आप छत से खा सकते हैं

बैंकॉक के एक होटल की छत पर, दर्जनों बैरल में स्पिरुलिना उगता है, जो प्रोटीन से भरा एक खाद्य शैवाल है, जो इसे मांस या मछली का एक अच्छा विकल्प बनाता है। शैवाल EnerGaia द्वारा उगाए जाते हैं, जो एक कंपनी है जो ताजा स्पिरुलिना की आपूर्ति करने वाली एकमात्र कंपनी होने का दावा करती है। अन्य कंपनियाँ केवल सूखी और प्रसंस्कृत किस्में ही बेचती हैं।

छत नर्सरी के लिए एक आदर्श स्थान है: उच्च तापमान और हमेशा धूप। कटाई सप्ताह में तीन बार होती है, क्योंकि शैवाल तेजी से बढ़ते हैं और 24 घंटों में आकार में दोगुना हो जाते हैं। इसकी तुलना मांस से करें. एक किलोग्राम मांस का उत्पादन करने में छह महीने लगते हैं; शैवाल यह कार्य एक सप्ताह में कर देता है।

शैवाल की कटाई के बाद, इसे एक परिवर्तित वॉशिंग मशीन में धोया और सुखाया जाता है। फिर उसे बर्तनों में धकेल दिया जाता है. यह अभी भी हाथ से करना पड़ता है क्योंकि ऐसी कोई मशीन नहीं है जो गाढ़े जेली जैसे पदार्थ को संभाल सके। शैवाल तीन सप्ताह तक ताज़ा रहता है; एक अवधि जिसे कंपनी बढ़ाना चाहती है ताकि इसका निर्यात भी किया जा सके।

ऑयस्टर बार के मालिक बिल मारिनेली सामान का उपयोग करते हैं। "यह वास्तव में आपके लिए अच्छा है," शैवाल से बने हरे पास्ता के मुंह के बीच वह कहते हैं। "हम इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए इसे व्यंजनों में जोड़ते हैं।" एकमात्र नकारात्मक पक्ष - अच्छा, नकारात्मक पक्ष? - शैवाल का मजबूत रंग है; प्रत्येक व्यंजन जिसमें इसे संसाधित किया जाता है वह हरा हो जाता है। लेकिन इसके बावजूद और क्योंकि शैवाल में कोई स्वाद नहीं है, बिल को यह पसंद है।

खाद्य विशेषज्ञ स्पिरुलिना को सुपरफूड कहते हैं और दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन एफएओ की रोजा रोले का कहना है कि स्पिरुलिना सदियों से एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है। मेक्सिको में इसे इंकास द्वारा पहले ही खाया जा चुका था। और पश्चिम अफ्रीका में चाड झील के किनारे के कई देशों में, शैवाल प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

लेकिन वह चेतावनी देती है: गठिया से पीड़ित लोगों को शैवाल से बचना चाहिए क्योंकि यह बहुत अधिक यूरिक एसिड पैदा करता है। दूसरी ओर, शैवाल स्वस्थ लोगों को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, या यूँ कहें: यह फायदेमंद है क्योंकि इसमें कई एंटी-ऑक्सीडेंट होते हैं।

स्पिरुलिना का उपयोग दशकों से भोजन के पूरक के रूप में किया जाता रहा है और यह बॉडीबिल्डरों के बीच लोकप्रिय है। लेकिन इससे दिव्य शरीर मिलता है या नहीं, इसका उल्लेख लेख में नहीं है।

(स्रोतः एएफपी/बैंकाक पोस्ट, 29 अगस्त 2013)

फोटो: एक महिला स्पिरुलिना को हिलाती है।