पाठक प्रश्न: क्या बैंकॉक में डच बेकरी है?

मैं एक डच बेकर कहने की हिम्मत नहीं करता। सियाम पैरागॉन के फूड कोर्ट में एक बहुत अच्छी बेकरी है, जिसमें साबुत आटे की रोटियां हैं जो हमारे जैसी ही हैं।

फूडलैंड में उनके पास अच्छी ब्राउन ब्रेड भी है, लेकिन आपको वहां जल्दी पहुंचना होगा, क्योंकि बाद में वे जल्दी बिक जाते हैं।

डच बेकरी नहीं, बल्कि स्वादिष्ट और विभिन्न प्रकार की ब्रेड। टॉप्स सुपरमार्केट के पास सेंट्रल रामा9 शॉपिंग सेंटर (रामा 9 का कोना और रत्चाडा की सड़क) के तहखाने में। MRT (सबवे) मॉल में रुकता है।

सीस को,

मान लीजिए कि आप एक ब्रेड मेकर को थाईलैंड ले जाते हैं, तो आपको स्थानीय थाई बाजार में सामग्री कहाँ से मिलती है?
साबुत आटे का पैकेट कभी नहीं देखा।

कल मैंने 3 किलो की एक स्वादिष्ट पूरी गेहूं की खट्टी रोटी बनाई। मैं शायद थाईलैंड में अकेला हूँ जो उस नुस्खे का उपयोग करता है? जो लोग अपनी आस्तीनें चढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए नुस्खा नीचे दिया गया है।
1 किलो साबुत गेहूं का आटा {या उपलब्धता या पसंद के आधार पर: 300 ग्राम पम्परनिकल-700 ग्राम। वोल्क.एम., या डार्क राई फर्श, चोकर (गेहूं रोगाणु)}
100 ग्राम जई, 100 ग्राम गेहूं, 100 ग्राम जौ, 100 ग्राम राई। ये सामग्रियां हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं। जई के लिए आप जई के गुच्छे (टॉप्स) का भी उपयोग कर सकते हैं, ऑस्ट्रेलिया से गेहूं के दाने अक्सर बेकरी के लिए थोक में उपलब्ध होते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के आटे भी। हर शहर में इनमें से एक या अधिक चीजें होती हैं।
4 बड़े चम्मच अलसी
तिल के 2 बड़े चम्मच
सूरजमुखी के बीज के 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच सिरप (यदि उपलब्ध हो?), या 1 बड़ा चम्मच शहद।
कॉफी चम्मच नमक
चार अंडे
750 सीसी गुनगुना पानी
अंत (खट्टा) 250 ग्राम। खट्टे के लिए आपको थोड़ा सा चाहिए। आप पहली बार खुद को बना सकते हैं। एक कटोरे में मैदा डालें, थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ। इसे 1 दिन के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, इसे कुछ बार दोहराएं (आटा डालें) और कुछ दिनों के बाद आपके पास खट्टा हो जाता है। आप फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं और उपयोग करने से 1 दिन पहले इसे पिघलने दें और थोड़ा आटा और पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन जोड़ें।

ब्रेड टिन को ओवन में 50 डिग्री पर रखें और इसे पिघलाने के लिए थोड़ा मक्खन डालें।
पानी से ढके दानों में उबाल आने दें और लगभग 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाते रहें। तब सारा पानी अनाज में होना चाहिए। आप पहले से ही अनाज में नमक डाल सकते हैं, नमक का स्वाद तब अनाज में होता है और ब्रेड के आटे के किण्वन को धीमा नहीं करता है। इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
आटे को तिल, अलसी, सूरजमुखी के बीज और संभवतः दलिया के गुच्छे के साथ मिलाएं। सूखा मिश्रण आसान है!
दाने डालें, एक बड़े कटोरे में एक मजबूत बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंत, अंडे और थोड़ा गुनगुना पानी डालें, एक बड़े चम्मच से फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, हर बार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें जब तक कि आटा सख्त पेस्ट में न बदल जाए।
ब्रेड टिन को ओवन से निकालें और पिघला हुआ मक्खन टिन में डालें।
अब लगभग 250 जीआर (1,5 किलो ब्रेड के लिए) का एक नया सिरा लें और ब्रेड टिन को आटे से लगभग 2,5 सेंटीमीटर नीचे तक भर दें।
आटे को लगभग 6 घंटे तक बढ़ने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रोटी बढ़ी है या नहीं, गर्म स्थान पर, आदर्श रूप से 29 डिग्री सेल्सियस, यदि आवश्यक हो तो ओवन की अवशिष्ट गर्मी का उपयोग करें।
बेकिंग का समय, ब्रेड की मात्रा या आकार के आधार पर, 1 घंटा, 165 जीआर है। सेल्सियस या थोड़ा अधिक। यदि आप बहुत देर तक बेक करते हैं या तापमान बहुत अधिक है, तो ब्रेड बहुत सख्त और बहुत सूखी हो जाएगी।
ब्रेड को सांचे से बाहर निकालें और उसे अभी भी गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए सूखने दें।

रोटी जितनी फूली होगी उतनी ही फूली होगी. ब्रेड को काटने के लिए आपको एक तेज़ दाँतेदार ब्रेड चाकू की आवश्यकता होगी। हाथ से काटने पर सही अहसास पाने के लिए कुछ प्रयास करना पड़ता है। यह एक "मजबूत" काटने वाली मशीन से भी किया जा सकता है।

यदि आप थोड़ी हल्की रोटी के पक्ष में हैं, तो आप कम अनाज मिला सकते हैं, और/या प्रति किलो आटे में 250 ग्राम सफेद आटा मिला सकते हैं।
यदि आप रोटी में सख्त अनाज पसंद करते हैं, तो नरम अनाज के लिए अनाज को थोड़ा छोटा या अधिक समय तक पकाएं।
पसंद के अनुसार बदलाव: किशमिश, या मेवे डालें या 2 बड़े प्याज डालें, छोटे और ताजा या पका हुआ बेकन काटें, 200 ग्राम प्रति किलो आटा, हम्म्म!
अन्य विविधताओं के लिए अपनी खुद की रोटी पकाने के लिए इंटरनेट पर भी देखें। ध्यान रखें कि ऊपर दी गई रेसिपी कमोबेश अनोखी है!
यदि आप इस रेसिपी के थाई अनुवाद में रुचि रखते हैं, तो कृपया +66870522818 पर कॉल करें।

इसके साथ गुड लक!

आपको कामयाबी मिले