Yam Khai Dao (salata od prženih jaja) s receptom

Fotografija: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) je tajlandsko jelo napravljeno od prženih kokošjih ili pačjih jaja. Ova tajlandska salata kombinira pečena jaja sa svježim začinskim biljem, povrćem i začinjenim preljevom od klorovodične kiseline. To je jelo koje se lako priprema, ali obično nije na jelovniku u restoranima.

Salata je bitan dio gotovo svakog tajlandskog obroka s više jela. Jednostavan, ali ukusan primjer ovoga je Yam khai dao, pečena jaja se kombiniraju s paprikom, narezanim lukom, češnjakom, limunskom travom, tajlandskom čili papričicom, korijanderom i mladim lukom ili bijelim lukom. Moguće su i druge varijacije. Sve skupa završava slano-kiselkastim preljevom kao začinom koji se savršeno slaže s masnoćom žumanjaka. Za preljev se koristi sok limete, riblji umak i palmin šećer.

Podrijetlo i povijest

Podrijetlo Yam Khai Daoa može se pratiti u uličnim kuhinjama Tajlanda, gdje se jednostavni sastojci često pretvaraju u jela složenih okusa. Tajlandska kuhinja poznata je po svojoj sposobnosti skladnog kombiniranja različitih profila okusa – slatkog, kiselog, gorkog, slanog i umami. Yam Khai Dao je savršen primjer ovog pristupa. Jelo je rođeno iz potrebe da se jednostavni, jeftini sastojci pretvore u nešto ukusno i hranjivo.

Posebnosti

Yam Khai Dao ističe se kontrastnom teksturom i okusom. Započinje savršeno ispečenim jajetom, pri čemu je bjelanjak hrskav, a žumanjak ostaje lagano tekući. To se jaje zatim izreže na komade i pomiješa s raznim svježim povrćem, poput luka, rajčica i ponekad mladog luka ili cilantra.

Preljev je ono što Yam Khai Dao daje prepoznatljiv okus. Tipično tajlandski, kombinira pet osnovnih okusa sa sastojcima kao što su riblji umak za slanost, sok od limete za kiselost, šećer za slatkoću i čili papričice za pikantnost. Ponekad se za dodatnu dubinu dodaje pasta od češnjaka ili tamarinda.

Profili okusa

Rezultat je jelo koje uravnotežuje hrskavu teksturu pečenog jaja i svježinu sirovog povrća, dok ljuti, slatko-kiseli preljev podiže svaki sastojak. Vrućina čilija i umami ribljeg umaka nadopunjuju glatki, bogati okus jaja, stvarajući kompleksno, ali harmonično iskustvo okusa.

Yam Khai Dao (salata od prženih jaja) recept

Yam Khai Dao je tajlandsko jelo poznato kao tradicionalna ulična hrana. Često se poslužuje kao predjelo ili uz jelo kao prilog. Evo recepta kako napraviti Yam Khai Dao:

sastojci:

• 4 jaja
• 1 žlica ulja
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 glavica crvenog luka, sitno narezana
• 1 žličica šećera
• 1 žlica ribljeg umaka
• 2 žličice soja umaka
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/2 šalice lišća korijandera, nasjeckanog
• 1/2 šalice nasjeckanog lišća bosiljka

Upute:

1. Razmutite jaja u zdjeli.
2. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
3. Dodajte češnjak u tavu i kuhajte dok ne porumeni.
4. Dodajte luk i pržite dok ne omekša.
5. Dodajte šećer, riblji umak, sojin umak i mljeveni crni papar i promiješajte da se sjedini.
6. Dodajte jaja i kuhajte uz miješanje dok se jaja ne stvrdnu.
7. Dodajte cilantro i bosiljak i promiješajte da se sjedine.
8. Poslužite vruće kao predjelo ili kao prilog uz jelo.

Opcija: Poslužite s jasmin rižom, povrćem ili s piletinom, svinjetinom ili škampima.

Napomena: Neki recepti mogu varirati, dodajte po ukusu.

Odricanje od odgovornosti: Postoji mnogo načina za pripremu tajlandskih jela. Sastojci se također mogu razlikovati, jednostavno postoje različite varijacije. Tako da možete naići na neki drugi recept za ovo jelo koji izgleda drugačije. To je normalno, jer to također može biti posljedica lokalnih utjecaja ili preferencija kuhara. Samo isprobajte.