आपके पास थाईलैंड की सब्जियां जरूर होनी चाहिए

मार्टीन बिजल ने एक बार हाक प्रिजर्व की सब्जियों के बारे में जो विज्ञापन स्लोगन इस्तेमाल किया था, उसकी ओर इशारा करते हुए, मैं आपको थाईलैंड की सब्जियों के बारे में कुछ बताने जा रहा हूं। यदि आप थाई व्यंजनों को थोड़ा जानते हैं, तो आप जानते हैं कि थाई सब्जियों की रेंज बहुत बड़ी है और अक्सर थाई व्यंजनों में या उनके साथ प्रयोग की जाती है।

उदाहरण के लिए, हम गोभी की किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं जैसे "पाक काद खाओ" (चीनी गोभी), "पाक क्वांग तोंग" (बोक चॉय), बीन्स जैसे "तुआ फक जाओ" (गार्टर बीन्स), "तुआ लान ताओ" ( मटर की फली), "तुआ नजोह" (बीन स्प्राउट्स), "टेंग क्वा" (खीरा) और "मखुआ थीट" (टमाटर)।
इनमें से अधिकांश नीदरलैंड में भी उपलब्ध हैं और आमतौर पर थाई नहीं हैं। नीचे कुछ सब्जियां हैं, जो स्वस्थ थाई भोजन में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए विटामिन, खनिज और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं।

बबूल की पत्ती या बाई चा ओम
यह लंबा, पतला और थोड़ा पंख जैसा दिखने वाला पत्ता कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। कच्चा होने पर, पत्ती में एक अप्रिय गंध होती है, यही वजह है कि थायस ने इसे "बदबूदार पत्ती" का नाम दिया। बाई चा ओम का उपयोग सूप, करी और फ्राइज़ में किया जाता है, लेकिन यह आमलेट में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जब इसे पकाया जाता है, तो गंध समाप्त हो जाती है और स्वाद गर्म, पौष्टिक और सुगंधित होता है। बबूल की पत्ती में प्रोटीन, विटामिन बी1 और सी और बीटा-कैरोटीन होता है। यह भी कहा जाता है कि इस पत्ते को खाने से शरीर को ठंडक मिलती है और पेट फूलना कम हो जाता है।

बबूल की पत्ती या बाई चा ओम

एशियन चाइव्स या गूई चाय
लहसुन और प्याज परिवार से एक लंबा, सपाट, घास का पत्ता। इसका स्वाद उन चाइव्स से ज्यादा तेज होता है जिन्हें हम जानते हैं, जहां लहसुन का स्वाद स्पष्ट रूप से मौजूद होता है। इसका उपयोग थाई सलाद, सूप और स्टर-फ्राइज़ में किया जाता है, लेकिन अन्य व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में भी किया जाता है। एशियाई चाइव्स आपके आहार में विटामिन ए, सी, ई और के को खनिज पोटेशियम, नियासिन और राइबोफ्लेविन के साथ जोड़ते हैं।

बाँस की गोली या नोर माई
बाँस घास परिवार का सबसे ऊँचा सदस्य है। बाँस की टहनी बाँस के पौधे का एकमात्र खाद्य हिस्सा है, यह वह अंकुर है जो एक परिपक्व तने से बढ़ता है। इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और आमतौर पर इसका इस्तेमाल थाई सूप और करी में किया जाता है। बैम्बू शूट के स्वास्थ्य लाभ तथ्य यह है कि यह आहार फाइबर में उच्च और कैलोरी में कम है। बाँस की गोली में बड़ी संख्या में पोषक तत्व जैसे विटामिन ए, बी 6 और ई, साथ ही थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम और लोहा होता है।

बाँस की गोली या नोर माई

चेरी बैंगन या मखुआ फुएंग
थाई पीली, लाल और हरी करी में मटर के आकार का हरा चेरी बैंगन आम है। छोटा गोल मखुआ फुआंग पकने पर नरम होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यह विशेष थाई सब्जी पाचन में पेट दर्द को खत्म करने और कब्ज को रोकने में मदद करती है। चेरी बैंगन जुकाम को रोकता या ठीक भी करता है।

चीनी अजवाइन या केउन चाय
पतले, अधिक हरे तनों के साथ, चीनी अजवाइन अजवाइन से अलग दिखती है जैसा कि हम जानते हैं और स्वाद और गंध भी अलग है। जब मसालेदार थाई सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, तो सुगंध अधिक तीव्र होती है, बनावट शुष्क होती है और स्वाद तीखा, कड़वा और चटपटा होता है। हालांकि, जब उबले हुए मछली व्यंजन, सूप, हलचल-फ्राइज़ और स्टू के साथ पकाया जाता है, तो कड़वा स्वाद मीठा हो जाता है और तीखी गंध अधिक सुखद हो जाती है। अजवाइन में कई एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी तत्व होते हैं, इसलिए यह पाचन के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है। इसके अलावा अजवाइन में काफी मात्रा में पोटैशियम होता है और ऐसा कहा जाता है कि जो लोग गाउट और गठिया से पीड़ित हैं उनके लिए अजवाइन खाना अच्छा होता है।

चेरी बैंगन या मखुआ फुएंग

चीनी ब्रोकली या पाक खा ना
गोभी और पत्तेदार सलाद के समान, लेकिन स्वादिष्ट, इस पत्तेदार हरी सब्जी का उपयोग कई थाई नूडल और हलचल-तले हुए व्यंजनों में एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है। चीनी ब्रोकोली विटामिन ए और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और विटामिन सी से भरपूर है, जो आपके शरीर को एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। यह कैलोरी में कम और आहार फाइबर और फोलिक एसिड से भरपूर होता है। चीनी गोभी में उच्च स्तर के सल्फर यौगिक होते हैं, जो अवांछित पदार्थों को हटाने और शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं।

चीनी बैंगन या मखुआ मुआंग
बैंगनी बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, चीनी बैंगन इस सब्जी की अन्य किस्मों की तुलना में लंबा और पतला होता है। पकाने के बाद इसका स्वाद मीठा होता है और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से थाई सब्जी स्टर-फ्राई, सूप और स्टू में किया जाता है। बैंगनी रंग के छिलके में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और बैंगन में विटामिन बी1, बी3 और बी6, पोटैशियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज भी होते हैं। मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र और हृदय को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली से हानिकारक जीवाणुओं को समाप्त करता है।

ये थाईलैंड में उपलब्ध स्वस्थ और ताजी सब्जियों के कुछ उदाहरण हैं। यहां सभी सब्जियों को सूचीबद्ध करने के लिए यह बहुत दूर जाता है, एक अच्छे और व्यापक अवलोकन के लिए मैं इसे देखने की सलाह देता हूं: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

स्रोत: पटाया ट्रेडर