घर के लिए थाई व्यंजन (भाग 4)

थाई व्यंजन विश्व प्रसिद्ध है। व्यंजनों में एक परिष्कृत स्वाद, ताजी सामग्री होती है, वे पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं।

थाई व्यंजनों की एक और सुखद विशेषता यह है कि उन्हें स्वयं बनाना आसान है। चियांग माई में बेल्जियम के प्रवासी क्रिस वर्कमैन ने हमें कई व्यंजन भेजे हैं जिन्हें आप घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री डच और बेल्जियम के सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। थाईलैंड में एक्सपैट्स के लिए यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। यह बहुत सस्ता भी है।

कुमारा के साथ मिर्च का सूप

सामग्री:

• 1,5 एल चिकन स्टॉक
• लेमनग्रास के 3 डंठल
• 1,5 चम्मच सूखे लेमनग्रास (भिगोने के लिए)
• 3 ताज़ी लाल मिर्च आधी कटी हुई
• ताजा अदरक के 10 टुकड़े
• 5 से 6 धनिया के पौधे (जड़ों को धोकर पत्ते हटा दें और बारीक काट लें)
• एक बड़ा कुमारा (शकरकंद)
• 1 ईटलपेल थाई मछली की सॉस
• 185 मिली नारियल का दूध।

बेरेइडिंगस्विज:
एक बड़े सॉस पैन में, स्टॉक को लेमनग्रास, मिर्च, अदरक और धनिया की जड़ों के साथ मध्यम आँच पर उबालें। कुमारा को 2 सेमी क्यूब में डालें और ढक्कन के बिना 15 मिनट तक उबलने दें।

लेमनग्रास, अदरक और धनिया की जड़ों को हटा दें। सूप को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। सूप को वापस एक साफ पैन में डालें और 125 मिली कोकोनट मिल्क और फिश सॉस में मिलाएं। मध्यम आँच पर 4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ और 2/3 बचा हुआ हरा धनिया सूप में डालें।

सूप को कटोरे में परोसें, थोड़े से नारियल के दूध और बाकी धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।

सुझाव:
यदि जड़ वाले पौधे उपलब्ध नहीं हैं तो धनिये की डंडी का प्रयोग करें।

वोक से इमली चिंराट

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 125 मिलीलीटर पानी
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच
• बारीक कटी हुई लेमनग्रास के 3 डंठल
• 2 ताजी बारीक कटी लाल मिर्च
• 500 ग्राम मध्यम झींगा
• 2 हरा (कच्चा) आम छिलका उतार कर काट लीजिये
• 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा धनिया
• ब्राउन शुगर के 2 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस

बेरेडिंग:
इमली के पेस्ट को एक कटोरी पानी में डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक बैठने दें। पास्ता को छान लें, तरल पदार्थ को छान लें और एक तरफ रख दें।एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेज आंच पर तेल गरम करें। लेमनग्रास और मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें। झींगे डालें और 2 मिनट तक रंग बदलने तक भूनें।

आम, धनिया, चीनी, नीबू का रस और इमली का रस डालें। लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें जब तक कि झींगे पक न जाएं।

सुझाव:
लेमनग्रास को बारीक कटे हुए लाइम जेस्ट से भी बदला जा सकता है।

सीप की चटनी में चिकन

सामग्री:

• वनस्पति तेल का 2,5 बड़ा चम्मच
• क्यूब्स में 500 जीआर चिकन पट्टिका
• 4 ताज़ी हरी मिर्च (1 सें.मी. के टुकड़ों में कटी हुई)
• 3 अदरक के टुकड़े
• 90 मिली सीप की चटनी
• 1 चम्मच डार्क सोया सॉस
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच नमक
• लहसुन की 2 कलियां बारीक कटी हुई
• 2 हरे प्याज़ (तिरछे कटे हुए) 2 बड़े चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ

बेरेडिंग:
तेज आंच पर एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें चिकन, मिर्च और अदरक डालें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक 3 से 4 मिनट तक भूनें।
सोया सॉस, चीनी, लहसुन और नमक में हिलाएँ और एक और 4 मिनट के लिए भूनें। डिश के ऊपर हरे प्याज़ और धनिया छिड़कें और तुरन्त परोसें।

सुझाव:
आप जार से ताज़ी पिसी हुई मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं और सोया सॉस को मैगी से बदल सकते हैं।