एक साधारण करी व्यंजन
मुझे आज भी तीस साल पहले थाईलैंड की अपनी पहली यात्रा याद है जैसे कल की ही बात हो। बैंकाक से चियांगमाई तक रात की ट्रेन से जहां आप सुबह जल्दी पहुंचे। कंप्यूटर युग अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में था और ईमेल जैसी अवधारणाएं अभी भी अज्ञात थीं, होटल बुकिंग साइटों का उल्लेख नहीं करना।
सुबह-सुबह आगमन पर आपको आगमन मंच पर आवश्यक व्यक्ति मिलेंगे जो फ़ोटो के माध्यम से आपको प्रस्तावित होटल में जाने के लिए प्रेरित करने का प्रयास करेंगे। वैसा ही हुआ.
पिछले कुछ वर्षों में मैं चियांगमाई को अच्छी तरह से जान पाया हूं और यह अभी भी मेरे लिए देश के सबसे आकर्षक शहरों में से एक है।
शहर में घूमने के दौरान, मैंने एक तख्ती देखी जिसमें थाई खाना पकाने के पाठ्यक्रम की घोषणा की गई थी। एक शौक़ीन रसोइया और पाक कला क्लब के सदस्य के रूप में, मेरी रुचि तुरंत जाग गई और मैंने पूरे दिन के लिए पार्टी का हिस्सा बनने के लिए साइन अप कर लिया। यह सब बहुत सुबह-सुबह अपने शिक्षक के साथ सामग्री खरीदने के लिए बाज़ार जाने के साथ शुरू हुआ। थाई खाना पकाने में महारत हासिल करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक करी बनाना है, कम से कम शेफ के शब्दों के अनुसार।
यह स्वीकार करना होगा कि इतने वर्षों के बाद मुझे याद नहीं आ रहा कि एक अच्छी करी बनाने में कितना समय लगा। न ही मुझे यह याद है कि हमने उस समय क्या खाया था।
इन वर्षों में मैं देश के कई बाज़ारों में घूमा हूँ और अक्सर घर में बनी करी के बड़े-बड़े बर्तन देखे हैं जिन्हें कुशल, अधिकतर वृद्ध थाई महिलाएँ बिक्री के लिए पेश करती थीं।
चियांगमाई के मध्य में स्थित अनुसर्न बाज़ार उस समय मेरा पसंदीदा बन गया, जहाँ मैंने कई बार केकड़े, झींगा मछली और स्वादिष्ट ताज़ी मछली का लुत्फ़ उठाया है। फिर भी, मेरी राय में, हाल के वर्षों में वहां पुराना माहौल गायब हो गया है और वाणिज्य ने बढ़त हासिल कर ली है।
मैंने एक बार एक बेल्जियमवासी को, जिसकी थाई पत्नी थी और जिसे मैं बेहतर तरीके से जानता था, गर्व से बताया कि मैंने एक बार करी बनाना सीखा था। तुरंत यह कहते हुए कि मैं इसके बारे में पूरी तरह से भूल गया था। "अगर आप कल यहां होंगे तो मैं अपनी पत्नी को लाऊंगा और वह आपको तुरंत पढ़ा देगी।" नियुक्ति हो गई. और अगले दिन ओलैंडर को अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हुआ। उनकी पत्नी ने मुझे करी का एक बैग और नारियल के दूध का एक डिब्बा दिया और बताया कि जल्दी और आसानी से एक व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
अब इतने वर्षों के बाद भी मैं अक्सर इसके बारे में सोचता हूं और मैं अभी भी नियमित रूप से घर पर एक आसान थाई व्यंजन बनाता हूं जिसे सबसे अनुभवहीन पुरुष या महिला भी कुछ ही समय में बना सकते हैं।
जाओ समझाओ
सामग्री: नारियल के दूध का कैन या कार्डबोर्ड पैक, पीली, हरी या लाल करी का जार या प्लास्टिक बैग, 400 ग्राम कटा हुआ चिकन, (2 लोगों के लिए) ओरिएंटल वोक सब्जियों का बैग। काला चावल.
वोक पैन: थोड़ा सा नारियल का दूध डालें और गर्म करें। करी का एक स्कूप डालें और हिलाएँ। वांछित मात्रा और गाढ़ापन प्राप्त होने तक नारियल का दूध और करी मिलाते रहें। इसमें चिकन के टुकड़े डालें और अच्छे से पकने दें.
इन सबको एक कटोरे में निकाल लें। - अब दोबारा कढ़ाही का इस्तेमाल करें और इसमें बहुत कम तेल डालें और फिर कढ़ाही में सब्जियां डालें.
- एक बड़ी प्लेट लें और उस पर चिकन करी और सब्जियां रखें. पके हुए चावल को एक छोटे कप में दबाएं और प्लेट में पलट दें। अपने भोजन का आनंद लें !
सभी सामग्री अब सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
कुल मिलाकर, वह इंटरनेट-पूर्व अवधि शायद इस अवधि से बेहतर थी। मानवता के साथ अधिक आकर्षण, अधिक सहजता। मुझे यह अभी भी ऐसे याद है जैसे यह कल की बात हो। मैंने लड़कियों के लिए उनके पश्चिमी सहयोगियों को पत्र लिखे हैं। समय-समय पर एक लड़की को बैंक नोट के साथ एक पत्र मिलता था। ऐसा शायद ही कभी हुआ हो, क्योंकि पैसे वाले अधिकतर पत्र कहीं न कहीं अवश्य ही पकड़े जाते थे।
प्रिय यूसुफ,
एक पाक कला क्लब के सदस्य के रूप में आपने वास्तव में मुझे निराश किया। कोई भी थाई सॉस को पैकेजों से बना सकता है, लेकिन आपको सभी सामग्रियां स्वयं खरीदनी होंगी, और अपने पसीने से मूल सॉस तैयार करना होगा (ईसाई अभिव्यक्ति का उपयोग करने के लिए)। यह अफ़सोस की बात है कि थाईलैंड के अनुभवी पर्यटक असाधारण स्वादिष्ट थाई स्वाद से इतने वंचित हैं।
प्रिय मिशेल, मैं कल्पना नहीं कर सकता कि तुम कभी रसोई में हो। शायद अपने जीवनसाथी को बर्तन साफ करने से राहत दिलाने के लिए, लेकिन मुझे इसमें भी संदेह है। एक पैकेट में करी उत्कृष्ट हैं! बैंकॉक में प्रसिद्ध और प्रशंसित ब्लू एलिफेंट रेस्तरां उन्हें यूरोपीय बाजार में भी लाता है और वे बाजार में गुणवत्तापूर्ण करी नहीं लाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। सादर, जोसेफ