Gaeng Phed Ped Yang (Patka u crvenom curryju s ananasom i rajčicama)

Danas jelo iz središnjeg Tajlanda: Gaeng Phed Ped Yang. To je curry jelo u kojem se spajaju tajlandski i kineski utjecaji, naime crveni curry i pečena patka.

Gaeng Phet Pet Yang (Curry od pečene patke) je tajlandsko jelo kraljevskog porijekla koje je vrlo popularno među turistima. Možete ga napisati i kao Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Uz patku i crveni curry, jelo sadrži rajčice i ananas. Crveni curry s pečenom patkom dobro je poznato jelo u tajlandskim restoranima, posebice na zapadu. To nije tipično tajlandsko jelo koje će Tajlanđani napraviti kod kuće, ali je dobar izbor za posebne prilike, poput večere.

Kaeng Phed Ped Yang, poznat kao tajlandski crveni curry s pečenom patkom, jelo je s bogatom poviješću i složenim profilom okusa. Jelo potječe iz kuhinje palače Ayutthaya i izvorno je bilo poseban obrok za drevne kraljeve središnjeg Tajlanda. Danas je to popularno jelo koje je dostupno svima.

Jelo spaja bogat i dubok okus pečene patke s pikantnom i aromatičnom kompleksnošću crvene curry paste. Ova pasta je mješavina sastojaka kao što su čili papričice, češnjak i pasta od škampa. Dodatak svježeg ananasa i rajčice donosi slatko-tropski okus koji se savršeno slaže s pikantnim pačjim curryjem. Osim toga, često se koristi slatki bosiljak (tajlandski bosiljak) koji daje mirisnu aromu poput anisa i papreni okus.

Za pripremu Kaeng Phed Ped Yang, kokosovo mlijeko se prvo prokuha kako bi se curry zgusnuo i poboljšao miris. Zatim se dodaje crvena curry pasta, zatim pečena patka i drugi začini poput ribljeg umaka i palminog šećera. Jelo se dodatno nadopunjuje ananasom, rajčicama i na kraju se dodaje slatki bosiljak.

Kaeng Phed Ped Yang poznat je po uravnoteženom profilu okusa slatkog, ljutog, slanog i kremastog. Slatkoća kokosovog mlijeka i palminog šećera uravnotežuje ljutinu crvene curry paste. Konkretni sastojci koji se koriste i njihovi omjeri mogu varirati, dajući svakom jelu svoj jedinstveni karakter.

Ovaj tajlandski crveni curry s pečenom patkom jelo je koje utjelovljuje i kompleksnost tajlandskih okusa i kulinarsko bogatstvo regije. To je savršen prikaz kako su se povijesni recepti razvili u moderne kulinarske užitke koje voli diljem svijeta.

Za pripremu Gaeng Phed Ped Yang (tajlandski crveni curry s pečenom patkom) za 4 osobe trebat će vam sljedeći sastojci:

sastojci

• Pečena patka: oko 350 grama, narezana na komade.
• Kokosovo mlijeko: 750 ml, podijeliti na 25 ml za prženje curry paste i ostatak za curry.
• Crveni curry pasta: 3 žlice. Možete se odlučiti za gotovu tjesteninu ili je napraviti sami.
• Kokosova krema: 125 ml, za bogatu i kremastu teksturu.
• Listovi kaffir limete: 3, natrgani za dodatnu aromu.
• Patlidžani od tajlandske jabuke: 4 prepolovljena.
• Ananas: 200 grama, narezati na komade.
• Cherry rajčice: 10 komada.
• Crveno grožđe bez sjemenki: 10-15 kom.
• Listovi tajlandskog bosiljka: 1 vezica.
• Riblji umak: 2 žlice, za okus.
• Soja umak: 1 žlica, za okus.
• Ribani palmin šećer: 1 žlica, za suptilnu slatkoću.

Način pripreme

1. Priprema patke: Počnite s pripremom patke. Pecite ovo u pećnici na 160°C oko sat vremena. Na kraju vremena pečenja upotrijebite roštilj za hrskanje kože.
2. Napravite bazu za curry: Zagrijte 25 ml kokosovog mlijeka u woku na srednje jakoj vatri dok se ulje ne počne odvajati od mlijeka. Dodajte curry pastu i palmin šećer i miješajte 2-3 minute dok se ne prepeče i ne zamiriše.
3. Sastavite curry: Dodajte preostalo kokosovo mlijeko i vrhnje te zakuhajte. Dodajte lišće limete i patlidžan te kuhajte 3-5 minuta dok patlidžan ne počne omekšavati. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 3 minute dok se ne zagriju.
4. Servirati: Komade patke stavite u zdjelu i prelijte curryjem. Poslužite curry s rižom kuhanom na pari i listićima svježeg tajlandskog bosiljka.

Ovaj tajlandski crveni curry s pečenom patkom spaja pikantne, slatke i kremaste okuse, stvarajući bogato i kompleksno iskustvo okusa. Jelo se tradicionalno poslužuje s rižom kuhanom na pari koja je savršena za upijanje bogatog i aromatičnog umaka.