पाठक सबमिशन: आर-हान, पारंपरिक थाई व्यंजन परोसने वाला एक रेस्तरां

लुंग जान द्वारा प्रेरक पाक श्रृंखला के बाद, मैंने आखिरकार इस ब्लॉग के लिए कुछ शब्द लिखने का फैसला किया। मैं 'फाइन डाइनिंग' का भी बहुत बड़ा प्रशंसक हूं और नीदरलैंड में मैंने लगभग हर स्टार रेस्तरां का दौरा किया है। चूंकि मेरा थाईलैंड में संबंध है, इसलिए उस क्षेत्र में भी मेरे लिए एक दुनिया खुल गई है।

साल में चार बार मैं अपने प्रेमी के साथ रहने के लिए बैंकॉक जाती हूं और हर बार हम एन्जिल्स शहर में एक खूबसूरत जगह पर जाते हैं। पिछले साल 27 दिसंबर को हम पारंपरिक थाई व्यंजनों वाले एक रेस्तरां आर-हान में पहुंचे, जिसे हाल ही में अपना दूसरा मिशेलिन स्टार मिला था। नाम, जो भोजन के लिए थाई शब्द से अधिक कुछ नहीं है, इस वर्ग के रेस्तरां के लिए कर्मचारियों और जगह की उपस्थिति जितना ही मामूली है।

प्रवेश करने पर, हमें आरामदायक लाउंज कुर्सियों पर ले जाया गया और पहले से एपेरिटिफ़्स और एक छोटे नाश्ते के साथ एक मेनू दिया गया। हमें जल्द ही अपनी मेज पर ले जाया गया। स्नैक्स पीछे छूट गए हैं, इसलिए हमारे पास उन्हें आज़माने का समय नहीं है। दुर्भाग्य से अब उनका पुनरुत्पादन नहीं किया जाता है।

आज रात हम इसे चुनते हैं रॉयल सिम्फनी थाई समरूब शीतकालीन मेनू, जिसमें दस कोर्स शामिल हैं और साथ में वाइन भी शामिल है।

मेरे मित्र ने जो कॉकटेल चुना उसे कहा जाता है बैतोंग, जो केले के पत्ते के लिए थाई है। इसमें रम, मालिबू, अनानास का रस, शहद, नारियल के दूध का सिरप और नींबू होता है और इसे सूखे केले से सजाया जाता है। कॉकटेल मुख्य रूप से मीठा होता है, लेकिन बाद में इसका स्वाद खट्टा होता है, जो इसे ताज़ा बनाता है और आने वाले समय के लिए अच्छी तरह से तैयार करता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से थोड़ा अधिक साहसी व्यक्ति को लेता हूं टोम्युम-तमगांग. टॉम यम बेशक सर्वविदित है, लेकिन थाई में टोमियम-तमगांग का मतलब कुछ-कुछ 'विश्वासघाती, झूठ बोलना' जैसा होता है और यह इस पेय के साथ बिल्कुल फिट बैठता है। पकवान की तरह, कॉकटेल में लेमनग्रास, गैलंगल और बरगामोट के अलावा काफी मात्रा में मिर्च भी शामिल है। गंध और स्वाद बहुत तीव्र है.

हमें एक मनोरंजन मिलता है, जो थाई डिश मियांग प्ला टू से प्रेरित है। माई क्लोंग में पकड़ी गई मैकेरल को उबले हुए चावल के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों में लपेटा जाता है। थाई कैवियार शीर्ष पर है. पूरे को सुगंधित धुएं के साथ कांच की घंटी के नीचे परोसा जाता है, ताकि मेज पर धुएं का स्वाद और भी विकसित हो सके। मसालेदार स्वाद, कुरकुरे तत्व और थोड़ा खट्टा स्वाद एक अद्भुत शाम के लिए माहौल तैयार करते हैं। मेरे मित्र का कहना है कि इस पहली डिश से उन्हें पुरानी यादों का अहसास होता है।

पहले वास्तविक पाठ्यक्रम के रूप में हमें मिलता है ग्यारह साल पुराना सलाद. शेफ स्वयं मेज पर आता है और बताता है कि इस व्यंजन को यह नाम कैसे मिला: इस व्यंजन की नींव तब पड़ी जब उसने ग्यारह साल की उम्र में पहली बार अपनी माँ के लिए कुछ पकाया था। प्लेट में चैंटाबुरी से पूरी तरह पका हुआ टाइगर झींगा है। इसे थाई जड़ी-बूटियों और केले के फूल से सजाया गया है। मेज पर, शेफ प्लेट पर झींगा के बगल में इमली की चटनी में '11' लिखता है। सॉस में मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार के बीच आदर्श, आमतौर पर थाई संतुलन होता है। सॉस का तीखापन स्पैनिश सॉविनन ब्लैंक द्वारा पूरी तरह से समर्थित है, जो एक आसान काम नहीं है।

