पटाया में रूसी डेयरी
अच्छा, क्यों नहीं, एह? हमारे पास अपनी डच कॉफी, मीटबॉल, पनीर है, जर्मन यहां अपनी जर्मन ब्रेड और बीयर खरीदते हैं, अंग्रेज अपनी खुद की चाय और साइडर पीते हैं, फ्रेंच अपने बैगूएट, कैमेम्बर्ट और वाइन का आनंद ले सकते हैं। रूसी अब अपने स्वयं के रूसी डेयरी उत्पाद खरीद सकते हैं .
मैंने पहली बार पटाया नॉर्थ में डॉल्फिन चौराहे पर बेस्ट सुपरमार्केट में देखा, जहां एक दोस्ताना और अच्छा रूसी (वे मौजूद हैं) अलमारियों को स्टॉक कर रहे थे। उन्होंने रूसी दही, खट्टा क्रीम, पनीर, सफेद पनीर, केफिर और रियाज़ेंका के लिए एक छोटी सी दो फुट चौड़ी जगह बनाने के लिए फ़ोरमॉस्ट, डच मिल आदि के उत्पादों को एक तरफ धकेल दिया था। उसने मुझे बताया कि यह तो बस शुरुआत थी और जल्द ही और अधिक रूसी खाद्य पदार्थों की बिक्री होगी।
अब मैं इनमें से अधिकांश उत्पादों को जानता था, सिवाय उस रियाज़ेंका के। मैंने उनसे पूछा कि क्या भूरे रंग का चॉकलेट से कोई लेना-देना है, लेकिन ऐसा नहीं था। यह क्या था, वह मुझे अंग्रेजी में भी नहीं बता सकता था, उसने केवल यह बताने के लिए अपने पेट को अपने हाथ से सहलाया कि रियाज़ेंका पेट और आंतों के लिए बहुत अच्छा था। मैंने आधा लीटर की बोतल खरीदी, मैं उसे आजमाना चाहता था।
जब मैं घर गया, तो मैंने सबसे पहले इसके बारे में कुछ और जानकारी खोजी। मुझे विकिपीडिया पर "रियाज़ेंका" के बारे में एक अंग्रेजी पृष्ठ मिला, लेकिन कोई डच अनुवाद नहीं। एक अफ्रीकी संस्करण और क्योंकि इसे पढ़ना आसान है, नीचे दिया गया विवरण अफ्रीकी में है। कुछ अलग है, है ना?
रियाज़ेंका (यूक्रेनी пряжене молоко या ря́жанка, रूसी ряженка) एक प्रकार का खट्टा दूध है जिसमें वसा की मात्रा 3 से 8 प्रतिशत के बीच होती है, जिसे स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ किण्वित किया जाता है। विशिष्ट भूरा रंग कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान बनता है, तथाकथित माइलार्ड प्रतिक्रिया।
रियाज़ेंका को यूक्रेन के राष्ट्रीय पेय के रूप में जाना जाता है, लेकिन रूस और एस्टोनिया जैसे पड़ोसी देशों में भी इसका उत्पादन किया जाता है।
रियाज़ेंका पारंपरिक रूप से किसान द्वारा बनाया जाता है, जिसे वह रोटी पकाने के बाद भी उपयोग करना चाहता था। इसलिए पूरे छोटे बर्तन, तथाकथित ग्लेशियर, को दूध और क्रीम के मिश्रण के साथ क्वथनांक (90 डिग्री सेल्सियस) से ठीक नीचे गर्म किया गया और फिर उस ओवन में रखा गया। अगले दिन, दही कल्चर मिलाया गया और दूध को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक किण्वित किया गया। एक या दो दिन के सापेक्ष तापमान के बाद, दूध में आमतौर पर भूरे रंग की पपड़ी बन जाती है, लेकिन किसी भी मामले में कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के कारण इसका रंग पीला या भूरा हो जाता है। इसके बाद इसे हिलाया जाता है और इसका तुरंत आनंद लिया जा सकता है या पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
