Češnjak u Tajlandu
Uzgajivač češnjaka u Sisaketu (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Kad je moja baka preminula davno, davno, moj djed je s ljubavlju primljen u našu obitelj. Tada je još uvijek bilo tako jer zaštićeno stanovanje ili stanovi za skrb još nisu postojali.
Nisam ga voljela, jer sada kao mala ne samo da sam morala slušati roditelje, nego i njega. Nikada ga nisam vidjela nasmijanog, samo uvijek to grubo lice. Osim toga, imao je neke čudne navike.
Na primjer, pušio je cigare, one dugačke smrdljive štapiće. Prvo je odrezao otprilike trećinu i upotrijebio je kao duhan za žvakanje. Kasnije bi popušio još jednu trećinu cigare i konačno zgužvao ostatak u lulu. Nije smrdio samo na cigare, nego i na češnjak.
Svako jutro mu je majka pripremala nekakav koktel, veliki mjehurić (nizozemskog) konjaka sa sirovim jajetom i dva režnja češnjaka. Bože, mislio sam da je to odvratno. Kad je protezom samljeo taj češnjak, iz usta mu je izašao užasan smrad, tako da sam se radije držao što dalje od njega.
Sada živim u Tajland, strastveni sam pušač cigara i obožavam jela s češnjakom. I ja sam dobio ime po tom djedu, pa možda od njega imam više (loših) osobina.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
azijski gosti
Nećemo o cigarama, ali s češnjakom sam se polako ali sigurno upoznao. Moje prvo poznanstvo sigurno je bilo s mornaricom, gdje je češnjak nedvojbeno uključen u tradicionalna indonezijska jela od riže i nasi goreng. Postala sam svjesna da jedem češnjak kada sam se tek udala. Zbog posla sam često primao uglavnom azijske goste, uključujući tajlandske, s kojima sam navečer odlazio na večeru. Još nije bilo tajlandskih restorana, pa je to obično bio kineski ili indonezijski restoran. Kad sam došao kući, ljubazno su me ali odlučno zamolili da nastavim noć u gostinjskoj sobi, jer je smrad iz mojih usta bio nepodnošljiv.
Geur
Kasnije je moja žena i sama postala stručnjak za kinesku i indonezijsku kuhinju, a češnjak se intenzivno koristio u svim vrstama jela. Jedete li češnjak oboje ili zajedno s drugima, naravno da vam neće smetati onaj smrad iz usta. Znate da neugodan miris uzrokuje bezmirisna tvar aliin (S-alil-L-cistein sulfoksid). Ova tvar se oslobađa čim se stanično tkivo ošteti, dakle čim režete češnjak. U tom trenutku stupa u vezu s enzimom aliinazom koji se u staničnom tkivu odvaja od aliina i nastaje alicin (dialil tiosulfinat). Alicin je vrlo nestabilna tvar i izravno se pretvara u više od stotinu aktivnih (hlapivih) metabolita (tiosulfinata). Ovi metaboliti uzrokuju ponekad neugodan miris češnjaka. Dakle, sada smo i to znanstveno objasnili.
Tajlandska jela
Češnjak se danas široko koristi u gotovo svim zemljama, uključujući i Tajland. Tajlandska jela bez češnjaka, "krathiem", gotovo su nezamisliva. Jede se sirov, kuhan kao začin ili mariniran, moguće su mnoge varijacije. Kada se jede "khao ka moo" (pirjani svinjski but s rižom na kineski način), dodaju se mali režnjevi svježeg češnjaka. Ovi svježi klinčići također pripadaju "larbu", jelu od mljevenog mesa. Popularno jelo je i "thawt krathiem prik Thai", koje se može raditi s različitim vrstama mesa, ribe ili škampa. Riječ je o marinadi, u kojoj ne smije nedostajati (puno) češnjaka. Hrskavi prženi češnjak posipa se po tajlandskim zalogajima, poput “Sakhu sai moo” (mljevena svinjetina pomiješana s palminim šećerom, začinima i mljevenim kikirikijem, pečena u listićima tapioke). Varijacije na ovo su "khao kriab pak muil", (ista svinjska smjesa umotana u tanke listove tijesta od rižinog brašna i kineski "khanom jeep", (tanki pšenični rezanci pomiješani sa svinjetinom i škampima). Nijedno od ova tri jela ne može se napravljeno bez češnjaka.
