थाईलैंड में कच्ची मछली: खतरनाक!

हाल ही में, अल्जेमीन डैगब्लैड ने एक बार फिर वार्षिक नेशनल हेरिंग टेस्ट पर रिपोर्ट दी। पढ़ने में हमेशा मज़ा आता है और इससे मेरे मुँह में पानी आ जाता है। अगर मुझे कुछ नाम बताना हो तो मैं यहाँ हूँ थाईलैंड नीदरलैंड से, यह एक स्वादिष्ट, मोटा नया हेरिंग है, जो चाकू से ताजा है।

उदाहरण के लिए, विदेशी मेहमान, जिन्हें मैं एम्स्टर्डम में हेरिंग खिलाना चाहता था, अक्सर इस कच्ची मछली को खाने से अपनी नाक ऊपर कर लेते थे।

कच्ची मछली

जापानी साशिमी में कच्ची मछली भी शामिल होती है, जिसे मैं जापानी रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में खाना पसंद करता हूँ। नीदरलैंड में, जापानी रेस्तरां में जाना विशेष अवसरों के लिए होता था, क्योंकि यह काफी महंगा होता है, खासकर जब साशिमी की बात आती है। सौभाग्य से, यहाँ थाईलैंड में, साशिमी जापानी रेस्तरां के मेनू पर भी है और उचित मूल्य पर है।

थाई व्यंजनों में कच्ची मछली के व्यंजन भी होते हैं और मैं विशेष रूप से एक ऐसे व्यंजन का जिक्र कर रहा हूं जो इसान में बहुत लोकप्रिय है। इसे सोम प्ला कहा जाता है, जो कच्ची (नदी) मछली के टुकड़ों को लहसुन, नमक, उबले चावल और कुछ अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। फिर इसे प्लास्टिक की थैलियों में छोटे-छोटे हिस्सों में बांट दिया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग तीन दिनों तक सूरज की उष्णकटिबंधीय गर्मी में रखा जाता है। यह सड़ने की प्रक्रिया, एक अच्छे शब्द के साथ किण्वन, फिर सोम प्ला को विशेष स्वाद देती है। एक ग्रामीण के साथ एक साक्षात्कार में, एक महिला ने कहा, "हां, इसकी गंध नरक जैसी है, लेकिन इसका स्वाद स्वर्गीय है। जब मैं इसे देखता हूं तो मुझे इसे खाना पड़ता है, यह लगभग एक लत है।”

यकृत कैंसर

अब इसान में अधिक किण्वित व्यंजन हैं, जिनसे मैं केवल गंध के कारण घृणा करता हूं, लेकिन इस किण्वित कच्ची मछली को खाने से घातक परिणाम भी हो सकते हैं। इस नदी की मछली में काफी परजीवी होते हैं, जो शरीर में यकृत में जमा हो जाते हैं और - इस व्यंजन के नियमित सेवन के बाद - पित्त नली के कैंसर का कारण बन सकते हैं, जो घातक है।

इस प्रकार का कैंसर अन्य देशों में दुर्लभ है, लेकिन थाईलैंड में प्रतिदिन लीवर कैंसर से मरने वाले 70 लोगों में से अधिकांश को यह पित्त नली का कैंसर हुआ है। ये कहते हैं डॉ. बानचोब श्रीपा, खोन खैन विश्वविद्यालय में उष्णकटिबंधीय रोग अनुसंधान प्रयोगशाला के प्रमुख। उन्होंने आगे कहा, "यह इस क्षेत्र में सबसे लगातार और घातक कैंसर है।" डॉ। श्रीपा इस परजीवी, लिवर फ्लूक के खिलाफ लगभग 30 वर्षों से अभियान चला रही हैं, जो कैनबोडजा, लाओस, वियतनाम, चीन के कुछ हिस्सों, कोरिया और साइबेरिया में भी व्यापक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, 67 मिलियन से अधिक लोग संक्रमित हैं, जिनमें से 9 मिलियन कंबोडिया, लाओस, वियतनाम और थाईलैंड के उत्तर-पूर्व में हैं।

डॉ। सबिन वैक्सीन इंस्टीट्यूट के अध्यक्ष, पीटर होटेज़, अमेरिका में एक गैर-लाभकारी संगठन जो उपेक्षित बीमारियों पर बहुत शोध करता है, लिवर फ्लूक को कैंसर के प्रमुख कारणों में से एक बताता है जिसके बारे में लगभग किसी ने भी नहीं सुना है। अधिकांश संक्रमण पुरुषों में होते हैं, जो 40 से 50 वर्ष की आयु तक इस कैंसर की चपेट में आ सकते हैं।

