Khao Niew Tua Dum (crni grah s ljepljivom rižom) s receptom

Danas tajlandski desert koji se obično jede za doručak u Vijetnamu: crni grah s ljepljivom rižom (ข้าวเหนียวถั่วดำ).

Khao Niew Tua Dum, ljepljiva riža od crnog graha je tajlandski desert napravljen od, kako bi drugačije, ljepljive riže, crnog graha i kokosovog mlijeka. Dostupna je tijekom cijele godine, za razliku od sezonskih deserata poput ljepljive riže od manga i ljepljive riže durian. Mogu se dodati i drugi sastojci koji variraju, poput šarene riže ili bijele i crne ljepljive riže. Ovaj desert se poslužuje topao. U Tajlandu je Khao Niew Tua Dum jelo ulične hrane.

Naravno, možete ga napraviti sami. Za ovo vam je potrebno: ljepljiva riža, crni grah, šećer, sol i palmin šećer.

Ovo jelo posebno je po svom jedinstvenom sastavu i načinu pripreme. Khao niew dum se pravi od neoljuštene ljepljive riže, što rezultira nešto hrskavijim okusom u usporedbi s mekšom i slađom bijelom ljepljivom rižom. Ova crna vrsta ljepljive riže popularna je u modernoj tajlandskoj visokoj kuhinji zbog svog neutralnog i profinjenog okusa, kao i svojih zdravstvenih prednosti, uključujući antocijane koji mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i pretilosti.

Khao Niew Tua Dum često se priprema s mješavinom crne i bijele ljepljive riže, koje se zajedno namaču najmanje četiri sata. Kuhanje riže idealno se obavlja u tradicionalnoj tajlandskoj parnoj košari od bambusa, poznatoj kao 'huad'. Ova metoda kuhanja na pari nije samo autentična, već također osigurava savršenu teksturu riže i dodaje prirodnu aromu bambusa.

Nakon što je kuhana, riža se često prelije tostiranim sjemenkama sezama i slatkim kokosovim pahuljicama, koje dodaju suptilnu hrskavost i naglašavaju orašasti okus riže. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo je svestrano i može se prilagoditi različitim dodacima kao što su puding, mango, tajlandska krema, sirup od rambutana, vrhnje od kokosa, mješavina crnog graha i vrhnja od kokosa ili svježeg voća.

Crni grah treba biti mekan, bez oštećene kožice i treba ga namočiti preko noći. Ljepljivu rižu treba namakati između 4 sata i preko noći.

priprema

Ljepljivu rižu kuhajte na pari 25-30 minuta. Kuhajte kokosovo mlijeko u loncu na laganoj vatri i dodajte ¼ šalice šećera i ¼ žličice soli. Miješajte dok se šećer i sol ne otope i maknite s vatre. Dodajte rižu u kuhano kokosovo mlijeko, promiješajte smjesu i poklopite 30 minuta. Dodajte šalicu kokosovog mlijeka i 2 šalice vode u lonac na srednjoj vatri, zatim dodajte palmin šećer i ¼ žličice soli, miješajući dok se ne otopi. Dodajte crni grah i zakuhajte u umaku od kokosa. Smanjite vatru i pirjajte dok umak ne potamni. Maknite s vatre.

Poslužite mješavinu kokosovog mlijeka i crnog graha uz ljepljivu rižu i uživajte!