Tam som-o nam pu (salata od pomela s ekstraktom rakova)

Foto: Wikimedia – Za van

Danas posebno jelo ulične hrane iz sjevernog Tajlanda: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ili Tam-Baa-O je mješavina pomela i začinskih sastojaka u sjevernjačkom stilu.

Ekstrakt rakova se koristi kao začin. Ovaj crni umak dobiva se tako da se pu na („rakovi iz rižinog polja“, Somanniathelphusa) istucaju u kašu, potom cijede sokovi koji se potom kuhaju u umak koji postaje gust poput melase. Riječ je o salati koju također možete napraviti sami ili je možete kupiti na ulici u sjevernom Tajlandu.

Podrijetlo i povijest

Teško je pronaći točno podrijetlo Tam som-o nam pu, ali pripada kulinarskoj tradiciji središnjeg Tajlanda, gdje obilje svježih plodova mora i tropskog voća poput pomela igra važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Tajlandske salate, poznate kao 'tam', bitan su dio tajlandske prehrambene kulture i uvelike se razlikuju u sastojcima i okusima ovisno o regionalnoj dostupnosti i povijesnim utjecajima.

Posebnosti

Tam som-o nam pu ističe se upotrebom pomela, citrusnog voća koje podsjeća na veliki slatki grejpfrut, ali mekšeg i manje gorkog okusa. Kombinacija sa slanim i umami bogatim okusom preljeva od rakova (nam pu) čini ovo jelo fascinantnom avanturom okusa. Tradicionalno se obogaćuje drugim sastojcima kao što su čili, palmin šećer, riblji umak, a ponekad i škampi ili prženi kokos, što rezultira složenim profilom okusa slatkog, kiselog, slanog i ljutog.

Profili okusa

Profil okusa Tam som-o nam pu delikatna je ravnoteža između slatkoće i blago kiselkastih nota pomela, u kombinaciji sa slanom dubinom preljeva od rakova. Dodatak čilija daje ljutinu, dok palmin šećer i riblji umak daju slatke i umami note. Rezultat je bogato i slojevito jelo koje mami okusne pupoljke i pruža autentično iskustvo tajlandske kuhinje.

Popis sastojaka za Tam som-o nam pu (za 4 osobe)

• 2 srednja pomela, meso pažljivo izdubljeno
• 200 grama svježeg mesa rakova, kuhanog i rastavljenog
• 2 žlice ribljeg umaka
• 1 do 2 žlice palminog šećera (po želji)
• 2 do 3 mala crvena čilija, sitno nasjeckana (podesiti prema željenoj ljutini)
• 2 ljutike, tanko narezane
• Šaka svježih listova mente
• Šaka lišća korijandera, grubo nasjeckanog
• 2 žlice prženog kokosa (po želji)
• 2 žlice kikirikija, lagano pečenog i krupno nasjeckanog
• Sok od 1 do 2 limete (po želji)
• Mala šaka sušenih škampa (po želji)

Način pripreme

1. Priprema pomela: Započnite nježnim lomljenjem mesa pomela kako biste dobili labave segmente. Pokušajte izbjegavati bijelu, gorku kožu koliko god je to moguće. Stavite odvojene segmente u veliku zdjelu za miješanje.
2. Izrada preljeva: U maloj posudi pomiješajte riblji umak, palmin šećer, sok limete i nasjeckani čili. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kušajte i prilagodite okusu – trebao bi biti dobar omjer slatkog, kiselog, slanog i ljutog.
3. Dodavanje sastojaka: Dodajte tanko narezani luk, kuhano meso rakova, prženi kokos (ako koristite), kikiriki i sušene škampe (ako koristite) u pomelo u zdjelu za miješanje. Prelijte ga preljevom.
4. Miješati: Lagano pomiješajte sve sastojke, pazeći da ne zgnječite segmente pomela. Cilj je da se svi okusi dobro prožmu, a da pomelo zadrži svoju teksturu.
5. Servirati: Žlicom rasporedite salatu na tanjure za posluživanje ili u veliku zdjelu za posluživanje. Ukrasite listićima svježe mente i korijanderom. Poslužite odmah za najbolji doživljaj okusa.

Ovaj Tam som-o nam pu spaja svježi, slatko-kiselkasti okus pomela s bogatim umamijem od rakova, pojačan oštrinom čilija, aromatičnim biljem i hrskavošću kikirikija. To je svečana, osvježavajuća salata koja je savršena kao predjelo ili kao dio većeg tajlandskog obroka.