Akademska večera u Bangkoku

od Josepha Boya

Gotovo je nevjerojatno da je Bangkok dobio bistro u francuskom stilu, slušajući ime 4 Garçons.U tom smislu ništa posebno za takav grad, da nije tajlandskih kuhara. Gospoda nisu samo kuhari, već hobi kuhari akademske razine.

U Nizozemskoj već postoji putnička agencija koja nosi naziv 'Academic Putovati', gdje možete osjetiti miris kulture pod vodstvom pismene osobe. Uvijek se moram nasmiješiti kad vidim još jednu 'akademsku reklamu'.

4 Garcona

Četiri čovjeka koji vode posao su liječnik, dva odvjetnika i bivši kapetan industrije. Što zaboga ti muškarci rade u restoranu, pitate se. Dr. Jurapong Sukhabote je pokretačka snaga i već godinama strastveni kuhar hobi. Svake večeri, nakon svog liječničkog posla, stoji za štednjakom u 4 Garçona ili ga se može naći u trgovini da savjetuje svoje goste. Barem se tako tvrdi. Možete to ispitivati. Kuhanje je nešto što se radi srcem i dušom, a iole nabrijani liječnik neće moći voditi restoran iz noći u noć nakon svog dnevnog posla. Morat ćete pasti u jednom od ta dva tečaja. Ili mogu ući liječnik i odvjetnik Tajland ne zaslužuju sol u kolaču i je li restoran sredstvo da se malo poveća plaća?
Ali gospoda mi se čine dovoljno pametnima, ne bježe od publiciteta i ljubav će vjerojatno biti ni više ni manje nego financijski interes u poslu. Ili je ovo loša misao s moje strane?

Bangkok Post

U Bangkok Postu od 2. srpnja 2010., tri četvrtine stranice posvećene su kulinarskim eskapadama ova četiri garçona. Sada i novine moraju imati o čemu pisati, a važan oblik zarade su i takozvani advertorijali - novinski članak za koji morate platiti. Relevantni članak u Bangkok Postu miriše na to, jer sve je hosana u najvećoj mjeri što lonac jede. Brojna jela se opširno i jako hvale, a uvijek se spominje i cijena. Na temelju te cijene fokus je ipak na višem segmentu na tržištu.

sumnja

I dalje imam potrebnu sumnju kad pogledam radno vrijeme. Uz iznimku ponedjeljka, obrt radi svaki dan od 11 do XNUMX, a vikendom zatvara čak u XNUMX. Jadni pacijenti i klijenti dotičnih odvjetnika ako ovi ljudi moraju sami raditi sav ovaj posao.
Iskreno, uopće ne vjerujem. Da ti 'dečki' ponekad promiješaju šerpu, dobro, ali ne kao svakodnevni posao. Vidjeti je vjerovati, rekao je već tada slijepi Maupie.

Na istrazi

Godinama član renomiranog kuharskog ceha, odlučio sam istražiti kuharske vještine doktora i njegovih pravnih suputnika. Tvrtka se nalazi na Suhumvit Road Soi 55, tako da je lako doći nadzemnom željeznicom i sići na stanici Thong Lo. Zatim morate ići u sporednu ulicu Thong Lo Soi 13, ali to je duga šetnja. Najlakše je sjesti u taksi moped ili ipak uzeti taksi. U Soi 13 na prvom raskrižju skrenite desno i nakon stotinjak metara naći ćete se ispred 4 Garcona.

Lokal odiše modernom atmosferom i ovog je petka navečer popunjen do posljednjeg stola. Vrlo ljubazna gospođa pita mogu li jesti vani ili da malo pričekam jer će uskoro biti slobodan stol. Za kušača ću vjerojatno popiti čašu crvenog australskog shiraza. Dobijte lijepu i dobro napunjenu čašu vrhunskog vina. Uskoro stol postaje slobodan unutra i započnite s toplom Foie Gras s finim umakom od porta. izvrsno! Kao glavno jelo izbor pada na Confit de Canard s pire krumpirom i umakom od senfa. S ovom posljednjom narudžbom, postavlja mi se pitanje da li više volim vrijeme kuhanja patke od 6 ili 12 sati. Pitanje koje mi nikad prije nisu postavili. U tom slučaju odaberite najduže vrijeme kuhanja. Za desert biram creme brulée. Za ovo posljednje jelo treba malo naučiti, ali kvaliteta dvije čaše vina sve je nadoknadila. Saznaj od moje konobarice da u kuhinji radi 5 tajlandskih kuhara, a tamo je i liječnik. Jedan od spomenutih odvjetnika šeće po restoranu da pazi na stvari. Dođe i kod ovog faranga pitati je li ti sve po volji.

Pločica s troškovima

Troškovi: 3 čaše vina po 240 bahta po čaši, Foie Gras 510 bahta, Confit de Canard 550 bahta i na kraju Crême Brulée 150 bahta. Uključujući 10% usluge i poreza, ukupni račun iznosi 2271 baht.
Restoran nije jeftin za tajlandske standarde. Klijentelu ove večeri, s izuzetkom ovog faranga, čine samo Tajlanđani, koji očito vole biti ovdje viđeni. Nakon što ste neko vrijeme uživali u inače ukusnoj tajlandskoj hrani, ova Brasserie & Pâtisserie dobra je promjena i preporuka. Rezervirajte unaprijed (tel. 027139547)