ईस्टर: इस तरह आप सही अंडा पकाते हैं!

ईस्टर सप्ताहांत आ गया है और हम ईस्टर पर फिर से स्वादिष्ट भोजन करने जा रहे हैं। बेशक, इसमें एक स्वादिष्ट अंडा भी शामिल है। हर कोई अंडा उबाल सकता है, है ना? ठीक है, नहीं, लेकिन निम्नलिखित युक्तियों से आप अभी से सही अंडा पका सकते हैं।

अंडे को हमेशा पकाने से करीब दस मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। खाना पकाने से पहले, अंडे को हमेशा एग पियर्सर से छेदें और तेज सुई पर उत्तल पक्ष (वायु कक्ष) के साथ अंडे को सावधानी से दबाएं। यह खाना पकाने के दौरान अंडे को फटने से रोकता है। ढेर सारे ठंडे पानी वाले पैन में अंडे रखें और पानी उबलने के समय से लेकर खाना पकाने का समय गिनें। अंडा टाइमर का प्रयोग करें।

अंडे की सफेदी 60 डिग्री सेल्सियस और अंडे की जर्दी 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाती है।

• नरम अंडा = 2-3 मिनट
• अर्ध-नरम अंडा = 5-6 मिनट
• सख्त अंडा = 8-10 मिनट

कृपया ध्यान दें, यदि अंडा औसत से बड़ा या छोटा है तो यह भिन्न हो सकता है।

पकाने के तुरंत बाद एक अंडे को ठंडे बहते पानी में या उसके नीचे ठंडा होने दें। 'चौंकाने' से अंडे की सामग्री सिकुड़ जाती है और अंडे को छीलना आसान हो जाएगा। सख्त उबले और छिलके वाले अंडे को दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में ठंडे पानी में रखा जा सकता है। कठोर उबले अंडे को उनके खोल में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाद में छीलना ज्यादा मुश्किल होगा।

आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा अभी भी अच्छा है या नहीं?

आप 'एग स्टिल गुड वाटर टेस्ट' से आसानी से जांच सकते हैं कि अंडा ताजा है, खाने योग्य है या खराब हो गया है। यह इस प्रकार है:

एक पारदर्शी गिलास को पानी से भरें और बिना पके अंडे को ध्यान से रखें (जब अंडे को उबाला जाता है, तो यह परीक्षण काम नहीं करता है)। यदि आप एक बार में कई अंडों की जांच करना चाहते हैं, तो आप एक स्पष्ट कटोरी का भी उपयोग कर सकते हैं:

• जब अंडा नीचे की तरफ पूरी तरह से सपाट रहता है, तो अंडा ताजा होता है।
• यदि यह नीचे की ओर थोड़ा ऊपर की ओर टिप के साथ रहता है, तो अंडा लगभग 1 सप्ताह पुराना है।
• यदि अंडा तल पर रहता है, लेकिन टिप ऊपर की ओर इशारा करते हुए, अंडा लगभग 2 से 3 सप्ताह पुराना है।
• यदि अंडा तैरता है, तो वह खराब हो जाता है और आप उसे खा नहीं सकते।

इस 'एग स्टिल इन गुड वॉटर टेस्ट' से आप एक ही नजर में जान सकते हैं कि अंडा कितना पुराना है। जब अंडा 2 से 3 सप्ताह का हो जाता है तो आप अक्सर इसे सिर्फ खा सकते हैं, लेकिन अब और इंतजार न करें।

ताजा अंडा अंदर से कैसा दिखता है?

यदि आप एक ताजा अंडा खोलकर उसे प्लेट या पैन में रखते हैं, तो अंडे की जर्दी (अंडे की जर्दी) अभी भी ऊंची और गोल है। अंडे की सफेदी अच्छी और दृढ़, जेली जैसी दिखती है। प्रोटीन एक साथ चिपक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अंडाकार या गोल पोखर होता है।

एक अंडे के साथ जो अब ताजा नहीं है, अंडे की जर्दी थोड़ी सी डूब जाएगी। अंडे का सफेद भाग भी पूरी तरह से निकल जाता है, यह पानीदार होता है और अब एक साथ नहीं रहता है।

अंडा क्यों तैरता है अगर यह अब अच्छा नहीं है?

अंडे के चौड़े सिरे में एक छोटी वायु थैली होती है। जब अंडा ताज़ा होता है, तो यह एयर पॉकेट लगभग 0,3 सेमी गहरा और 2 सेमी चौड़ा होता है। अंडे की आयु के रूप में यह नमी और कार्बन डाइऑक्साइड दोनों खो देता है, वायु कक्ष आकार में बढ़ जाता है। एक बड़ा वायु कक्ष अंडे को अधिक उछाल देता है।

अंडे पर खून का धब्बा

एक अंडे में कभी-कभी रक्त का धब्बा हो सकता है (जिसे 'मीट स्पॉट' भी कहा जाता है)। ऐसा लगभग 1% अंडों में होता है। ऐसी जगह का मतलब यह नहीं है कि अंडा खराब है या निषेचित है। आप ऐसे अंडे को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। जब अंडा पुराना होता है, तो खून के धब्बे अक्सर गायब हो जाते हैं। इसका मतलब है कि खून के धब्बे वाला अंडा ताजा है।

अन्य टिप्स

• अगर आप अंडा फ्राई करना चाहते हैं तो ऐसा अंडा लें जो जितना हो सके ताजा हो, उसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। यदि आप एक अंडे को उबालना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप थोड़े कम ताज़े अंडे का उपयोग करें, जिससे इसे छीलना आसान हो जाता है।
• एक अंडे का सफेद जो बादलदार होता है या पीले या हरे रंग का होता है, कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होता है जिसके पास अंडे के खोल से गुजरने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। यह बहुत ताजे अंडों में आम है।
• प्रोटीन में रेशेदार, रस्सी जैसी किस्में 'चैलाज़े' हैं। ये प्रत्येक अंडे के अंदर होते हैं और जर्दी को जगह पर रखते हैं। ये रेशेदार किस्में इस बात का संकेत नहीं हैं कि अंडा अच्छा या निषेचित नहीं है। आप इन अंडों को आराम से खा सकते हैं।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!