थाई व्यंजन (2)
फिर से कुछ स्वादिष्ट थाई ऐसे व्यंजन जो घर पर बनाना आसान हो। चियांग माई के क्रिस वर्कामेन को धन्यवाद।
हरी चिकन करी
सामग्री:
- 200 जीआर हरी बीन्स
- 1 किलो चिकन पैर
- बाँस की गोली का 1 कैन
- थाई चिली पेस्ट के 2 बड़े चम्मच
- तना लेमनग्रास
- 1 बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट
- हरा धनिया का गुच्छा
बेरेडिंग:
चिकन के मांस को हड्डियों से काट लें और इसे 6 डीएल पानी में थोड़ा सा नमक डालकर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। चिकन के मांस को मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाएं और इसे 10 मिनट तक भीगने दें। शोरबा को छान लें, इसमें मसालेदार चिकन मांस डालें और 10 मिनट तक पकाएं। लंबी हरी बीन्स को क्वार्टर में काटें और उन्हें कटे हुए बांस के अंकुर, झींगा पेस्ट और बारीक कटी हुई लेमनग्रास के साथ मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। आखिर में कटा हरा धनिया छिड़कें।
टिप:
आप पहले एक पूरा चिकन भी पका सकते हैं और फिर इसे डीबोन कर सकते हैं और शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
अनानस और झींगा के साथ नूडल्स
सामग्री:
- 400 ग्राम नूडल्स
- आधा अनानास
- 200 झींगा
- अदरक की जड़ का टुकड़ा
- लहसुन की 4 कलियाँ
- 3 काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 50 ग्राम सूखी मछली
बेरेडिंग:
नूडल्स को गरम पानी में भिगो दें। लहसुन, मिर्च और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ को काट लें और इसे भूनें।अब झींगा डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें।अब बाकी सामग्री डालें और गर्म करें। नूडल्स को पहले से गरम की हुई डिश में परोसें और ऊपर से झींगे का मिश्रण डालें।
सुझाव:
चिंराट को सूखे चिंराट और चीनी के साथ बास्टर्ड या ताड़ की चीनी के साथ बदला जा सकता है।
नारियल केले
सामग्री:
- 4 केले
- 50 ग्राम नारियल
- 50 जीआर ब्रेडक्रंब
- 50 ग्राम आटा
- चार अंडे
- 100 ब्राउन शुगर
- 2 डीएल नारियल का दूध
बेरेडिंग:
केले का छिलका उतार देने के बाद केले को आटे में लपेट कर तैयार कर लीजिए. ब्रेडक्रंब को नारियल के साथ मिलाएं। 2 अंडे फेंटें और केले को अंडे और नारियल/ब्रेड के मिश्रण में रोल करें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस बीच, एक भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी को घोलें और कारमेल बनने तक पकाएं। अब नारियल का दूध डालें और कारमेल के घुलने तक गर्म करें। इसमें कई मिनट लग सकते हैं। फिर सॉस को अच्छा और गाढ़ा होने तक कम करें और केले के ऊपर डालें।
सुझाव:
आप नारियल और ब्रेडक्रम्ब्स को टेम्पुरा पाउडर से बदल सकते हैं जिसे पानी या दूध में मिलाया जा सकता है।
ग्रीन करी पेस्ट
सामग्री:
- 50 ग्राम हरी मिर्च
- 2 प्याज़
- लेमनग्रास के 2 डंठल
- अदरक की जड़ का 2 टुकड़ा
- 2 नींबू के पत्ते
- 1 नींबू का कसा हुआ उत्साह
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 3 बड़े चम्मच तेल
बेरेडिंग:
प्याज़, लहसुन और अदरक की जड़ को बारीक काट लें। अब सब चीजों को फूड प्रोसेसर में प्यूरी कर लें।
सुझाव:
रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में संग्रहीत किया जा सकता है या एयरटाइट प्लास्टिक बैग में सील कर दिया जा सकता है।
डिश को कई थाई व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है।