežicu, i pecite ih na kokosovom ulju koje također kupujem u makrou, u velikim bocama.
Ovo ulje podnosi visoke temperature, a nije skupo, s druge strane, u Belgiji i Nizozemskoj je zbog velike potražnje (vidi internet)
Izvrsno ukusni pomfrit i majneza iz krafta u tescu s pravim majonezom za 99 kupki ne mogu se poboljšati po mom mišljenju.
Kultura prženih krumpirića neposredno nakon 2. svjetskog rata u Nizozemskoj,
ljudi nisu jeli na ulici, a pogotovo ne pomfrit, jer je to bilo obično i ukazivalo je na to da nemate dobru hranu kod kuće, nabavljalo se u pomfritu, ako ga je uopće bilo, uz tavu. Krumpir u pijesak je ručno probušen, prvo zato što nije bilo ništa drugo, ali i zato što je krumpir uredno izbušen uspravno tako da se dobije onaj dugi čips, krumpir u pijesku jer ima najbolji okus i najveći je i sadrži najmanje škroba. pekli su se u domaćoj pećnici, sa 2/3 ili više pleha, odnosno plinskim pećnicama, gdje se tada SIGURNO nije mogla očitati temperatura ulja, a krumpirići su bili prethodno/dorađeni u Diamant masnoći, a posluženo u desertu, dupli friteszakle, inače se ne bi mogla staviti količina krumpirića, i to za četvrtinu, bez majoneze ili picalillillyja jer to je bilo novčić više, majoneza je bila majoneza, a ne umak od krumpirića kako je sada se prodaje i koji ima okus prave majoneze ne može se mjeriti, a ovi krumpirići su imali okus kao "Belse krumpirići"
asortiman pomfrita u to vrijeme bio je, pomfrit, domaći kroketi i mesne okruglice eventualno s lukom, hrenovke iz Man van frankfurters, i to je stvarno puklo, kisela bomba, kisela haringa, bouncer i juha . .. zapravo bilo koju juhu, jer uz dobru juhu imate mnogo mogućnosti.
Ovim putem želim svima koji su okusili ... dobar tek.
Samo idite i pojedite belgijski krumpirići u belgijskom fritkotu
Pattaya
Ugao Bukhaow i soi 13
tako jednostavno
Belgijski Streetfood Bar, u ulici Soi Lengkee odmah iza ugla ako dolazite iz ulice Soi Buakhao. Ukusni, hrskavi krumpirići u kornetu.
Pa opet mi ide voda na usta....
Tu i tamo putujem u Hua Hin posjetiti Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ još jednom se trpam nizozemskim grickalicama i moram reći da mi se jako sviđaju.
Nažalost, nemam često priliku tamo posjetiti…
Ponekad se pitam ne bi li bilo zanimljivo da se jedan kontejner sa smrznutim proizvodima šalje u Tajland svakih nekoliko mjeseci, zajedno s kolegama Nizozemcima i Belgijancima.
je li ikada bilo istraživanja o tome?
a imas li pojma koliko Nizozemaca i Belgijanaca boravi u Tajlandu koji bi mogli biti zainteresirani?
Ili imate druge ideje kako možemo dostaviti smrznute proizvode u Tajland na pristupačan način?
Gdje mogu naći tog Belgijca u Pattayi? Molim info, hvala unaprijed Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tajland
+ 66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ili ako ste tražili Patricka
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: osim 'tog' belgijskog ima i drugih...
FritKot je zatvoren i sada je postao barreke.
Pozdrav Hans,
Onda mislim da znaš i onu trgovinu čipsom na knjižarnici (na Grote Marktstraat) u Haagu.
Ne mogu se sjetiti, ali mislio sam da je i on Belgijanac.
Uvijek zaposlen.
Fini veliki krumpirići i savršeno skuhani s domaćom majonezom koja je bila ukusna, a ne s onom preljevom za salatu,
Oh, ubio bih za vrećicu takvog čipsa,
Pozdrav,
LOUISE
Dugo nisam bio u Pattayi pa ne znam je li još tamo, ali sjećam se da je postojao belgijski restoran na Soi Bukao.
Pomfrit je tamo bio mlitav i hladan, svidjelo mi se, ali ne treba se žaliti jer ne znate što je pravi krumpirić, štoviše i on se samo glupo dimio tijekom pripreme.
Odvratan čovjek.
Imate li ideju kakav bi mogao biti otpor tajlandskih vlasti prema uvozu hrane iz inozemstva i koliko bi kašnjenje moglo trajati zbog carinskih formalnosti?
Tesco, Big C, Tops, Foodland itd mogu pričati o tome.
Pattaya. Fritkot lengkee OK sada. Ali ona majoneza, baš kao Patrikova, iz staklenke. Zašto ga ne biste sami napravili po vlastitom ukusu. O da, koristite ČISTA jaja iz odjela za hlađenje u Foodlandu, s tako ukusnim narančastim žumanjkom.
“Uvozim iz Belgije osobno.”
To se jako razlikuje od samog pečenja krumpirića.
To je ista stvar kao i KFC.
Posudu s vrućim uljem, ubaciš smrznute krumpiriće, pa kad zazvoni, opet ih izvadiš.
Koja je točno funkcija tog predpečenja također mi pomalo izmiče.
