एक असली थाई क्लासिक पैड प्रीव वान या खट्टा-मीठा स्टर-फ्राई है। इसके कई प्रकार उपलब्ध हैं, जैसे मीठा और खट्टा चिकन, मीठा और खट्टा बीफ़, सूअर के मांस के साथ मीठा और खट्टा, झींगा या अन्य समुद्री भोजन के साथ मीठा और खट्टा। शाकाहारी लोग मांस की जगह टोफू या मशरूम ले सकते हैं। जाप का पसंदीदा संस्करण चिकन के साथ है।
पैड प्रीव वान, जिसे थाई मीठा और खट्टा स्टिर फ्राई भी कहा जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो समृद्ध इतिहास और स्वादों के स्वादिष्ट मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है। इस पाक रचना की उत्पत्ति थाईलैंड में हुई है, लेकिन यह चीनी व्यंजनों से काफी प्रभावित है। इस प्रभाव का पता थाईलैंड में चीनी प्रवासियों के प्रवास से लगाया जा सकता है, जो अपने साथ खाना पकाने की तकनीक और व्यंजन लेकर आए थे।
यह व्यंजन थाई और चीनी पाक परंपराओं के बीच मिश्रण का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। पैड प्रीव वान में, ताज़ा, मसालेदार स्वादों के लिए थाई प्राथमिकता को हलचल-तलने की चीनी विधि के साथ जोड़ा गया है। इससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो न केवल उपयोग की गई सब्जियों के रंगों की विविधता के कारण देखने में आकर्षक होता है, बल्कि एक जटिल स्वाद अनुभव भी प्रदान करता है।
स्वाद प्रोफ़ाइल के संदर्भ में, पैड प्रीव वान की विशेषता थोड़े से मसाले के वैकल्पिक संयोजन के साथ मीठे और खट्टे के बीच एक आदर्श संतुलन है। मिठास आमतौर पर चीनी या शहद से आती है, जबकि खट्टापन इमली या सिरके जैसी सामग्री से आता है। कभी-कभी पकवान को थोड़ा तीखा बनाने के लिए इसमें थोड़ी मिर्च भी डाल दी जाती है।
पैड प्रीव वान की तैयारी में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को तलना शामिल होता है, जिसमें आमतौर पर चिकन या पोर्क जैसे मांस और मिर्च, प्याज और अनानास जैसी सब्जियों का रंगीन मिश्रण शामिल होता है। पकवान में उपयोग की जाने वाली सॉस एक महत्वपूर्ण तत्व है जो सभी स्वादों को एक साथ लाती है और विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद प्रदान करती है।
यह एक स्वादिष्ट और ताज़ा व्यंजन है जिसे मैं थाईलैंड में भी खाना पसंद करता हूँ। हालाँकि मैंने देखा है कि इसका स्वाद लगभग कहीं भी एक जैसा नहीं है। यह कई थाई रेस्तरां के मेनू में है जहां विदेशी पर्यटक आते हैं। जो विदेशी मसालेदार खाना पसंद नहीं करते, वे इस व्यंजन को आत्मविश्वास के साथ ऑर्डर कर सकते हैं।
डच में "पैड प्रीव वान" का ध्वन्यात्मक अनुवाद "पाहट प्री-ओ वान" होगा। "पैड" का उच्चारण "पहट" की तरह किया जाता है, जिसके अंत में 'डी' एक नरम 'टी' की तरह लगता है। "प्रीउ" "प्री-ओई" की तरह लगता है जहां 'आईई' डच शब्द 'बियर' की तरह लगता है और 'ओई' 'बोएक' की तरह लगता है। और "वान" का उच्चारण बस "वान" किया जाता है, जो डच शब्द 'वांट' के समान है। यह ध्वन्यात्मक प्रतिनिधित्व डिश के थाई उच्चारण को डच में यथासंभव सटीक रूप से अनुकरण करने में मदद करता है।
सामग्री:
- ताजा अनानस के टुकड़े और कुछ रस
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
- चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
- कटा हुआ खीरा
- बारीक कटा हुआ प्याज
- कटा हुआ टमाटर
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- केचप के 2 बड़े चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
जब हम इसे स्वयं बनाते हैं, तो हम मिर्ची मिर्च डालते हैं क्योंकि मैं मसालेदार संस्करण पसंद करता हूँ, लेकिन यह वास्तव में उचित नहीं है।
बेरेडिंग:
एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। लहसुन डालें, भूनें (आधा मिनट)। चिकन डालें। चिकन को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। खीरा, प्याज़ और टमाटर डालें; हिलाओ-भून 1 मिनट। फिश सॉस, केचप, चीनी, सिरका और अनानास का रस डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। अंत में, अनानास डालें और 30 सेकंड के लिए स्टर-फ्राई करें। जैस्मिन राइस के साथ सर्व करें।
अपने भोजन का आनंद लें।
वीडियो पैड प्रीव वान (मीठा और खट्टा)
नीचे दिए गए वीडियो में आप डिश तैयार करने का तरीका देख सकते हैं:
एक और छोटी टिप: एक अंडे को फेंटें, उसमें ढेर सारा कॉर्नफ्लोर (संभवतः सोया सॉस और कुछ काली मिर्च का पानी का छींटा) डालें और तलने से पहले उसमें चिकन के टुकड़ों को डुबोएं (पैन में एक-एक करके डालें, नहीं तो वे सभी एक साथ चिपक जाएंगे) .
फिर उन्हें वह प्रसिद्ध 'जैकेट' मिलती है जैसा कि शीर्ष फोटो में है और यह बहुत अधिक कोमल है।