Kaeng khae (začinjena curry juha od povrća)

Na ovu Novu godinu iznenadit ćemo vas pikantnim curryjem iz sjevernog Tajlanda: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae je začinjeni curry od začinskog bilja, povrća, lišća akacije (cha-om) i mesa (piletina, vodeni bivol, svinjetina ili žaba). Ovaj curry ne sadrži kokosovo mlijeko.

Curry je dobio ime po listovima Piper sarmentosum, jednom od njegovih glavnih sastojaka, koji su u sjevernom Tajlandu poznati kao khae. Sastojci jela: P. sarmentosum, laoski korijander, listovi cha-oma i Acmella oleracea, suhe jezgre Bombax ceibe, Sesbania grandiflora, bršljan, patlidžan, mladice bambusa, patlidžani od graška, svježa paprika i gljive.

Kaeng khae (začinjena curry juha od povrća)

Kaeng Khae, također poznat kao "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry s piletinom), tradicionalno je tajlandsko jelo koje potječe sa sjevera Tajlanda. To je jedinstveno i manje poznato jelo u usporedbi s drugim tajlandskim curryjima, poput poznatog zelenog ili crvenog curryja. Povijest Kaeng Khaea usko je povezana s kulturom i načinom života ljudi sjevernog Tajlanda, gdje je upotreba lokalnih sastojaka i začina ključna u kuhinji.

Osnova Kaeng Khae-a je mješavina regionalnih biljaka i povrća. Najistaknutiji sastojak je khae list, također poznat kao akacija ili cha-om list, koji curryju daje poseban okus. Ostali sastojci obično uključuju piletinu, ribu ili ponekad čak i žabe, zajedno s raznim lokalnim povrćem poput patlidžana, izdanaka bambusa i graha.

Profil okusa Kaeng Khaea je složen i bogat. Kombinira ljutinu čili papričice, gorčinu listova khae i svježinu limunske trave i listova kaffir limete. Ovo je dodatno nadopunjeno kremoznošću kokosovog mlijeka, stvarajući skladan spoj okusa koji je opor, pikantan, blago gorak i osvježavajući.

Što se tiče pripreme, Kaeng Khae karakterizira jednostavan i rustikalni stil. Sastojci se često narežu na velike komade i zajedno pirjaju, kako bi se okusi dobro sjedinili. Jelo se tradicionalno poslužuje s ljepljivom rižom, osnovnom hranom u sjevernom Tajlandu.

Popis sastojaka i recept za 4 osobe za pripremu Kaeng khae

Kaeng Khae je ukusan i aromatičan tajlandski curry. Ovdje je popis sastojaka i korak po korak recept za 4 osobe.

sastojci

Za curry pastu:

1. 10 malih zelenih tajlandskih čili papričica
2. 2 ljutike, grubo nasjeckane
3. 4 češnjaka češnjaka
4. 1 stabljika limunske trave, samo donji dio, sitno nasjeckana
5. Komad galangala od 1 inča, sitno nasjeckan
6. 1 žličica paste od škampa (po želji)
7. 1 žličica sjemenki kumina
8. 1 žličica sjemenki korijandera
9. 1/2 žličice soli

Za curry:

1. 500 grama pilećeg mesa, isječenog na komade
2. 3 šalice kokosovog mlijeka
3. 1 svežanj lišća khae (bagrem/list stabla cha-om), čvrste stabljike uklonjene
4. 1 šalica izdanaka bambusa, narezanih
5. 1/2 šalice mladog zelenog čilija, prepolovljenog
6. 2 lista kaffir limete
7. 1 žlica ribljeg umaka
8. 1 žličica palminog šećera
9. Ulje za prženje
10. Dodatna voda ako je potrebno

Prije posluživanja:

• Ljepljiva riža ili kuhana riža

Način pripreme

1. Napravite curry pastu: Tostirajte sjemenke kumina i korijandera na suhoj tavi dok ne zamirišu. Samljeti ih zajedno s čili papričicama, ljutikom, češnjakom, limunskom travom, galganom, pastom od škampi i soli u mužaru ili procesoru hrane u finu pastu.
2. Pečenje piletine: Zagrijte malo ulja u velikoj tavi i pržite komade piletine dok lagano ne porumene sa svih strana. Izvadite piletinu iz tave i ostavite sa strane.
3. Skuhajte curry: U istu tavu dodajte još malo ulja i pržite curry pastu nekoliko minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, listove kaffir limete, mladice bambusa i zeleni čili. Pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte piletinu i Khae listove: U tavu dodajte prženu piletinu i khae listove. Začinite curry ribljim umakom i palminim šećerom. Pirjajte još 10-15 minuta, odnosno dok se piletina ne skuha i dok se okusi dobro ne prožmu. Po potrebi dodajte malo vode kako biste postigli željenu gustoću.
5. Servirati: Kaeng Khae poslužite topao s ljepljivom rižom ili rižom kuhanom na pari.

Uživajte u ovom autentičnom i ukusnom tajlandskom jelu!

Katurai Chilli juha s piletinom (Kaeng Khae Kai), sjeverno tradicionalno jelo