Povijest tajlandske kuhinje

Do 1939. zemlja koju danas zovemo Tajland bila je poznata kao Sijam. Bila je to jedina zemlja jugoistočne Azije koju nikada nije kolonizirala zapadna zemlja, što joj je omogućilo da njeguje svoje prehrambene navike svojim posebnim jelima. Ali to ne znači da Tajland nije bio pod utjecajem svojih azijskih susjeda.

Kinesko podrijetlo

Ono što danas nazivamo Tajlanđani uglavnom su potomci migranata iz južne Kine koji su se preselili na jug prije otprilike 2000 godina. Sa sobom su donijeli kuharske vještine vlastite pokrajine Yunnan, uključujući glavni sastojak, rižu. Drugi kineski utjecaji na Tajlandska kuhinja su korištenje rezanaca, okruglica, soja umaka i drugih proizvoda od soje. Može se govoriti o kineskom nasljeđu, da se tajlandska jela temelje na pet osnovnih okusa: slano, slatko, kiselo, gorko i ljuto.

Iz obližnje Indije došao je ne samo budizam, već i mirisni začini poput kumina, kardamoma i korijandera, kao i jela s curryjem. Malajci s juga donijeli su u ovu zemlju i druge začine, kao i svoju ljubav prema kokosu i satayu.

Utjecaj vanjske trgovine preko 'Puta svile' i raznih pomorskih putova na tajlandsku hranu bio je značajan, jer su ti trgovački putovi, među kojima je prednjačila trgovina začinima, povezivali Aziju s Europom i obrnuto. Na kraju, veliki broj europskih zemalja, uključujući Veliku Britaniju, Francusku i Nizozemsku također je imao velike ekonomske interese u Aziji kao izravnu posljedicu trgovine začinima. Ti su interesi bili zaštićeni vojnom nazočnošću, ali Tajland je bio iznimka od europskog pravila.

Strani utjecaj

Tradicionalne tajlandske metode kuhanja bile su pirjanje, pečenje ili roštiljanje, ali kineski utjecaji također su uveli prženje uz miješanje i duboko prženje.

U 17. stoljeću dodani su i portugalski, nizozemski, francuski i japanski utjecaji. Na primjer, čili papričice, koje su danas važan dio tajlandske kuhinje, donijeli su u Tajland iz Južne Amerike portugalski misionari u kasnim 1600-ima.

Tajlanđani su bili dobri u korištenju stranih stilova kuhanja i sastojaka koje su miješali sa svojim metodama. Gdje je bilo potrebno, strani su sastojci zamijenjeni domaćim proizvodima. Ghee koji se koristio u indijskoj kuhinji zamijenjen je kokosovim uljem, a kokosovo mlijeko je bilo savršena alternativa drugim mliječnim proizvodima. Čisti začini, koji su nadvladali okus, oslabljeni su dodavanjem svježih biljaka, poput limunske trave i galangala. S vremenom se u tajlandskom curryju koristilo manje začina, a umjesto njih više svježeg bilja. Poznato je da tajlandski curry može biti prilično ljut, ali samo kratko vrijeme, dok se onaj "ljuti" okus indijskog i ostalih curryja s jakim začinima zadržava duže.

Varijante

Tajlandska hrana ima različite varijante ovisno o regiji. Na hranu u svakoj od ovih regija utjecali su njezini susjedi, stanovnici i posjetitelji, a s vremenom se također razvijala prilagođavajući se lokalnim uvjetima. Sjeveroistočni dio Tajlanda bio je pod jakim utjecajem Kmera iz područja danas poznatog kao Kambodža. Burmanci su utjecali na sjever Tajlanda, ali i tamo je primjetan kineski utjecaj, iako u manjoj mjeri. U južnoj regiji malajska kuhinja imala je veliki utjecaj na hranu, dok je središnji Tajland bio pod utjecajem 'Kraljevske kuhinje' Kraljevstva Ayutthaya.

Isan

Područje na sjeveroistoku Tajlanda, zvano Isan, ima veliki utjecaj kmerske i laoške kuhinje u pogledu prehrambenih navika. To je najsiromašnija regija Tajlanda i to se odražava i na hranu. Koristi se sve što je jestivo, sjetite se kukaca, guštera, zmija i svih dijelova svinje. Pile se također koristi u cijelosti, uključujući glavu i donji dio buta (nogu). Pravi se s dodatkom raznih biljaka i začina i popularno je jušno jelo. Ljudi iz Isana migrirali su u druge dijelove zemlje radi boljih prilika za posao, pa se njihova hrana može pronaći po cijelom Tajlandu.

Jug

Južne provincije Tajlanda još uvijek imaju snažan utjecaj Malezije. U ovom dijelu Tajlanda pronaći ćete većinu muslimanskog stanovništva Tajlanda. Zbog toga je hrana u ovom dijelu Tajlanda vrlo slična hrani u Maleziji, ali s jedinstvenim tajlandskim okusom zbog kombinacije bilja i začina. Također, nekadašnje veze s perzijskom kuhinjom i hranom te onima iz drugih zemalja Bliskog istoka očite su u prehrambenom obrascu južnih tajlandskih provincija.

Kraljevska kuhinja

Priprema hrane u središnjim pokrajinama, koja datira još iz kraljevske kuhinje Kraljevstva Ayutthaya, profinjenija je verzija tajlandske hrane u drugim provincijama. To je također stil tajlandske hrane, koji se uglavnom nalazi u tajlandskim restoranima na Zapadu. Naći ćete ga i na jelovniku u većini restorana s četiri i pet zvjezdica u Tajlandu. Malo je vjerojatno da ćete u tim restoranima u juhi pronaći pileće noge ili svinjska crijeva.

Turizam

Zbog rasta Tajlanda kao turističke i iseljene žarišne točke, otvara se sve više međunarodnih restorana, a u supermarketima ćete pronaći zapadnjačke proizvode. No, nisu samo farangi (zapadnjaci) ti koji se drže zapadnjačkog stila hrane, već se i sve više Tajlanđana predaje stranoj hrani. Zapadnjački restorani zapošljavaju tajlandske kuhare koji im pomažu u pripremi zapadnjačke hrane, što znači da se stil kuhanja i poznavanje sastojaka prenose na lokalno stanovništvo.

Tajlandska hrana bila je pod utjecajem drugih kultura tijekom godina i još uvijek se razvija. Nadamo se ne s negativnim učinkom, jer bi bila šteta da tajlandska hrana u tajlandskom restoranu bude previše prilagođena zapadnjačkom ukusu. Ljubitelji tajlandske hrane mogu se samo nadati da prava tajlandska hrana nikada neće izgubiti svoj jedinstveni okus slatkog, kiselog, gorkog, slanog.

Izvor: Rosanne Turner na web stranici Samui Holiday