दो स्टार्टर्स में से पहले को कहा जाता है थाईलैंड के माध्यम से यात्रा की तिकड़ी। मेनू पर थाई नाम में विभिन्न बोलियों में 'यात्रा' शब्द शामिल है। प्लेट में हमें तीन छोटे व्यंजन मिले। बायीं ओर सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ बारबेक्यू किए हुए तीतर का एक सटाय। बीच में कैटफ़िश का एक टुकड़ा है, जो मीठी मछली की चटनी के साथ नीम की पत्तियों में लिपटा हुआ है। अंत में, हमें बुरिराम से एंगस बीफ़ का तला हुआ सलाद मिला। विशेष रूप से कैटफ़िश शानदार है। मछली सॉस का मीठा-नमकीन स्वाद मिट्टी की मछली के स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ा देता है।

दूसरा स्टार्टर शाम का मुख्य आकर्षण है: मसालेदार मछली सॉस, चावल बेरी स्पंज केक और पालो सॉस, सभी प्रकार के मसालों पर आधारित थाई सूप के साथ साराबुरी से कैंडिड बतख अंडे की जर्दी। जर्दी बढ़िया है. सॉस जर्दी की मखमली बनावट को बनाए रखता है। स्पंज केक से हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सॉस और जर्दी की एक बूंद भी प्लेट पर न रहे। लुभावनी।

जिस शहतूत से आइसक्रीम बनाई जाती है और जिसे हमें नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, वह बैंकॉक से लगभग 100 किलोमीटर उत्तर पूर्व में स्थित खाओ याई नेशनल पार्क से आती है। यह सूखी बर्फ के साथ एक ट्रे पर रखा हुआ है, जिस पर मेज पर गर्म पानी डाला जाता है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता, लेकिन असर अच्छा होता है. खट्टी आइसक्रीम यह सुनिश्चित करती है कि आपका पेट मुख्य पाठ्यक्रम के लिए तैयार है।

और वह है समरुब मेनू के शीर्षक से, या एक साथ आनंद लेने के लिए छोटे व्यंजनों से भरी मेज से। सभी को एक कटोरा चावल मिलता है और बाकी आप बांट लेते हैं। शाम की शुरुआत में आप दो प्रकारों में से चुन सकते थे और हमने प्रत्येक ने एक अलग विकल्प चुना, ताकि अब हम यथासंभव विभिन्न चीजों का स्वाद ले सकें।

सबसे आकर्षक दो आसवन स्तंभ हैं जिनमें सूप को अंतिम रूप से तैयार किया जाता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ एक टॉम यम और गैलंगल के साथ एक चिकन व्यंजन। टेबल पोर्क फीट करी, मसालेदार काफिर लाइम डिप के साथ कुरकुरा बेकन, जड़ी-बूटियों के साथ नारियल स्टू, झींगा और 18 महीने की परिपक्व एंकोवीज़ और तली हुई समुद्री बास से भरी हुई है। लेकिन मुख्य आकर्षण नीले केकड़े के मांस और युवा नोनी पत्तियों के साथ मसालेदार पीली करी है। मैं उत्तरार्द्ध को नहीं जानता, लेकिन यह भी एक प्रकार का शहतूत प्रतीत होता है। पश्चिमी लोगों के लिए यह मसालेदार है, लेकिन आप इसे खाते रहना चाहते हैं। करी और केकड़े की बनावट, मसालेदार गंध: हर स्वाद और गंध एक दूसरे को पुष्ट करते हैं।

मैं मिठाई का प्रशंसक नहीं हूं. यदि कोई रेस्तरां पनीर के बदले मिठाई का आदान-प्रदान करने का अवसर प्रदान करता है, तो मैं हमेशा इसे दोनों हाथों से स्वीकार करता हूं। कोई विकल्प नहीं है, इसलिए मुझे नाश्ता करना होगा। आज यह बिल्कुल सज़ा नहीं है: हमें चियांग माई से कोको पौधे के फल के रूप में कुरकुरी चॉकलेट मिलती है। वेनिला आइसक्रीम और आम के साथ क्लासिक स्टिकी चावल के साथ। पोर्ट का एक अच्छा ग्लास चॉकलेट के स्वाद को पूरी तरह से सपोर्ट करता है।

सबसे आखिरी चीज जो हमें मिलती है वह है कॉफी के लिए कुछ फ्रैंडाइज: नारियल के दूध के साथ मूंग, बेल फ्रूट जेली, जंगली शहद के साथ धूप में सुखाया हुआ चावल और एक चमकदार स्ट्रॉबेरी। एक खूबसूरत शाम का अच्छा अंत.

पारंपरिक थाई व्यंजनों के साथ इतने अच्छे रेस्तरां में पहली बार हमने वास्तव में आनंद लिया। कुछ अनाड़ी स्टाफ (बहुत सारी गिरती हुई प्लेटें और बहुत जल्दी या बहुत देर से परोसी जाने वाली शराब) के अलावा, शाम बहुत अच्छी थी और कुल मिलाकर प्रति व्यक्ति 5000 baht के लिए, आप उस शीर्ष कीमत का भुगतान नहीं करते हैं जो आप सामान्य रूप से भुगतान करते हैं दो सितारों वाला स्थान. तथ्य यह है कि सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हमेशा इंगित की जाती है कि वे कहाँ से आती हैं, बैंकॉक में आपकी सीट से एक शाम में पूरे थाईलैंड में आर-हान में खाना वास्तव में बहुमुखी पाक यात्रा है।

बुउरमानरूड द्वारा प्रस्तुत