थाईलैंड में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश टॉड मुन प्ला - ทอดมันปลา या टॉड मैन प्ला (ทอดมันปลา) है। यह एक स्वादिष्ट स्टार्टर या स्नैक है और इसमें तली हुई बारीक पिसी हुई मछली, अंडा, लाल करी पेस्ट, नींबू के पत्ते और लंबी फलियों के टुकड़े होते हैं। इसमें एक मीठा ककड़ी डिप शामिल है।
टोड मुन प्ला एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जो थाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। पकवान में पिसी हुई मछली (अक्सर तिलापिया या मैकेरल), जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे लाल करी पेस्ट, काफिर नींबू के पत्ते और हरी फलियों से बने मछली केक होते हैं। फिर मछली केक को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। टोड मुन प्ला को अक्सर नाश्ते या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और इसके साथ मिर्च, सिरका, चीनी और लहसुन से बनी मसालेदार डिपिंग सॉस भी दी जा सकती है। मसालों और मछली के अपने स्वादिष्ट संयोजन के लिए पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन किसी भी थाई भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।
टॉड मैन प्ला मीठे पानी की मछली (पीएलए ग्रे) से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार की मछलियाँ भी संभव हैं। थाई लोग झींगा, सूअर का मांस या चिकन जैसी अन्य सामग्रियों से भी तली हुई कुकीज़ बनाते हैं। मकई और गेहूं के आटे से तैयार एक शाकाहारी संस्करण भी है। कभी-कभी आप मसालेदार, नमकीन और मीठी थाई डिपिंग सॉस में से चुन सकते हैं।
थाईलैंड में वीडियो स्ट्रीट फूड: थाईलैंड: टॉड मुन प्ला (मछली केक)
वीडियो यहां देखें:
टॉड मैन (मुन?) प्ला. मेरी प्रेमिका की पसंदीदा डिश.
बनाना बहुत आसान है... और एक बहुत ही सरल सॉस के साथ स्वादिष्ट; टुकड़ों में खीरा और उसके बीच से एक बोतल से "मीठी मिर्च" का अच्छा शॉट।
थाई मछली केक के 20 टुकड़ों के लिए आपको चाहिए:
• 450 ग्राम सफेद मछली का बुरादा
• 1 बड़ा चम्मच थाई रेड करी पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस
• 1 अंडा
• 50 ग्राम लंबी फलियाँ, पतली कटी हुई
• 5 नीबू की पत्तियां, बारीक कटी हुई
• तलने के लिए तेल
खीरे के साथ मीठी मिर्च की चटनी
तैयारी
मछली से हड्डियों और त्वचा को हटा दें और मछली के मांस को मोटा-मोटा काट लें। मछली को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें। करी पेस्ट, फिश सॉस और अंडा डालें और चिकना होने तक सब कुछ प्यूरी करें। इस मिश्रण को एक बाउल में डालें और उसमें लोंग बीन्स और लाइम लीव्स मिलाएँ।
एक बार में एक बड़ा चम्मच मिश्रण लें और नम हाथों से पतली, चपटी (लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास वाली) कुकीज़ बनाएं।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में 5-10 सेंटीमीटर तेल गरम करें। तेल में मछली के मिश्रण का एक छोटा टुकड़ा (180-220 डिग्री सेल्सियस) डालकर जांचें कि तेल गर्म है या नहीं। अगर यह तुरंत चटकने लगे तो तेल पर्याप्त गर्म है।
तेल में पाँच या छह फिशकेक डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें एक खांचेदार चम्मच से तेल से निकालें और किचन पेपर पर निकाल लें। बाकी के तले जाने तक उन्हें गर्म रखें।
कुरकुरे खीरे के स्लाइस या क्यूब्स, मीठी मिर्च की चटनी, कटी हुई मूंगफली, धनिया और प्याज़ से बने खीरे के डिप के साथ गरमागरम परोसें।
आप बाज़ार में मछली के स्टालों पर तैयार पास्ता भी खरीद सकते हैं। और फिर घर पर ही बेक करें।
टॉड मैन प्ला हमेशा स्टार्टर के रूप में मेरे मेनू पर होता है। बिल्कुल टॉड मैन खुंग की तरह।
यह वाकई काफी स्वादिष्ट है.