Kad sam bila dijete, i moja majka je povremeno pekla čips.
Na vatri zapalite posudu sa salatnim uljem, ogulite i narežite krumpire, nakapajte malo vode u ulje da vidite da li je ulje dovoljno vruće i stavite čips.
Fini krumpirići poslužen sa zdjelicom preljeva za salatu.
Prethodno pečenje vjerojatno ima najviše veze s rokom trajanja.
Radite prethodno pečenje na niskoj temperaturi (160 stupnjeva) kako biste skuhali krumpiriće.
Pecite na jakoj temperaturi (180 stupnjeva) kako bi krumpirići bili lijepi, hrskavi i zlatno smeđi.
Upravo sam čuo putem e-pošte da je vlasnik Rinus van MayWay umro na drugoj cesti…..
Hrana u Patricku bila bi dobra, ali skupa...
Ovi moji poznanici su u Pattayi 3 mjeseca i posjetili su ove torbe nekoliko puta, kao i mnoge druge….
Ja bih osobno više volio tajlandsku hranu, ali prava nizozemska/belgijska drži se čipsa/pomfrita i tako dalje….
Najbolji pomfrit koji sam jeo bio je kada sam bio na Phuketu 1982.
Vjerojatno zbog moje gladi. U to vrijeme na Phuketu je postojao samo jedan hotel i kao “putnik s ruksakom” držao si se daleko od toga. Sjeli ste na prelijepu plažu i onda platili protuvrijednost jednog eura za noćenje.
Hrana se služila za dugim stolovima, gdje su sjedili i drugi putnici (često mladi poput mene tada). Naručio sam tanjur krumpirića – tada sam već bio na putu četiri mjeseca – i svejedno dobio finu porciju… Nikad nisam toliko uživao u tanjuru krumpirića.
Prije 2 mjeseca otišao sam do tog konkretnog Patricka da pojedem odrezak s belgijskim krumpirićima, ali to me je jako razočaralo. Dobio sam malu zdjelu krumpirića od pirea koji se ne može nazvati krumpirićima i morao sam tražiti odrezak s povećalom staklo, a povrće se sastojalo od 1 cvjetića cvjetače i kriške mrkve za više od 600 kup.
Dakle, nema više Patricka za mene, sljedeći put ću otići u Beef eater, čini se da je tamo dobro.
Dragi Peter Hamilton,
Ako ste također slučajno iz Tilburga, znate što je s belgijskim krumpirićima.
A možete li procijeniti i njihovu vrijednost i imate li možda brata Karela?
Onda smo puni rođaci! Kakva slučajnost na Thailand Blogu!
Odnedavno i jedina D&L majoneza u prodaji u Lotusu
Bok Gringo,
Šiljasti pomfrit za fl.0.25 je već prije nekoliko godina, sitniš za majonezu, a sladoled za 10 centi, sad svi kažu da, ali tada su i plaće bile puno manje, ali je li to doista u odnosu na cijene sada, sumnjam
Doista, sjećam se da je posjet trgovini čipsom u Belgiji bio sve samo ne jeftin. Uvjeren sam da se možete 'bogatiti' s dobro funkcionirajućom trgovinom čipsa.
Samo naručite za svoju obitelj (4 osobe) krumpiriće srednje veličine s majonezom za svakoga, po 2 komada mesa (kroket ... frikandel) i recite koliko će vas to malo koštati. Odjava ... odjava ... Pečenje vlastitih krumpirića puno je jeftinije.
Pravi pomfrit krumpir napravljen je od Agria krumpira.
Kao Nizozemac iz pograničnog kraja, moram priznati da je belgijski krumpirić stvarno najbolji.
U Pattayi morate potražiti savršeni pomfrit mayo kod enjoy andrea
11 godina kasnije…. u međuvremenu je friteza postala popularan uređaj u mnogim kućanstvima. Nakon dugo oklijevanja i ja sam kupila jednu, au međuvremenu radim krumpiriće samo s njima.
Zagrijem aparat i u međuvremenu dio smrznutog krumpirića (obično onog debljeg iz Makra) još smrznutog stavim u zdjelu i prelijem s malo ulja koje pomiješam s dijelom.
Zatim se stavljaju u fritezu na 20 minuta, a između toga se protresu. Ako još nisu dovoljno smeđe, onda naravno još malo…
Rezultat: zlatnosmeđi, hrskavi krumpirići i ulje možete kasnije ukloniti iz friteze. Za mene najbolji krumpirići.
Kupujem i majonezu u Tescu, vjerujem “Best Food”. Probala sam i onaj bez šećera na koji sam jednom naišla u makrou, ali mi je bio bezukusan...
Povremeno napravim ukusan umak od kikirikija od domaćeg maslaca od kikirikija, ali kako sam već prešla šezdesetu, ne prečesto... kalorije ostaju!
Sjaak de Makro ima puno različitih vrsta pomfrita imate li ime??
Možete li pojesti dobre krumpiriće negdje u Cha-Amu/Hua Hinu??
I sama koristim best food majonezu, odlična
Ponekad se Kewpie (japanski) razrijedi senfom, to je to za jelo
Sada postoji majoneza Devos Lemmens (DL) u Central Chidlom's Food Hallu. Također i druge vrste DL-a (cocktail, samurai, béarnaise…).