पाठक प्रश्न: मैं पटाया में चिप्स के लिए आलू कहाँ से खरीद सकता हूँ?

15 साल पहले भी हमारी यही समस्या थी। मैं व्यक्तिगत निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि थाई आलू तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तब से, अगर हम फ्राइज़ खाना चाहते हैं, तो हम फ्रोज़न फ्राइज़ का एक बैग खरीद लेते हैं। मुझे अमेरिकन सबसे ज्यादा पसंद है.

खैर, मैंने भी इसे कई बार आज़माया है और मैं कासोंगो और डाइटर से सहमत हूं: समान अनुभव। लेकिन... मैं क्रिस से "गोल्डन येलो" टिप 🙂 आज़माता हूं। एम जिज्ञासु.

आप कौन सा तेल इस्तेमाल करते हैं? मेरे पास टेस्को आलू के सुंदर सुनहरे भूरे चिप्स हैं और मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं। थोड़ा अधिक महंगा लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक।

हाँ, टेस्को में, लेकिन मेरे पास एक एयरफ्रायर है और वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

पहले लगभग 135 ग्राम पर पहले से भूनें, यदि आवश्यक हो तो फ्रीजर में ठंडा होने दें और फिर 180 ग्राम पर बेक करें, वे स्वादिष्ट होंगे और उनका रंग भी अच्छा होगा, यहां तक ​​कि मैक्रो से पेटेट्स के साथ भी।

हां, वास्तव में, गहरे भूरे रंग का स्वाद अप्रिय है क्योंकि आलू में चीनी की मात्रा बहुत अधिक है।
(सिर्फ बाजार से आए आलू) के साथ मेरा जो अच्छा अनुभव है, वह यह है कि पहले उन्हें 12-15 मिनट तक पका लें और ठंडा होने के बाद उन्हें चिप्स में काट लें और कड़ाही में मध्यम आंच पर तल लें। अच्छा सुनहरा भूरा, और अंदर से सफेद।

मैक्रो का एक विकल्प फ्रोजन है, हम घुंघराले फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं - कम के लिए अच्छी कुरकुरी गुणवत्ता।

मैं इसे वैसे ही करता हूं जैसे जैस्पर ऊपर लिखता है: पहले लगभग 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें: चिप्स के रूप में या क्यूब्स के रूप में। उसके बाद ही तलें. हाँ, ये 'असली' फ्राइज़ नहीं हैं, लेकिन ये कारमेलाइज़्ड मिसफायर से अधिक स्वादिष्ट हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला तेल भी बहुत महत्वपूर्ण है। चिप्स तलने के लिए सभी प्रकार के तेल उपयुक्त नहीं होते हैं। मकरो में वे तलने का तेल जरूर बेचते हैं। इसके अलावा, इस तरह से तैयार होने पर, मुझे उन आलूओं से कोई समस्या नहीं है जो मैं बाजार से खरीदता हूं।
मैक्रों में खरीदे गए फ्रोजन फ्राइज़ भी काफी स्वादिष्ट होते हैं। मैं उन्हें 8-10 मिमी की मोटाई के साथ लेता हूं।

कहानी केवल आलू के प्रकार से संबंधित है।
मैंने बेकिंग विधि के बारे में कुछ नहीं पढ़ा।

एक बार जब आलू छिल जाए तो इसे पानी के एक कंटेनर में डाल दें और फिर से निकाल लें।
फिर वांछित मोटाई में फ्राई काट लें! (अंतर डच/बेल्जियम)
फ्राइज़ को गर्म पानी में थोड़ी देर उबालकर निकाल लें, लेकिन ऐसा करना ज़रूरी नहीं है। (अंदर से स्वादिष्ट)

तलने के लिए तरल तेल को 140 C/150 C पर लाएँ और फ्राइज़ को पहले से तलें, ग्रीसप्रूफ पेपर पर निकालें (अभी तक कोई रंग नहीं!)
फिर तलने वाली चर्बी को 175/180 डिग्री पर लाएं और फिर इसे बीच-बीच में हिलाते हुए बेक करें।
इसके साथ रहो! अगर फ्राइज़ अच्छे से पीले रंग में रंगने लगें, तो वे तैयार हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें थोड़ा सा हिलाएं। थोड़ा सा नमक डालें और फिर से ग्रीसप्रूफ पेपर पर निकाल लें।

जमे हुए फ्राइज़, वांछित मोटाई चुनें। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर से बाहर रख दें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं।
फिर प्री-बेकिंग शुरू होती है, आदि।
बोतलबंद गैस, प्राकृतिक गैस या इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करके तलने में अंतर है।
बस प्रयोग करें, आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी!
ऐसा लगता है कि यह एक पूरी प्रक्रिया है, लेकिन यह उतनी बुरी नहीं है!

एक अच्छी रसोई के लिए समय की आवश्यकता होती है।

अपने भोजन का आनंद लें!