चिकन के साथ नारियल का सूप - टॉम खा काई
नारियल का सूप
टॉम खा काई (थाई: ต้มข่าไก่) एक है सूप का बर्तन लाओटियन और थाई व्यंजनों से। नाम का शाब्दिक अर्थ चिकन गैलंगल सूप है। यह व्यंजन नारियल के दूध, गैलंगल (अदरक परिवार), लेमनग्रास और चिकन से बना है। यदि चाहें तो मिर्च, बांस, मशरूम और धनिया मिलाया जा सकता है।
यह सूप नारियल के दूध की मलाई को लाल मिर्च के मसाले और नींबू के तीखेपन के साथ जोड़ता है। अन्य प्रमुख सामग्रियों में लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियां और निश्चित रूप से गैलंगल शामिल हैं। ये सामग्रियां सूप को एक विशिष्ट स्वाद देती हैं जो गर्म और ताज़ा दोनों है।
उत्पत्ति और इतिहास
टॉम खा काई की उत्पत्ति थाईलैंड के उत्तर में हुई है। यद्यपि सटीक उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, लेकिन यह ज्ञात है कि सदियों से इस क्षेत्र के निवासियों ने नारियल और स्थानीय जड़ी-बूटियों जैसे गैलंगल, लेमनग्रास और काफिर नींबू के प्रचुर स्रोतों का लाभ उठाया है। समय के साथ, सूप थाईलैंड के अन्य हिस्सों में फैल गया और थाई व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया।
टॉम खा के शुरुआती संस्करण संभवतः सरल थे और उनमें चिकन या अन्य प्रोटीन नहीं थे। किप (काई) का जुड़ना और इसके वर्तमान स्वरूप में इसका विकास संभवतः सांस्कृतिक आदान-प्रदान और पड़ोसी क्षेत्रों के प्रभाव का परिणाम है।
स्वाद प्रोफाइल
टॉम खा काई की एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है जो थाई व्यंजनों के पांच बुनियादी स्वादों का प्रतीक है: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमामी।
- मिठाई: नारियल के दूध और कभी-कभी चीनी से आता है। नारियल का दूध एक मलाईदार बनावट भी जोड़ता है जो सूप को एक समृद्ध स्वाद देता है।
- ज़ाउट: आमतौर पर मछली सॉस द्वारा पेश किया जाता है, जो कई थाई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है।
- अचार: ताजा नीबू का रस और कभी-कभी इमली नारियल के दूध की मलाई के विपरीत एक ताज़ा विरोधाभास प्रदान करते हैं।
- कड़वा: कड़वाहट सूक्ष्म होती है और अक्सर गैलंगल और लेमनग्रास जैसी जड़ों और जड़ी-बूटियों से आती है।
- उमामी: चिकन स्टॉक, चिकन और मछली सॉस सूप के गहरे उमामी चरित्र में योगदान करते हैं।
लेमनग्रास, गैलंगल और काफिर नींबू की पत्तियों जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ इन स्वादों का संयोजन एक अनोखा और अचूक स्वाद बनाता है। प्रामाणिक टॉम खा काई तैयार करने के लिए ताजी सामग्री का उपयोग और स्वाद का संतुलन महत्वपूर्ण है।
टॉम खा काई की रेसिपी
सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका, टुकड़ों में काट लें
- 400 मिली नारियल का दूध
- 300 मिली चिकन स्टॉक
- 1 डंठल लेमनग्रास, काट कर कुचल लें
- 3-4 काफिर नीबू की पत्तियां, फटी हुई
- 1 टुकड़ा गंगाजल (लगभग 5 सेमी), पतला कटा हुआ
- 2-3 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2-3 बड़े चम्मच मछली सॉस (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1-2 चम्मच चीनी
- 1 नींबू का रस
- सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
बेरेइडिंगस्विज:
- एक बड़े सॉस पैन में चिकन स्टॉक को उबाल लें।
- लेमनग्रास, गैलंगल, काफिर नीबू की पत्तियां और मिर्च डालें। स्वाद को मिश्रित होने देने के लिए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चिकन के टुकड़े डालें और पक जाने तक पकाएँ।
- नारियल का दूध, मछली सॉस और चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और इसे फिर से उबाल लें।
- एक बार जब चिकन पक जाए और सूप अच्छी तरह से पक जाए, तो आंच से उतार लें और नींबू का रस डालें।
- यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मछली सॉस, चीनी या नीबू के रस के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।
- गरमागरम परोसें और ताज़े धनिये से सजाएँ।
टॉम खा काई को अपने जटिल लेकिन सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए थाईलैंड और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर दुनिया भर के थाई रेस्तरां में पाया जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
मैं सहमत हूं, यदि आप वास्तव में प्रामाणिक थाई टॉम खा काई बनाना चाहते हैं तो आपको दबाए हुए नारियल का उपयोग करना चाहिए। लेकिन मैं नारियल के दूध (खाना पकाने के लिए) का उपयोग करके अपने लिए घर पर भी आसान बना लेती हूं। पहुंचना आसान है (मैं यूट्रेक्ट में रहता हूं)। केवल मैं 400 मिली का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल 200 मिली का उपयोग करता हूं अन्यथा यह मेरी राय में बहुत पानीदार होगा, नारियल का स्वाद हावी हो जाएगा और कमी में बहुत समय लगेगा। इस व्यंजन में केवल 1 काली मिर्च? 3 या 4 और भी हो सकते हैं। आपको मेरी राय में चिकन स्टॉक क्यूब्स के साथ चिकन स्टॉक खुद बनाना होगा। और चावल को अलग से परोसें, जो कि थाईलैंड में भी आम है। आप वास्तव में चावल के ऊपर सूप डालते हैं और फिर आप खुद तय कर सकते हैं कि आप कितना तरल जोड़ना चाहते हैं। और अदरक का नहीं, बल्कि गंगाजल का उपयोग करें, जो स्वाद के मामले में बिल्कुल अलग उत्पाद है। लेकिन बाकी की रेसिपी अच्छी लगती है।
स्वादिष्ट मैं कहूंगा। यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।
हंस
मुझे इसान की एक महिला से नुस्खा मिला।
मैंने सबसे पहले चिकन को फिश सॉस, लेमनग्रास, नींबू, लेमनलीफ्स, कुछ मिर्च और गैलंगल के साथ नारियल के दूध में बिना कोई स्टॉक डाले पकने दिया। इससे सूप अधिक मलाईदार हो जाता है। फिर मैं चिकन को साफ करता हूं, शोरबा और कुछ कोरियाई और मशरूम जोड़ता हूं,
आवश्यक वह है जो नाम प्रियक पाउ जोड़ते हैं
हाल ही में, और दुर्भाग्य से मुझे याद नहीं आ रहा है कि मैंने कहाँ, एक पाक पैनल द्वारा एक लेख पढ़ा था जिसमें पारंपरिक चिकन सूप की समीक्षा की गई थी। पैनल ने 10 अलग-अलग देशों के सूप का मूल्यांकन किया। थाईलैंड के टॉम खा काई को सबसे स्वादिष्ट चिकन सूप के रूप में सर्वसम्मति से नंबर 1 स्थान दिया गया। और मैं पैनल से सहमत हूं.