थाईलैंड में लहसुन

सिसाकेट में लहसुन किसान (स्टैसिस फोटो / शटरस्टॉक डॉट कॉम)

बहुत समय पहले जब मेरी दादी का निधन हुआ, तो मेरे दादाजी का हमारे परिवार में प्यार से स्वागत किया गया। उस समय भी यही स्थिति थी, क्योंकि आश्रय गृह या देखभाल फ्लैट अभी तक मौजूद नहीं थे।

मैं उसे पसंद नहीं करता था, क्योंकि अब एक बच्चे के रूप में मुझे न केवल अपने माता-पिता की बात सुननी थी, बल्कि उन्हें भी। मैंने उसे कभी मुस्कुराते हुए नहीं देखा, बस हमेशा वह कर्कश चेहरा। साथ ही, उनकी कुछ अजीब आदतें थीं।

उदाहरण के लिए, वह सिगार पीता था, वे लंबे, उलझे हुए बदबूदार डंडे। उन्होंने पहले लगभग एक तिहाई काट लिया और इसे चबाने वाले तंबाकू के रूप में इस्तेमाल किया। बाद में वह एक और तिहाई सिगार पीता था और अंत में शेष को अपने पाइप में समेट लेता था। उसे न केवल सिगार की, बल्कि लहसुन की भी दुर्गंध आती थी।

हर सुबह मेरी माँ उसके लिए किसी तरह का कॉकटेल तैयार करती थी, (डच) कॉन्यैक का एक बड़ा बुलबुला उसमें एक कच्चा अंडा और लहसुन की दो कलियाँ। हे भगवान, मैंने सोचा था कि सकल था। जब उसने उस लहसुन को नकली दांतों से पीसा, तो उसके मुंह से भयानक दुर्गन्ध निकली, इसलिए मैंने उससे दूर रहना ही पसन्द किया।

अब में रहता हूँ थाईलैंड, सिगार पीने का शौकीन हूं और लहसुन के व्यंजन का शौकीन हूं। मेरा नाम भी उस दादा के नाम पर रखा गया था, इसलिए शायद मुझमें उनसे अधिक (बुरे) गुण हैं।

(सोम्बत मुइचेन / शटरस्टॉक डॉट कॉम)

एशियाई मेहमान

हम सिगार के बारे में बात नहीं करेंगे, लेकिन मैं धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से लहसुन से परिचित हो गया। मेरा पहला परिचय नौसेना के साथ रहा होगा, जहां चावल की मेज और नसी गोरेंग के पारंपरिक इंडोनेशियाई व्यंजनों में निस्संदेह लहसुन को शामिल किया गया था। मुझे लहसुन खाने का पता तब चला जब मेरी नई नई शादी हुई थी। मेरे काम के कारण मुझे अक्सर थाई मेहमानों सहित मुख्य रूप से एशियाई मिले, जिनके साथ मैं शाम को रात के खाने के लिए बाहर गया था। अभी तक कोई थाई रेस्तरां नहीं था, इसलिए यह आमतौर पर एक चीनी या इंडोनेशियाई रेस्तरां था। जब मैं घर गया, तो मुझसे विनम्र लेकिन दृढ़ता से अनुरोध किया गया कि मैं अतिथि कक्ष में रात बिताऊँ, क्योंकि मेरे मुँह से आने वाली बदबू असहनीय थी।

गंध

बाद में मेरी पत्नी खुद चाइनीज और इंडोनेशियन खाने की विशेषज्ञ बन गई और हर तरह के व्यंजनों में लहसुन का खूब इस्तेमाल होता था। यदि आप लहसुन दोनों या दूसरों के साथ मिलकर खाते हैं, तो निश्चित रूप से आप अपने मुंह से आने वाली बदबू से परेशान नहीं होंगे। आप जानते हैं कि अप्रिय गंध गंधहीन पदार्थ एलिन (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) के कारण होता है। जैसे ही सेल टिश्यू डैमेज होते हैं, यह पदार्थ निकल जाता है, इसलिए जैसे ही आप लहसुन को काटते हैं। उस समय यह एंजाइम एलिनेज के साथ एक संबंध में प्रवेश करता है जो कोशिका ऊतक में एलिन से अलग होता है और एलिसिन (डायलिल थायोसल्फिनेट) बनता है। एलिसिन एक बहुत ही अस्थिर पदार्थ है और सीधे सौ से अधिक सक्रिय (वाष्पशील) मेटाबोलाइट्स (थियोसल्फिनेट्स) में परिवर्तित हो जाता है। ये मेटाबोलाइट्स कभी-कभी कष्टप्रद लहसुन की गंध का कारण बनते हैं। तो, हमने अब वैज्ञानिक रूप से भी समझाया है।

