'सूप में रहो'
(किट लियोंग / शटरस्टॉक डॉट कॉम)
हमारी भाषा में कई कहावतें हैं जिनमें सूप शब्द होता है। हम, डच और बेल्जियम, सूप का सपना देखते हैं। सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट बुइलाबाइस या विंटर मटर सूप आपके मुंह में पानी ला देगा।
द संडे नेशन में मैंने बैंकॉक में एक जापानी रेस्तरां के बारे में एक कहानी पढ़ी। न केवल कोई भोजनालय, बल्कि सूप के क्षेत्र में एक विश्व चैंपियन, या रेमन, जैसा कि जापानी अपने सूप कहते हैं। मालिक कूसुके योशिमुरा इसलिए सूप में हैं और व्यापार के दृष्टिकोण से देखते हुए, वसा उनके साथ सूप से बाहर नहीं है, न ही उनकी कंपनी में सब कुछ सूप में जा रहा है और निवेश एक बुरा सूप नहीं है।
योशिमुरा ने 2004 में जापान में अपना पहला इक्कौशा रेस्तरां खोला और तब से श्रृंखला चालीस से अधिक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उन्मुख रेस्तरां में विकसित हो गई है। जापान के अलावा, आपको चीन, इंडोनेशिया, सिंगापुर, ताइवान, हांगकांग, ऑस्ट्रेलिया, यूएसए और बैंकॉक में भी इक्कौशा रेस्तरां मिलेंगे।
Ikkousha रेस्तराँ को जापान के सबसे प्रसिद्ध गोरमेट गाइड की वेबसाइट Ra-Navi से उच्चतम रेटिंग मिली है। इस सूप के बारे में ऐसा क्या खास है, कई लोग सोच सकते हैं। 'रेमन विशेषज्ञों' की राय को देखते हुए, यह विशेष रूप से नूडल्स हैं जिन्हें सिंगापुर में 'अल्टीमेट रेमन चैंपियन' घोषित किया गया है। मेनू में चार अलग-अलग प्रकार के सूप हैं। कम से कम द नेशन रिपोर्टर के अनुसार इक्कौशा टोकुसी रेमन के दमदार पोर्क के स्लाइस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। ब्लैक रेमन में अतिरिक्त सीज़निंग के रूप में ग्रिल्ड लहसुन और तिल के तेल के साथ बहुत अधिक टेंडर शोल्डर पोर्क होता है। इसमें आपका कोई खर्च नहीं होगा क्योंकि 220 baht में आप विश्व प्रसिद्ध निर्माता के सूप का आनंद ले सकते हैं।
थोंग्लोर
बैंकाक स्थित रेस्तरां 30 सीटों के साथ बहुत बड़ा नहीं है और थोंग्लोर सोई 13 पर जे एवेन्यू शॉपिंग सेंटर में स्थित है, इसलिए स्काईट्रेन द्वारा आसानी से पहुँचा जा सकता है। रेस्तरां पीडीएस होल्डिंग द्वारा संचालित है, जो बैयोक ग्रुप का हिस्सा है, जो एक फ्रेंचाइजी के रूप में काम करता है। लोग जापानी खाद्य संस्कृति से अपरिचित नहीं हैं, क्योंकि उचिदया रेमन, मिसोकात्सू याबटन और सेकाई नो यामाचन पहले से ही समूह से संबंधित हैं।
यह मत भूलिए कि विश्व प्रसिद्ध प्रतीत होने वाले रेमन रेस्तरां के अलावा, थोंग्लोर में कई और अंतरराष्ट्रीय भोजनालय हैं जहाँ आप अपनी स्वाद कलियों को खराब कर सकते हैं।
निष्पक्ष होने के लिए, एक शौक पकाने वाले और सूप प्रेमी के रूप में, मुझे अभी भी पोर्क शोरबा के बारे में संदेह है। मेरे लिए, एक सुंदर वील टांग को कुछ भी नहीं धड़कता है जिसे आप गुलदस्ता गार्नी के साथ आठ घंटे तक खड़ी रहने देते हैं। लेकिन कौन जानता है, शायद मैं उन जापानी को कम आंकता हूं और आपको न्याय करने में सक्षम होने के लिए इसका स्वाद चखना होगा। इसलिए; मैं करूँगा।
मैं जल्द ही आपके साथ बैंकॉक में वह सूप खाना चाहता हूं
साभार,
Fons
तब मुझे लगता है कि आप जापानियों को कम आंक रहे हैं। जब मैं और भी अधिक बार जापान गया, तो मुझे विशेष रूप से सर्दियों में रेमन खाना पसंद आया। आपने बहुत गर्माहट महसूस की... हर बार एक अलग प्रजाति। मम्म मेरे मुंह में पहले से ही पानी आ रहा है और मैंने अभी-अभी खाया है!
मैंने हुआ हिन में रेमन भी आजमाया है, लेकिन आप इसकी तुलना उस चीज़ से नहीं कर सकते जो मैंने जापान में खाई थी। इसलिए मैं आपके लेख को सहेज लूंगा और अपनी अगली बैंकॉक यात्रा पर उस रेस्तरां में जाऊंगा…।
हमारी बहू थाई है और वह बौद्ध है। वे गोमांस नहीं खाते। वह सूप में सूअर का मांस या चिकन डालती है। मुझे लगता है कि यह उसके कारण है, अन्यथा कम ग्राहक आएंगे यदि बौद्ध इसे नहीं खा सकते हैं।
यह उसकी व्यक्तिगत पसंद हो सकती है कि वह गोमांस के बदले सूअर का मांस पसंद करती है, लेकिन यह कहना कि (वे) बौद्ध गोमांस नहीं खाते निश्चित रूप से सच नहीं है।
बौद्ध आज्ञाओं में से एक के अनुसार, किसी को मारना नहीं चाहिए, हालाँकि जहाँ तक भोजन का संबंध है, यहाँ सभी प्रकार के अपवाद बनाए गए हैं।
अधिकांश थायस, यदि उन्होंने सचेत रूप से शाकाहारी जीवन नहीं चुना है, तो वे कुछ भी खा लेंगे जो उन्हें पसंद है।
इसके अलावा, कई थाई व्यंजन हैं, जहां गोमांस एक स्पष्ट घटक है।
बौद्ध और इसलिए गोमांस नहीं खाते?
मेरे ससुराल वाले भी बौद्ध हैं लेकिन वे जितना भी मांस खरीद पाते हैं, खा लेते हैं।
हम ईशान में रहते हैं, शायद यहां बैंकॉक से अलग है…।
वह च्यांग राय से है
साथ ही च्यांग राय में अगर कोई शाकाहारी नहीं है तो बीफ खाया जाता है।
या तो वह गोमांस की प्रेमी नहीं है, क्योंकि वह सूअर का मांस और चिकन पसंद करती है, या आपने उसे पूरी तरह गलत समझा है।
पोर्क शैंक हर बार वील शैंक को हरा देता है। मैं एक बहुत अच्छी तरह से तैयार टांग मानता हूं, इसलिए कसाई, और यहां तक कि एक अच्छा मोटा जैविक पोर्क टांग पसंद करता हूं। शोरबा में अतिरिक्त सामग्री के बिना भी स्वाद की परिपूर्णता नायाब है। पहले…। 3 घंटे काफी हैं!