Varijante češnjaka
U Tajlandu se koriste dvije vrste češnjaka. Na prvom mjestu "krathiem Thai", (tajlandski češnjak), vrsta s malim kuglicama i samim tim i malim klinčićima. Uzgaja se na sjeveru, Lamphun, Chiang Mai, Lampang i Chang Rai te u Isanu, gdje je Si Sa Ket poznat po uzgoju češnjaka. Tajlandski češnjak ima topao, jak okus i oštar miris. Rezanje tih malih klinčića nije jednostavno i oduzima dosta vremena za pripremu. Kineski češnjak je puno veći i stoga ga je lakše rezati. Također je jeftiniji od tajlandskog češnjaka, a može se i duže čuvati. Loša strana je kineski češnjak, koji nema intenzivan okus i miris tajlandskog češnjaka. Zahtjevni kuhari strogo se pridržavaju tajlandskog češnjaka, ali kineski se češnjak koristi u mnogim restoranima iz ekonomskih i praktičnih razloga22
Stvari koje vrijedi znati
O (korištenju) češnjaka ima se još štošta za reći. Preporučujem vrlo lijepu web stranicu o tome www.češnjak.nl gdje je lijepo opisano podrijetlo, uporaba, recepti itd. Što se tiče zdravlja, moj djed nikada nije vidio tu stranicu, ali je znao da korištenje češnjaka snižava kolesterol i krvni tlak. Lijep dio je i glazba, u kojoj se plješće češnjaku. Posebno sam uživao u ulomku Knoblaucha iz mjuzikla “Tanz der Vampire”:
napokon
U mnogim zapadnjačkim restoranima na vašem tanjuru kao ukras nalazi se pramen peršina. Pojedite ga, dobro sažvačite i miris češnjaka je dobrim dijelom neutraliziran.
Korišten je tekst s web stranice garlic.nl i iz nedavnog članka u Bangkok Postu.
Češnjak možda ima neugodne mirise, ali je zaista vrlo zdrav. Čak ga dajem i svom psu, idealno protiv buha i krpelja.
Ono što može biti zdravo za čovjeka ne znači i za životinju.Davanje češnjaka psu može dovesti do anemije. Stvara krvne stanice Heinz, što uzrokuje razgradnju zdravih crvenih krvnih stanica.
Davanje psu češnjaka učinkovit je način da ga/ju prije umrijete.
Češnjak je super zdrav, 4 češnja čista svaki dan je super dobro za srce i krvne žile, pored toga što se u svakodnevnoj ishrani unosi velika količina češnjaka, jedem i 4 čista češnja, ovdje nema sranja kao u Flandriji, smrdiš na češnjak, jer Svi ovdje jedu puno češnjaka, što znači da ga jedni od drugih ne možemo namirisati.Na internetu je da saznamo kako i koliko postići zdrav učinak na tijelo, po mogućnosti čistog.
Gringo piše članak po mom srcu !!!!!!
Svaki dan jedem puno češnjaka u svim varijantama…
Kuhanje je jedan od mojih hobija, a češnjak je uvijek dio toga. Čak i ako ga imam
Nizozemsko jelo kao što je hutspot (također s curryjem) hachee i razne juhe.
I naravno nassi i bami goreng na tajlandski način.
A posebno jela od mesa i piletine.
Gerrit
I sam sam ovdje u Isaanu naišao na češnjak koji je gotovo jednako oštar kao ljute papričice. Ako stavite jedan od ovih u usta, a niste toga svjesni, odbacit ćete se, toliko je vruće.
Smatram da češnjak koji možete kupiti ovdje, a koji je obično kineski iz uvoza, nije ni približno tako jak, a samim tim i manje ukusan kao zapadnjački češnjak. Stoga sam donio i češnjak i posadio češnjeve ovdje. Nažalost, nisam uzeo u obzir toplinu i biljke su izgorjele nakon nicanja. Više sreće sljedeći put. Sada smo kupili i taj mali tajlandski češnjak i već je puno bolji, ali ga stvarno možete kraće čuvati. Koristimo ga u gotovo svim našim jelima… ukusno.
