अपनी स्वाद कलियों को तेज करें, क्योंकि हम दक्षिण पूर्व एशिया के दिल: थाईलैंड में एक पाक यात्रा पर जा रहे हैं। यहाँ आपको कम आंका गया लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन रोटी माताबा नुआ (โรตีมะตะบะเนื้อ) मिलेगा। अंग्रेजी में थाई बीफ स्टफ्ड रोटी के रूप में भी जाना जाता है।
थाई में, โรตีมะตะบะเนื้อ को "रोटी माताबा नुए" कहा जाता है। यदि हम इसे अंतर्राष्ट्रीय ध्वन्यात्मक वर्णमाला (IPA) में अनुवादित करते हैं, तो ध्वन्यात्मक प्रतिलेखन कुछ इस तरह होगा /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/।
उत्पत्ति और इतिहास
हालाँकि हम इस व्यंजन को सर्वोत्कृष्ट रूप से थाई मानते हैं, यह वास्तव में संस्कृतियों के एक विशेष पिघलने वाले बर्तन का परिणाम है। रोटी माताबा नुआ थाईलैंड के दक्षिणी क्षेत्रों से निकलती है, जहां मलेशियाई, भारतीय और अरबी व्यंजनों के प्रभाव एक साथ आते हैं। रोटी, कई एशियाई व्यंजनों में पाई जाने वाली एक प्रकार की चपटी रोटी, भारतीय व्यापारियों द्वारा इस क्षेत्र में लाई गई थी। मटाबा, जिसका अर्थ अरबी में 'भरा हुआ' है, अरब प्रभाव को इंगित करता है।
इस व्यंजन ने सदियों से अलग-अलग आकार और स्वाद लिए हैं, लेकिन सार एक ही है: बीफ़ (या चिकन या मछली के साथ विविधता) का एक स्वादिष्ट भरना, एक खस्ता रोटी में लपेटा हुआ। हालाँकि यह पूरे थाईलैंड में सड़क पर एक स्नैक के रूप में बेचा जाता है, हम इसे दुनिया भर के थाई रेस्तरां में भी तेजी से देख रहे हैं।
सामग्री और स्वाद प्रोफाइल
रोटी माताबा नुएआ की सुंदरता जटिल स्वादों का सामंजस्य है जो इस व्यंजन को पेश करना है। आप गोमांस के तीखेपन का स्वाद ले सकते हैं, जीरा और धनिया जैसे मसालों से बढ़ाया जाता है, प्याज की मिठास, और रोटी का सूक्ष्म स्वाद, जिसे भरकर कुरकुरा बनाया जाता है।
भरने में आमतौर पर गोमांस, प्याज, लहसुन, अदरक, जीरा, धनिया, हल्दी, काली मिर्च और नमक होता है। कभी-कभी अतिरिक्त किक के लिए हरी मिर्च भी डाली जाती है। रोटी को आटे, पानी और नमक के एक साधारण आटे से बनाया जाता है, जिसे बाद में पतला बेलकर भरावन के चारों ओर मोड़ दिया जाता है।
4 लोगों के लिए रेसिपी
अपने लिए इस विदेशी व्यंजन को आजमाना चाहते हैं? यहाँ चार लोगों के लिए एक सरल नुस्खा है।
सामग्री:
- रोटी के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1/2 कप पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- भरावन के लिए:
- 500 ग्राम गोमांस, छोटे टुकड़ों में काट लें
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- अदरक का 1 टुकड़ा (लगभग 2 सेंटीमीटर), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया
- 1/2 चम्मच हल्दी
- काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
- तलने के लिए तेल
बेरेइडिंगस्विज:
- रोटी के लिए आटा गूंथ कर शुरू करें। एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। गूंदते समय धीरे-धीरे पानी डालें। जब आटा चिकना और लोचदार हो जाए, तो ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने को तैयार करें। एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन और अदरक डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- बीफ डालें और ब्राउन होने तक पकाएं। - फिर मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें. मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि फ्लेवर अच्छी तरह से मिल जाए।
- आटे को चार बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को पतले घेरे में रोल करें। भरवां मिश्रण को चारों रोटियों पर समान रूप से बांट लें।
- रोटियों के किनारों को अंदर की तरफ मोड़कर चौकोर पैकेज बना लें और बीच में फिलिंग रखें।
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और प्रत्येक रोटी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गरमागरम परोसें और रोटी मटाबा नुएआ के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें!
नए व्यंजनों को आजमाना नई संस्कृतियों की खोज करने जैसा है। रोटी माताबा नुआ बनाकर, आपको थाईलैंड की समृद्ध और विविध पाक परंपराओं का स्वाद मिलता है।
खाना पकाने का मज़ा लें और अपने भोजन का आनंद लें!
सच कहूं तो... मैं इसे विभिन्न मेनू में कभी नहीं देखता। मुझे किसकी याद आ रही है? क्या पटाया में या जोमटीन में कोई रेस्तरां है जो इस व्यंजन को परोसता है?
अच्छा लग रहा है। 'रोटी' भारतीय मूल का संकेत देती है। खैर, निःसंदेह यह वहां भी है। लेकिन मैं इस 'विशिष्ट थाई व्यंजन' का स्वाद कहां ले सकता हूं?
शायद पटाया/जोमटीएन के स्थानीय बाज़ारों में।
यदि आप नाराथिवाट प्रांत की यात्रा करते हैं, तो आपको कोई प्रयास नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि यह वहां हर जगह बिक्री के लिए है।