Ananas u Tajlandu

Svaki dan možete vidjeti brojne motorne ili nemotorne kolica sa svježim voćem kako voze gradom. U staklenoj ili plastičnoj vitrini voće se hladi pomoću šipki leda, a ako vam se prohtije, prodavačica će vam pripremiti lijepu porciju komadića voća u zalogaju.

U ponudi je različito voće, ali ja uvijek biram lubenicu i ananas. Oko četiri ili pet poslijepodne, kada polako, ali sigurno ponovno ogladnite, takva porcija voća daje vam fantastičnu svježinu. Ostavljam isporučenu vrećicu šećera ili mješavine papra kakva je, Tajlanđani to mogu koristiti.

nizozemska hrana

Naravno, poznajemo i ananas u Nizozemskoj, u nekim supermarketima i specijaliziranim trgovinama prodaje se svjež, no mi uglavnom koristimo ananas iz konzerve. Nekoliko komada pizze i pizza se odjednom zove havajska pizza. Ananas bi trebao biti u voćnoj salati, a ananas je također dobrodošao dodatak mnogim receptima za sladoled.

Sve više vidimo da se ananas koristi u “vrućim” jelima. Što kažete na primjer na jelo od kiselog kupusa u kojem su obrađeni komadići ananasa? U surinamskoj, indijskoj i antilskoj kuhinji također ima mnogo recepata i jela u kojima ananas igra važnu ulogu. Na internetu ćete pronaći bezbroj stranica s prekrasnim receptima.

tajlandska hrana

Također Tajland zna mnoga jela s ananasom. Razmislite prije svega o dobro poznatim jelima “kaeng khua”, pikantnim curryjima slatko-kiselog okusa. Ovo jelo postoji u mnogim varijantama, kao što je jedno vrlo staro, napravljeno od kornjačinog mesa. Ovo meso kornjače gotovo se više ne koristi, a zamijenila ga je svinjetina. Međutim, Tajlanđani to jelo još uvijek zovu "kaeng khua muu taphap nam", kari od svinjetine/kornjače. Varijacija ovoga je korištenje dagnji ili jaja potkovnjaka.

Danas postoji mnogo slanih i kiselih jela s prženjem “pad prio wan”, ali “starinsko” jelo ovdje je napravljeno od “taeng lana”, velike vrste krastavca. To se izdubi i izreže na komade, pa pomiješa s paprikom, ananasom i svinjetinom i poprži. Zatim se jelo aromatiziralo smeđim šećerom, "nam pla", a ponekad i sokom od tamarinda. Danas se svinjetina u ovom jelu zamjenjuje i drugim vrstama mesa, ribom ili škampima, a dodaju se i rajčica, kukuruz ili mrkva.

Podrijetlo i područja uzgoja

Ananas nije izvorno tajlandski. Jednom su ga u Europu iz Južne Amerike donijeli Kolumbovi brodovi, a potom se ananas proširio na velika područja u drugim dijelovima svijeta, uključujući i Aziju. U Tajlandu je jednom počelo u Sri Rachi u pokrajini Chonburi. Prvi komercijalno uzgojeni ananas imao je naziv "Batavia", što sugerira da je VOC možda uveo ananas u Tajland. Batavia (također fonetski napisana Pattawia) veliki je ananas sa žutim, vrlo sočnim mesom. Štoviše, vrlo slatko, pa su ga Tajlanđani obožavali.

Uzgoj ananasa se polako ali sigurno preselio u druge provincije, a Prachuap Khiri Khan je najvažnija. Batavia je također promijenila ime i sada se zove Sri Racha ananas.

Sorte

Postoji manja vrsta ananasa, vrlo pogodna za jelo svježa, ali manje pogodna za upotrebu u jelima. Prvo su se uzgajali u Phuketu i zbog toga se naziva i Phuket ananas. Sitnije su od sorte Sri Racha i meso je hrskavo, ne previše sočno, a okus ima lijepu ravnotežu između mekoće i kiselosti.

Naknadno je razvijena nova sorta u pokrajini Chang Rai, ananas "Nang Lae", hrskaviji i slađi od ananasa iz Phuketa. Međutim, zvijezda u usponu među tajlandskim sortama ananasa je nova sorta, koja se uglavnom uzgaja u pokrajini Uttaradit, ananas "Phu Soi Dao". Također slatko i hrskavo, ali tanke kože i manje dubokih "očiju".

industrija

Veliku većinu ananasa uzgojenih u Prachuap Khiri Khanu prerađivačkoj industriji isporučuju uzgajivači po ugovoru. Američka tvrtka Dole je najveći proizvođač konzerviranog ananasa, ali postoji nekoliko tvornica u kojima se proizvodi sok od ananasa ili konzervirani ananas. Baš kao iu drugim poljoprivrednim industrijama, poput riže, mliječnih proizvoda, kukuruza, ribe itd., industrija ananasa ne ističe se izvrsnim radnim uvjetima i izvrsnim cijenama za uzgajivače ananasa. Zbog niskih plaća i niskih cijena za uzgajivače, Tajland je najveći proizvođač proizvoda od ananasa na svijetu. Filipini i Brazil također su među vodećim proizvođačima.

Tekst je korišten iz članka o ananasima u Bangkok Postu