Mislim da tajlandski kuhari i majke ne koriste češnjak pretjerano, već vrlo suptilno. Nikada nisam jeo jelo za koje bi se moglo reći da je korišteno previše češnjaka, kao u umaku od češnjaka u Nizozemskoj, da spomenemo samo neke. Čak ni sa svojom tajlandskom svekrvom i tetama kod kojih sam jeo mnogo puta tijekom godina.
Treća varijanta: Kratiem Toon. Kuglice su kao ukiseljeni luk, dakle bez klinčića! Teško ih je pronaći i preskupe za Tajlanđane, ali su mnogo ukusnije! Donosili smo ih kad su bili tamo iz Pattaye (90-ih) godina iz Phuketa preko muslimanske zajednice inače ne naći!!
Taj 'Kratiem Toon' mogu napraviti ovdje u Pathiu, Saphli…. samo ga kupi na tržnici i uopće nije skup. U Phuketu će biti drugačije, tamo je sve skuplje nego drugdje. Ovaj tajlandski izgled puno je jači od kineskog... Malo je nered čistiti te male loptice.
Za neka farang jela potreban je češnjak, uključujući janjetinu, ali ja ga osobno ne koristim pretjerano i svakako ne jedem samo češnjak svaki dan.
Nedavno sam gledao Netflixov dokumentarac Rotten, posebno Garlic Breath. Riječ je, između ostalog, o nelojalnoj konkurenciji i korištenju brojnih pesticida koji se koriste u proizvodnji kineskog češnjaka. Dakle, čini se da postoji loš miris. Radije kupujemo tajlandsku i francusku varijantu. Više nam se sviđa zrak koji dobivate od toga. 😉
O pravilnom doziranju češnjaka i luka jedva da se može reći nešto općenito. Doista, neki radije suptilno doziraju češnjak. Isprobali smo ga na tečajevima kuhanja. Na primjer, dresing ili jelo s tjesteninom bez i identično jelo s vrlo malo češnjaka (koji je svježe natrljan s malo soli). U tom slučaju tipičan okus češnjaka više se ne osjeća, već "povezuje" sve ostale arome u jelu. Okus mu je "zaokružen".
Međutim, postoje i gore navedena jela koja zaista mogu imati okus po češnjaku.
Osobno ne volim kuhinje koje koriste luk i češnjak kao lake začine u velikim količinama i sve ima okus po češnjaku i luku.
Inače, luk i češnjak se gotovo ne koriste u ajurvedskoj kuhinji jer jak okus i miris, prema ajurvedskom gledištu, narušava osjetilo okusa i zamagljuje um. Umjesto toga, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) se obično koristi pomiješana s piskavicom (methi). Terapeutske mogućnosti, s druge strane, svakako se vide u ayurvedskoj medicini.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ovo je sasvim druga varijanta, jako zdrava.
Jedemo ga svaki dan po 2 češnja nakon doručka, dosta je skupo, ali sada ga sama radim u starom kuhalu za rižu.
O psima, buhama i češnjaku moja prijateljica Claire, koja radi kao veterinarka 40 godina, kaže sljedeće:
Znam ljude koji svojim psima uvijek daju češnjak i kažu da nemaju buhe.
Ipak, vidim i pse koji jedu češnjak s buhama.
Jednom sam vidio krave koje su jele luk s ogromnom anemijom, ali su jele i jako puno luka.
Morao bih pogledati kakva je situacija s Heinzovim tijelima.
Uvijek kupujem velike češnjake. Ti mali su mi previše posla. Međutim, ono što me pogađa je da češnjak nikad ne nikne. A upravo je taj proklijali češnjak puno zdraviji prema raznim web stranicama koje sam konzultirao. Luk koji ovdje kupujem također nikad ne proklija. Imaju duži rok trajanja.
Prije toga sam živio u Kini i tamo su češnjak i luk vrlo brzo proklijali. Tako da su uvijek bili lijepi i svježi po mom mišljenju. U Tajlandu, mislim, manje. Mislim da ovi češnjak i luk ovdje prolaze kroz proces koji sprječava njihovo nicanje. Ali je li to doista zdravo?
Tajlandski farmeri suočavaju se s još više problema, kao što sam jutros pročitao:
Tajlandski uzgajivači češnjaka trpe jer su jeftinije kineske lukovice preplavile tržište