रजज़ेन्का की बनावट मलाईदार है और खट्टा दूध का हल्का स्वाद है। केवल उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध बैक्टीरिया और पदार्थों से मुक्त होता है और इसलिए इसे कमरे के तापमान पर चालीस घंटे तक रखा जा सकता है। घर का बना रियाज़ेंका एक बहुमुखी नुस्खा है, जिसमें केक और पेस्ट्री, पाई और बिस्कुट शामिल हैं। आज रियाज़ेंका पर भी औद्योगिक मुकदमा चलाया जा रहा है।
तो, हम इसे फिर से जानते हैं। मुझे नहीं पता कि रूसी इसे थाईलैंड में कैसे बनाते हैं, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है। यह एक भूरा, ढेलेदार पेय है जिसने मुझे छाछ की याद दिला दी। अच्छा है, लेकिन हर दिन पीने के लिए कुछ नहीं, क्योंकि यह वास्तव में आधा लीटर के लिए 70 baht सस्ता नहीं है।
जब मैं इंटरनेट पर जानकारी की तलाश कर रहा था, तो मैं डच-आधारित रूसी दुकानों में आया, जहाँ विभिन्न प्रकार के रूसी और पूर्वी यूरोपीय खाद्य पदार्थ बिक्री के लिए हैं। मैंने देश भर में फैले लगभग एक दर्जन की गिनती की। इस बात को ध्यान में रखते हुए कि रूसी ने मुझे सुपरमार्केट में विस्तार के बारे में क्या बताया, यह मुझे आश्चर्यचकित नहीं करेगा कि बहुत पहले थाईलैंड में विशेष रूसी सुपरमार्केट होंगे।
हैलो ग्रिंगो,
यह अच्छा है अगर दूसरे देशों का खाना भी यहां बिक्री के लिए है।
हम हमेशा कोशिश करते हैं कि इसका स्वाद कैसा हो।
आपने रूसी दही भी कहा।
क्या इस दही में चीनी का भार एक वैगन लोड से कम था ?????
जब आप इसे खाते हैं तो आपके शरीर के अंदर का हिस्सा तुरंत पूरी तरह से झुक जाता है।
बहुत अच्छा।
अभी भी बिना चीनी के दही की तलाश है।
लुईस
बिना चीनी का दही?
मैक्रो 1 प्रकार
बिग सी 2 प्रकार
शीर्ष 2 प्रकार
और हाल ही में टेस्को एक्स्ट्रा 1 तरह में भी।
इन दिनों थाईलैंड में भी बनाया जाता है!
मकरो में आप बिना मिठास वाला खरीद सकते हैं यह बड़े सफेद बर्तनों में आता है और बहुत गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है… ..
उस सही सूट (हरा) में केफिर है। यह बहुत संभव है कि यह पैकेजिंग सेंट पीटर्सबर्ग में हमारे कारखाने में बनाई गई थी, जो छह महीने पहले शुरू हुई थी, या यूक्रेन में हमारे कारखाने से आपूर्ति की गई थी। जब मैं इन पैकेजिंग को देखता हूं तो मेरा गर्वित दिल तेजी से धड़कता है। मेरा मानना है कि इसे पुरानी यादें कहा जाता है @ लुईस; केफ़िर को आज़माएं!
लुईस: पता है कि यह कोई चैट प्रोग्राम नहीं है, लेकिन मैं मीठे दही का भी प्रशंसक नहीं हूं।
बिग सी और फूडलैंड वाले स्टोर में उनके पास बिना चीनी के दही के जार हैं।
वे ब्लू प्रिंट वाले सफेद बर्तन हैं, जिनका नाम मुझे इस समय याद नहीं आ रहा है। कीमत लगभग 50 baht है।
जब आप इसे खोलते हैं, तो ऐसा लगता है कि इसमें किसी प्रकार का क्वार्क है, लेकिन इसे थोड़ा हिलाएं और आपके पास एक स्वादिष्ट खट्टा दही है।
अगर टिप्पणी पोस्ट की जाती है तो मैं आपके लिए बोन एपीटिट की कामना करता हूं।