Mu ping (marinirana i pečena svinjetina na štapiću)

Mu ping ili Moo ping (หมูปิ้ง) isaansko je ulično jelo. Mu ping je svinjetina na žaru na tajlandski način marinirana s korijanderom, paprikom i češnjakom. Zatim se meso peče na roštilju na drvenom ugljenu. Mu ping ima mnogo različitih recepata, svaki s drugačijom marinadom. Kokosovo mlijeko je neophodno jer omekšava svinjetinu.

Mu ping, ili tajlandski svinjski ražnjići na žaru, omiljeni su ulični zalogaj u Tajlandu koji je stekao popularnost 1952. s dolaskom kolica s hranom koja su pretvorena u kolica za uličnu prodaju. Ovi ukusni ražnjići mogu se pronaći na ulicama Tajlanda i prikladni su za bilo koje doba dana, od doručka do večere. Priprema mu pinga zahtijeva pažnju prema detaljima, od marinade do načina na koji se svinjetina navlači na ražnjiće. Najbolji izbor za meso je svinjska lopatica ili svinjski vrat, zbog optimalnog omjera nemasnog mesa, masnoće i mišića koji je neophodan za sočnost i okus ražnja. Važan dio recepta je i kako se meso navlači na bambusove ražnjiće; meso treba narezati na male komadiće i staviti jedno uz drugo na ražanj kako bi se spriječilo isušivanje i zadržala sočnost tijekom pečenja.

Marinada za mu ping je ključna i razlikuje se od prodavača do prodavača, ali tipični sastojci uključuju korijenje korijandera, češnjak, bijeli papar u zrnu, palmin šećer, riblji umak, svijetli/rijetki sojin umak, umak od kamenica, a ponekad i prašak za pecivo kao sredstvo za omekšavanje. Sve se to zgnječi i pomiješa sa svinjetinom, koja se zatim marinira nekoliko sati kako bi se okusi proželi. Tijekom pečenja na roštilju, meso se ponekad namaže kokosovim mlijekom kako bi ostalo vlažno i pospješilo karamelizaciju. Mu ping se tradicionalno poslužuje s ljepljivom rižom, a ponekad i s umakom, iako je samo meso dovoljno ukusno da se može jesti i bez umaka.

Mu ping se poslužuje s ljepljivom rižom i nam chim chaeo. Nam chim chaeo ili (nam jim jeaw, tajlandski; แจ่ว) je pikantni umak koji ide uz meso sa žara, a sastoji se od sušenih čilija, soka od limete, ribljeg umaka, palminog šećera i tostirane ljepljive riže. Umak karakterizira kompleksna kombinacija ljutih, kiselih i slatkih okusa te tekuća i pomalo ljepljiva tekstura.

Mu ping je zgodan za doručak ili kao međuobrok jer ga je lako pronaći na ulici i vrlo je jeftin.

Nam chim chaeo ili (nam jim jeaw, tajlandski; แจ่ว) tajlandski pikantni umak

Izradite sami

Za autentični recept za Mu ping ili tajlandske svinjske ražnjiće na žaru za 4 osobe potrebni su vam sljedeći sastojci:

sastojci

• Svinjetina: 900 grama svinjske lopatice ili vrata, tanko narezanog.
• Marinada:
  • 4 žlice sitno nasjeckanog korijena ili stabljike korijandera.
  • 7 velikih češnjeva češnjaka, oguljenih.
  • 1 žlica bijelog papra u zrnu.
  • 130 grama palminog šećera, sitno naribanog ili otopljenog.
  • 3 žlice ribljeg umaka.
  • 2 žlice tankog/svijetlog soja umaka.
  • 2 žlice umaka od kamenica.
  • 1 žličica praška za pecivo (po želji, kao sredstvo za omekšavanje).
• Ekstra:
  • Oko ¾ šalice kokosovog mlijeka za podlijevanje svinjetine tijekom pečenja na roštilju.
• Prije posluživanja:
  • Ljepljiva riža i/ili tajlandska salata od papaje (Som Tam), po želji.
• Potrebe:
  • Ražnjići od bambusa, namočeni u vodi 2-3 sata.

Način pripreme

1. Priprema marinade: Napravite pastu tako da zgnječite korijen ili stabljike korijandera, češnjak i bijeli papar u zrnu. Pomiješajte ovu pastu u velikoj zdjeli sa svinjetinom, palminim šećerom, ribljim umakom, soja umakom, umakom od kamenica i praškom za pecivo. Pazite da meso bude dobro prekriveno marinadom. Pokrijte i ostavite da se marinira u hladnjaku 3-4 sata.
2. Izrada ražnjića: Na namočene bambusove ražnjiće nanizati mariniranu svinjetinu. Pazite da komadi mesa budu blizu jedan drugome kako se tijekom pečenja ne bi osušili.
3. Roštiljanje: Ražnjiće pecite na srednje zagrijanom ugljenu dok im rubovi izvana malo ne pougljene, a iznutra se ispeku. Tijekom prvog dijela pečenja premažite meso kokosovim mlijekom kako bi ostalo sočno. Nakon što vanjski dio malo pougljeni, prestanite mazati kokosovo mlijeko.
4. Servirati: Poslužite mu ping topao s ljepljivom rižom i po mogućnosti tajlandskom salatom od papaje (Som Tam) za potpuni obrok.