थाई व्यंजन

थाईलैंड सहित आज लगभग सभी देशों में लहसुन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लहसुन के बिना थाई व्यंजन, "क्राथिएम", लगभग अकल्पनीय हैं। इसे कच्चा खाया जाता है, मसाले के रूप में पकाया जाता है या मैरिनेटेड खाया जाता है, इसके कई रूप हो सकते हैं। जब "खाओ का मू" (चीनी शैली में चावल के साथ ब्रेज़्ड पोर्क लेग) खाया जाता है, तो ताज़ी लहसुन की छोटी कलियाँ शामिल की जाती हैं। ये ताज़े लौंग भी "लार्ब" के हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस से बना व्यंजन है। एक लोकप्रिय व्यंजन "थाव क्रैथिएम प्रिक थाई" भी है, जिसे विभिन्न प्रकार के मांस, मछली या झींगा के साथ बनाया जा सकता है। यह एक मैरिनेड डिश है, जिसमें (बहुत सारा) लहसुन गायब नहीं होना चाहिए। कुरकुरे तले हुए लहसुन को थाई स्नैक्स पर छिड़का जाता है, जैसे "सखू साई मू" (ताड़ की चीनी, मसालों और कुचल मूंगफली के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, टैपिओका के पत्तों में पकाया जाता है)। इस पर विविधताएं हैं "खाओ क्रिब पाक मुइल", (चावल के आटे के बैटर की पतली चादरों में लिपटे वही पोर्क मिश्रण और चीनी "खानोम जीप", (सूअर के मांस और झींगा के साथ मिश्रित पतले गेहूं के नूडल्स)। इन तीन व्यंजनों में से कोई भी नहीं हो सकता है। लहसुन के बिना बनाया गया।

लहसुन के प्रकार

थाईलैंड में दो प्रकार के लहसुन का उपयोग किया जाता है। पहले स्थान पर "क्राथिएम थाई", (थाई लहसुन), छोटी गेंदों के साथ एक प्रकार और इसलिए छोटे लौंग भी। यह उत्तर में लम्फुन, चियांग माई, लंपांग और चांग राय और इसान में उगाया जाता है, जहां सी सा केत लहसुन की खेती के लिए प्रसिद्ध है। थाई लहसुन में एक गर्म, मजबूत स्वाद और तीखी गंध होती है। इन छोटी लौंग को काटना आसान नहीं है और इसे तैयार करने में काफी समय लगता है। चीनी लहसुन बहुत बड़ा होता है और इसलिए इसे काटना आसान होता है। यह थाई लहसुन की तुलना में सस्ता भी है और इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। नकारात्मक पक्ष चीनी लहसुन था, जिसमें थाई लहसुन के तीव्र स्वाद और सुगंध का अभाव था। मांग करने वाले रसोइये थाई लहसुन का सख्ती से पालन करते हैं, लेकिन आर्थिक और व्यावहारिक कारणों से कई रेस्तरां में चीनी लहसुन का उपयोग किया जाता है

जानने लायक बातें

लहसुन के (उपयोग) के बारे में बताने के लिए और भी बहुत कुछ है। मैं इसके बारे में एक बहुत अच्छी वेबसाइट की अनुशंसा करता हूं www.garlic.nl जहाँ उत्पत्ति, प्रयोग, व्यंजन आदि का सुन्दर वर्णन किया गया है। जहां तक ​​स्वास्थ्य की बात है, मेरे दादाजी ने उस वेबसाइट को कभी नहीं देखा, लेकिन वे जानते थे कि लहसुन के सेवन से कोलेस्ट्रोल और ब्लड प्रेशर कम होता है। एक अच्छा खंड संगीत भी है, जिसमें लहसुन की सराहना की जाती है। मैंने विशेष रूप से संगीतमय "तंज डेर वैम्पायर" के अंश नोबलाच का आनंद लिया:

अंत में

कई पश्चिमी रेस्तरां में आपकी थाली में गार्निश के रूप में अजमोद का एक गुच्छा होता है। इसे खाएं, अच्छी तरह चबाएं और लहसुन की महक काफी हद तक बेअसर हो जाती है।

garlic.nl वेबसाइट के टेक्स्ट और बैंकाक पोस्ट के एक हालिया लेख का उपयोग किया गया था।