अब जब हम नीदरलैंड के लिए उड़ान नहीं भर सकते हैं और इतनी जल्दी वापस नहीं आ सकते हैं, मेरे पास यहां हमारे लिम्बर्ग डच लोगों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है ... मैं कभी-कभी इसे याद करता हूं, कोने के चारों ओर कसाई से लिम्बर्ग बेक्ड पाई।
ठीक है, इसकी तुलना जर्मन "लेबरकासे" से बहुत अच्छी तरह से की जा सकती है। सभी सामग्री थाईलैंड में उपलब्ध हैं। मैं मकरो में जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस खरीदता हूं, जहां आप एक बड़े वर्ग के रूप में एक किलो, 1 सेमी मोटा टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं। इसे प्रोसेस करना आसान है क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस पिघल जाएगा, लेकिन जब आप इसे प्रोसेस करना शुरू करते हैं तो यह गर्म नहीं होना चाहिए।
यहाँ Pinterest का लिंक दिया गया है, जहाँ मैंने इसे रखा है: Pin.it/1ObIW14 या सीधे मेरे googledrive पर: ड्राइव.google.com/. अगर यह काम करता है या यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो मुझे बताएं!
बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस पाई
सामग्री:
- 900 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बहुत दुबला नहीं
- 100 ग्राम पोर्क लीवर या चिकन लीवर
- 18 ग्राम नमक
- 2 ग्राम काली मिर्च, ताजी कुटी हुई
- 2 ग्राम सरसों का आटा
- 1,5 ग्राम जायफल
- 0,5 ग्राम अदरक पाउडर - या वैकल्पिक रूप से चीनी 5 मसाला पाउडर
- 0,5 ग्राम इलायची, पीसी हुई
- 5 ग्राम बेकिंग पाउडर (फॉस्फेट के साथ)
- 150 ग्राम पानी, बहुत ठंडा, हिमांक तक
सांचे में तेल लगाने के लिए 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए.
तैयारी:
- ओवन को 180 डिग्री (ऊपर और नीचे की गर्मी) पर प्रीहीट करें।
- सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में रखें। 5 से 10 मिनट के लिए काटने वाले ब्लेड से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक अच्छी तरह से बंधा हुआ चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए।
- एक उपयुक्त आकार का बेकिंग टिन चुनें, उसमें तेल लगाएं, पाई मास को टिन में डालें और गीले हाथों से चिकना करें। आटे के चाकू से हीरे का पैटर्न काटें।
- बेकिंग टिन को पहले से गरम ओवन में बीच वाली रैक पर रखें। साँचे के पास या नीचे पानी से भरा कटोरा रखें।
- 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 50 मिनट के लिए बेक करें।
- फिर केवल शीर्ष ग्रिल का उपयोग करके 5 से 10 मिनट तक ग्रिल करना जारी रखें, जब तक कि पाई की सतह हल्की भूरी न हो जाए।
- 15 से 20 मिनट के लिए पाई को बिना गर्म किए खुले ओवन में छोड़ दें।
यहाँ बेकिंग के समय हैं:
- 10 मिनट - 180 डिग्री डिग्री
- 50 मिनट - 150 डिग्री डिग्री
- 05 मिनट - ग्रिल के साथ
- 20 मिनट के लिए भीगने दें
जब पाई अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे स्लाइस या स्लाइस कर सकते हैं।
यह नुस्खा जर्मनी से आता है, क्योंकि नीदरलैंड में लिम्बर्ग बेक्ड पाई के लिए कोई नुस्खा उपलब्ध नहीं है। मैंने इसे थोड़ा समायोजित किया है, क्योंकि जर्मन नुस्खा जिगर के बजाय 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है। हालाँकि, जिगर हमारे अपने पके हुए पाई का विशिष्ट स्वाद देता है। हालाँकि, दोनों तरीके एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
पानी का तापमान ठंडा होना चाहिए, क्योंकि पानी 14 डिग्री से अधिक गर्म न होने पर द्रव्यमान से बांध सकता है। यह नीचे हो सकता है, लेकिन सबसे अच्छा यह तापमान है।
मुझे आना और चखना पसंद है, लेकिन लिम्बर्ग से थाईलैंड जाना उतना ही मुश्किल है। मुझे नहीं लगता कि मेरे पास यह पहले था; हमारे साथ यह 'ज़ोएर में घुटने' 🙂 अधिक था
आप लिम्बर्ग में कहाँ से रहते हैं? शायद यह दक्षिण लिम्बर्ग, केरक्रेड और आसपास के क्षेत्र से कुछ है। मैं इसे एक छोटे बच्चे के बाद से जानता हूं। जर्मनी में इसे फ्लीशपेस्तेते या लेबरपास्तेते कहा जाता है। आप आमतौर पर इसे वहां गर्म करते हैं, कैसर रोल पर एक मोटा टुकड़ा ... आप कह सकते हैं: हेमा सॉसेज का प्रतिरूप! 🙂
लेकिन लिम्बर्ग में कसाई में यह पके हुए पाई जितना स्वादिष्ट नहीं है। सबसे अच्छा डबल बेक्ड पाई है। क्या आप कभी केर्क्रेड और आसपास के क्षेत्र में आएंगे, एक कसाई के पास जाएंगे और उससे मांगेंगे... आप इसे सुपरमार्केट में भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं है। सैंडविच पर स्वादिष्ट...
सजाक, मुझे थोड़ा बचाओ .... इस हफ्ते मैंने कसाई लड़के € 4,00 से एक पेस्ट खरीदा ... वास्तव में स्वादिष्ट नहीं था और मेरी समझ में महंगा भी था।
हां, मैं यह बताना पूरी तरह से भूल गया कि इस किलो की कीमत क्या है: लगभग 150 baht! यहां एक कसाई या टॉप्स पर आप जल्द ही एक मोटी स्लाइस के लिए भुगतान करते हैं, जो कि मेरे आकार से दोगुना है, 80 baht। एक किलो के साथ आप जल्द ही यहाँ 800 baht खो देंगे।
वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट है यदि आपके पास बहुत अधिक है तो आप इसे खा सकते हैं
साथ ही इसे जमा दीजिए, यह थोड़ा दानेदार हो जाएगा. मैं आमतौर पर इसे 2 बैचों में पकाती हूं ताकि आपको एक अच्छा क्रस्ट मिले।
प्रिय जैक एस,
अंततः एक विशिष्ट पश्चिमी नुस्खा। मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने जा रहा हूँ।
मुझे लगता है कि जर्मनी में लीवर के स्थान पर गोमांस का उपयोग करने पर वे इसे "फ़ल्स्चर हसे" कहते हैं।
मैं अक्सर यहां इस व्यंजन का फ्लेमिश संस्करण बनाती हूं। हम इसे स्थानीय रूप से कहते हैं: 'फ़्रिकाडॉन'। रेसिपी अलग और बहुत सरल है.