कच्ची मछली को पकाने या पकाने से प्रदूषण पूरी तरह खत्म हो जाएगा। हालाँकि, इस खट्टे और धुएँ के स्वाद वाले व्यंजन के प्रति गरीब इलाकों के ज्यादातर ग्रामीणों के गहरे प्यार के कारण लीवर फ्लूक के खिलाफ लड़ाई कमजोर पड़ गई है, क्योंकि यह कई पीढ़ियों से खाया जाता रहा है।

घातक

लिवर फ्लूक केवल ताजे पानी में पाया जाता है, लेकिन हर जगह नहीं। उदाहरण के लिए, बैंकॉक में इस परजीवी द्वारा प्रदूषण नगण्य है। लीवर फ्लूक ग्रामीण क्षेत्रों में उचित स्वच्छता के बिना मल द्वारा फैलता है और घोंघे, मछली, बिल्लियों और मनुष्यों को मेजबान के रूप में उपयोग करता है। इस परजीवी के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन आबादी सोचती है कि यह बहुत बुरा नहीं है: "यह मेरे साथ नहीं होगा"।

इस दूषित कच्ची मछली को खाने का घातक प्रभाव समय के साथ उसी तरह बढ़ जाता है जिस तरह बहुत अधिक शराब लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है। अधिक शराब पीने वालों को कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है यदि वे पहले से ही लीवर फ्लूक से संक्रमित हैं।

लाओस में, परजीवी से संक्रमित 1 से 5% लोगों में कैंसर पाया जाता है। लिवर कैंसर लाओस, वियतनाम और कंबोडिया में भी आम है। डॉ। बंचोब का अनुमान है कि लाओस की लगभग 10% आबादी इस परजीवी से संक्रमित है।

गरीब क्षेत्र

डॉ। होटेज़ का कहना है कि परजीवी अन्य कृमि प्रजातियों के समान है, जिस पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है क्योंकि यह "अमीर" शहरी आबादी को शायद ही प्रभावित करता है। हालाँकि थाईलैंड को एक मध्यमवर्गीय देश माना जा सकता है, फिर भी वहाँ कई बहुत गरीब क्षेत्र हैं जहाँ उपेक्षित उष्णकटिबंधीय बीमारियाँ व्याप्त हैं। डॉ। होटेज़ कहते हैं: “हमारे पास टीके बनाने की तकनीक है, लेकिन हमारे पास आवश्यक धन की कमी है।

डॉ। खोन केन के एक सर्जन चेरडचाई टोंटसिरिन, जिन्होंने कई लीवर कैंसर रोगियों का ऑपरेशन किया है, इस बीमारी के बने रहने के लिए थाई सरकार को दोषी मानते हैं। हालाँकि, इसे कभी भी गंभीरता से नहीं लिया गया, क्योंकि यह केवल उत्तर और पूर्वोत्तर के गरीब क्षेत्रों में होता है।

उपरोक्त कहानी के लिए मैंने इंटरनेशनल हेराल्ड ट्रिब्यून में एक लेख का उपयोग किया और जब मैंने इसे समाप्त किया, तो रॉयटर्स भी इस बीमारी के बारे में एक लेख लेकर आया, जिसमें से मैंने कुछ अतिरिक्त लिया।

दवा

“इस परजीवी के अंडों का पता लगाने के लिए 30 वर्ष से अधिक आयु के प्रत्येक व्यक्ति के मल की वार्षिक जांच की जाएगी। जो लोग संक्रमित हैं उनका इलाज दवाओं से किया जाएगा, ”स्वास्थ्य अर्थशास्त्री और पूर्वोत्तर नोंगबुआलानपू प्रांत के सार्वजनिक स्वास्थ्य के उप प्रमुख पोंगसाधोर्न पोकपर्मडी ने कहा।
“40 वर्ष से अधिक उम्र के जो लोग संक्रमित हैं, उनके लिए प्रारंभिक चरण में संभावित ट्यूमर का पता लगाने के लिए अल्ट्रासाउंड किया जाता है। फिर किसी भी ट्यूमर को शल्य चिकित्सा द्वारा हटा दिया जाता है।

एक दवा के रूप में, Praziquantel निःशुल्क प्रदान किया जाता है, जो सभी कीड़ों और अंडों से छुटकारा दिला सकता है, लेकिन यह समस्या का समाधान केवल तभी करता है जब आप इस संक्रामक मछली के व्यंजन को खाना बंद कर दें।

समय बताएगा कि इससे मदद मिलती है या नहीं, लेकिन जैसा कि कहानी में बताया गया है, कई लोगों को कच्ची मछली वाला व्यंजन पसंद है और वे इसे खाना जारी रखेंगे। वैसे, गूगल में सोम प्ला सर्च करें और आपको इस डिश की रेसिपी लगभग वैसी ही दिखेगी जैसी इस कहानी की शुरुआत में बताई गई है। हालांकि, किण्वन के बाद, मछली, जड़ी-बूटियों, चावल के मिश्रण को तेल में तला जाता है, जिसका मतलब है कि संदूषण अब एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त नहीं है।