विश्व प्रसिद्ध थाई व्यंजन: क्षेत्रीय व्यंजन (वीडियो)
केंग ताई प्ला
थाईलैंड भौगोलिक रूप से चार अलग-अलग क्षेत्रों से बना है: मध्य क्षेत्र, उत्तर, पूर्वोत्तर (अक्सर इसान के रूप में जाना जाता है), और दक्षिण। इन चार क्षेत्रों ने अपने स्वयं के अनूठे और विशिष्ट व्यंजन विकसित किए। इसके कुछ उदाहरण आप इस वीडियो में देख सकते हैं।
मध्य क्षेत्र हरी करी और टॉम याम के लिए जाना जाता है। उत्तर से कांग हो आता है, जो बांस की टहनियों से बना सूप होता है। खाओ सोई, अंडे के नूडल्स और चिकन, पोर्क या बीफ के साथ एक करी शोरबा की भी सिफारिश की जाती है। आपको केंग हैंग जरूर ट्राई करना चाहिए। यह अदरक, इमली और हल्दी के साथ मसालेदार पोर्क करी है। पूर्वोत्तर स्वादिष्ट सोमतम, एक मसालेदार पपीते के सलाद के लिए प्रसिद्ध है। कांग ताई प्ला में दक्षिण का स्वाद अपने आप में आ जाता है, मछली, हरी बीन्स, बांस के अंकुर और आलू और मसमान करी से बनी बहुत ही गर्म करी भी स्वादिष्ट होती है।
इनमें से प्रत्येक क्षेत्र की पाक विशेषताओं का अवलोकन यहां दिया गया है:
केन्द्रीय क्षेत्र
बैंकॉक की राजधानी सहित थाईलैंड के मध्य क्षेत्र की विशेषता इसके उपजाऊ धान के खेत और प्रचुर जलमार्ग हैं। यहां, अदालत और विदेशी व्यापारियों दोनों के प्रभाव के साथ, थाई व्यंजन अपने सबसे परिष्कृत और विविध हैं। इस क्षेत्र में चावल मुख्य सामग्री है और आमतौर पर इसे विभिन्न प्रकार की करी, स्टर-फ्राइज़ और सूप के साथ परोसा जाता है। विशिष्ट सामग्री नारियल का दूध, ताड़ की चीनी, मछली की चटनी और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक श्रृंखला है। इस क्षेत्र के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन टॉम यम (एक मसालेदार झींगा सूप), केंग कारी (पीली करी) और पैड थाई (तला हुआ नूडल्स) हैं।
उत्तरी क्षेत्र
थाईलैंड के पहाड़ी उत्तरी क्षेत्र की जलवायु ठंडी है और देश के अन्य भागों की तुलना में कम उपजाऊ है। इसने बड़े पैमाने पर मौसमी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों के साथ-साथ पहाड़ों में रहने वाले जानवरों के मांस पर आधारित व्यंजनों को जन्म दिया है। उत्तरी थाई व्यंजन कम नारियल के दूध का उपयोग करते हैं और आमतौर पर अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों की तुलना में कम मसालेदार होते हैं। उत्तर के जाने-माने व्यंजनों में खाओ सोई (क्रीमी करी बेस वाला नूडल सूप), साई औआ (एक मसालेदार सॉसेज) और नाम प्रिक नूम (हरी मिर्च का डिप) शामिल हैं।
पूर्वोत्तर क्षेत्र (इसान)
इसान क्षेत्र थाईलैंड के पूर्वोत्तर भाग में स्थित है और एक गरीब, सूखा और बड़े पैमाने पर कृषि क्षेत्र है। ईसान का भोजन थाई और लाओस की पाक परंपराओं से प्रभावित है। इस क्षेत्र में व्यंजन अक्सर मसालेदार होते हैं और अक्सर मछली की चटनी, किण्वित मछली और मसालों का उपयोग करते हैं। ग्लूटिनस राइस (ग्लूटिनस राइस) मुख्य भोजन है और पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है। कुछ लोकप्रिय ईसान व्यंजनों में सोम टैम (एक मसालेदार पपीता सलाद), लार्ब (एक मसालेदार मांस सलाद), और गाई यांग (ग्रील्ड चिकन) शामिल हैं।
दक्षिणी क्षेत्र
थाईलैंड का दक्षिणी क्षेत्र समुद्र से घिरा हुआ है और एक उष्णकटिबंधीय जलवायु है, जिससे समुद्री भोजन और उष्णकटिबंधीय फलों से भरपूर व्यंजन बनते हैं। दक्षिणी थाई भोजन मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों से काफी प्रभावित है, और नारियल के दूध, हल्दी और मसालों की एक श्रृंखला के उपयोग की विशेषता है। इस क्षेत्र के व्यंजन अक्सर मसालेदार होते हैं और इनमें भरपूर, मलाईदार स्वाद होता है।
दक्षिणी खाना पकाने में सबसे प्रसिद्ध सामग्री में से एक "गैपी" है, एक किण्वित झींगा पेस्ट कई व्यंजनों में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अन्य आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में इमली, लेमनग्रास और काफिर लाइम के पत्ते शामिल हैं। थाईलैंड के दक्षिणी क्षेत्र के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं:
- केंग मसमान: फारसी व्यंजनों के प्रभाव वाली एक हल्की करी, जिसे अक्सर चिकन, बीफ या मेमने और आलू के साथ तैयार किया जाता है।
- काएंग ताई प्ला: मछली की किण्वित अंतड़ियों पर आधारित एक मसालेदार और फिश करी, जिसे अक्सर सब्जियों और बांस की टहनियों के साथ परोसा जाता है।
- खाओ याम: मसालों के मिश्रण के साथ एक चावल का सलाद, भुना हुआ नारियल, लेमनग्रास, लाइम लीफ और फिश सॉस और इमली पर आधारित मीठा और खट्टा ड्रेसिंग।
वर्षों से, थाई व्यंजनों ने अपने जटिल स्वाद, बनावट और सुगंध के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसा प्राप्त की है। थाईलैंड के चार भौगोलिक क्षेत्र इस विविधता में योगदान करते हैं और खाने के शौकीनों को विभिन्न प्रकार के स्वादों और पाक परंपराओं का पता लगाने की अनुमति देते हैं। मसालेदार सलाद और सूप से लेकर क्रीमी करी और सुगंधित स्टर-फ्राई तक, थाईलैंड के समृद्ध और विविध व्यंजनों में सभी के लिए कुछ न कुछ है।
वीडियो: विश्व प्रसिद्ध थाई व्यंजन - क्षेत्रीय व्यंजन
वीडियो यहां देखें:
बढ़िया, स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक बार फिर से धन्यवाद, जो इस साल कोरोना के कारण हमें मिस करना पड़ रहा है।
मैं अभी नीदरलैंड में हूं क्योंकि मैं कोरोना राज्यों के कारण थाईलैंड नहीं जा सकता, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है कि मैं अभी भी बहुत सारी थाई चीजों का आनंद ले सकता हूं। मैंने थाई व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ सीखा है जिसे मैं यहाँ नीदरलैंड्स में हर सप्ताह अभ्यास में लाता हूँ। मैं सभी व्यंजनों विशेष रूप से वीडियो का आनंद लेता हूं। देखना थोड़ा चखना है और फिर खुद बनाना है अगर आपको सभी सामग्री मिल सकती है, अन्यथा एक विकल्प।
बढ़िया लेख, यहाँ एक विशेषज्ञ बोल रहा है!