टिड्डे के साथ अंकुरित
कीड़ों में बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है और ये पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। लेकिन वैगनिंगेन का वह ज्ञान डचों को बड़े पैमाने पर कीड़ों पर दावत देने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसके लिए हमें मांस के विकल्प के रूप में कीड़ों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता है, पीएचडी उम्मीदवार ग्रेस टैन हुई शान कहते हैं।
टैन ने जांच की कि कीड़े खाने के पीछे कौन से मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक कारक हैं। इस अंत में, उन्होंने थाईलैंड में कई उपभोक्ता समूहों के विचारों की तुलना की, जहां कीड़े पाक परंपरा का हिस्सा हैं, और नीदरलैंड, जहां वे हाल ही में बिक्री के लिए उपलब्ध हुए हैं।
थाई लोग कई खाद्य कीड़ों को जानते हैं और अक्सर जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए, लेकिन थाईलैंड के सभी निवासी कीड़े नहीं खाते हैं। टैन बताते हैं कि यह हर प्रांत में भिन्न होता है। थाई लोग मुख्य रूप से स्थानीय भोजन खाते हैं और अपरिचित भोजन को अस्वीकार करते हैं। सिंगापुर की पीएचडी छात्रा को पता चला कि जिन डच उपभोक्ताओं को उसने कीड़े का काटा हुआ सामान परोसा था, वे नए व्यंजनों के प्रति अधिक खुले थे।
डचों को (शुरुआती) कीट खाने वालों और गैर-कीट खाने वालों में भी विभाजित किया जा सकता है। टैन के शोध से पता चला है कि पहले समूह को आमतौर पर विशेष आयोजनों में कीट स्नैक्स से परिचित कराया गया है और खाने योग्य कीड़ों को मांस का एक स्थायी विकल्प माना जाता है। गैर-कीट खाने वालों को लगता है कि कीड़े का काटना घृणित लगता है, लेकिन जब वे कीड़े के काटने को घृणा और जिज्ञासा के मिश्रण के साथ दबाते हैं तो उन्हें निराश नहीं करते हैं, टैन ने स्वाद परीक्षण के दौरान देखा। अधिकांश कीड़ों से परहेज करने वालों को इसका स्वाद आश्चर्यजनक लगा, लेकिन अब वे मेनू में कीड़ों को शामिल नहीं करने जा रहे हैं, उन्होंने फोकस समूहों में संकेत दिया।
टैन ने निष्कर्ष निकाला कि तर्कसंगत स्थिरता का तर्क डच मेनू पर कीड़ों को लाने के लिए पर्याप्त नहीं है। थाईलैंड के उदाहरण के बाद, ऐसे मजबूत व्यंजन होने चाहिए जो कीट के अपने स्वाद के साथ न्याय करें, ताकि कीट को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में जाना जा सके। उदाहरण के लिए, थाई लोगों को चींटियों के कुछ लार्वा और जाइंट वॉटर बग, एक प्रकार का पानी कॉकरोच, विशेष रूप से विशिष्ट व्यंजनों में स्वादिष्ट लगते हैं। उदाहरण के लिए, नीदरलैंड में ऐसे व्यंजन भी होंगे जिनमें कीड़े स्वाद मिलाते हैं। एक अतिरिक्त आवश्यकता यह है कि कीड़ों की बनावट मांस के समान हो, क्योंकि हम कीड़ों को मांस का विकल्प मानते हैं।
फिर भी, हम अपने सूप में साबुत टिड्डियाँ देखना पसंद नहीं करेंगे। टैन कहते हैं, इसीलिए कभी-कभी कीड़ों को पहचान से परे छिपाना अच्छा हो सकता है, ताकि हम खाने योग्य कीड़ों के स्वाद पर विशेष ध्यान दें।
स्रोत: वैगनिंगन विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए संसाधन, पत्रिका
मैं कीड़े खा सकता हूं, और मुझे यकीन है कि उनमें स्वस्थ प्रोटीन हो सकता है, लेकिन फिर भी मैं मीटबॉल खाना पसंद करूंगा। और उत्तरार्द्ध वास्तव में सिर्फ मनोविज्ञान से संबंधित नहीं है, बल्कि सिर्फ इसलिए कि मुझे यह अधिक स्वादिष्ट लगता है।