Khao khluk kapi (pržena riža pomiješana s pastom od škampa)

Danas se fokusiramo na jelo od pržene riže, koje potječe iz središnjeg Tajlanda i izvedeno je iz jela Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ovo jelo, koje se doslovno može prevesti kao 'riža pomiješana s pastom od škampi', eksplozija je okusa i tekstura, tipičnih za tajlandsku kuhinju.

Ovo jelo od riže poslužuje se s raznim prilozima ili dodacima, kao što su kriške krastavca, narezana ljutika, luk ili ljubičasti luk, prženi ili prženi škampi, sitno nasjeckani ili tanko narezani kiseli zeleni mango, čili papričice, pržene čili papričice, narezano jaje ili palačinka, zaslađena pečena svinjetina, svinjska potrbušina (kineski mu wan), kineska kobasica kao što je kun chiang i skuša. Jelo je velika senzacija okusa zbog različitih aroma, poput slanosti paste od škampi, slatkoće voća i ljutine čili papričica. To osigurava da je jelo jednako šareno koliko i ukusno, a niti jedan zalogaj nije isti. Na Filipinima postoji slično jelo: Bagoong pržena riža.

Recept za Khao khluk kapi malo je prilagođen izvornom jelu Mon iz vremena kralja Rame II. Izvorno potječe iz središnjeg Tajlanda (područje povijesnog naselja Mon), a na Tajlandu se smatra tipičnim jelom za ručak.

Podrijetlo i povijest

Khao Khluk Kapi potječe iz središnjeg dijela Tajlanda. Pasta od škampi, poznata kao 'kapi' na tajlandskom, bitan je sastojak u mnogim kuhinjama jugoistočne Azije, a također igra istaknutu ulogu u ovom jelu. Podrijetlo Khao Khluk Kapi seže u razdoblje kada je pristup svježim namirnicama poput plodova mora bio ograničen u određenim dijelovima zemlje. Ljudi su koristili fermentiranu pastu od škampi kako bi sačuvali i integrirali okus plodova mora u svoja jela. Tijekom vremena, jelo se razvilo i zaslužilo svoje mjesto u tajlandskoj kulinarskoj tradiciji.

Posebnosti

Ono što Khao Khluk Kapi čini posebnim je skladna kombinacija različitih okusa i tekstura. Riža se prvo pomiješa sa začinjenom pastom od račića bogatom umamijem, a zatim se posluži s raznim prilozima. Tipični prilozi uključuju tanko narezani zeleni mango, crveni luk, sušene škampe, svježi krastavac, čili papričice, a ponekad i tvrdo kuhano jaje. Ovi sastojci dodaju niz okusa – od slatkog do kiselog, ljutog do slanog – stvarajući jedinstveno i uravnoteženo jelo.

Profili okusa

Okus Khao Khluk Kapi je složen i slojevit. Sama pasta od škampa donosi slan, riblji umami okus koji je karakterističan za jelo. Svježina zelenog manga i krastavca, oštrina crvenog luka i pikantnost čili papričice nadopunjuju ovaj okus. Osušeni škampi daju hrskavu teksturu, dok slatkoća manga i blago gorkasti okus krastavca daju ugodan kontrast. Rezultat je uravnoteženo jelo koje jela vodi na kulinarsko putovanje kroz različite okuse.